食品卫生学实验指导（普通高等教育“十二五”规划教材）

　　《食品卫生学实验指导》共分为十一章，分别为食品卫生检验的基本知识、食品卫生检验的一般程序、食品的感官检验、食品中有害金属的测定、食品中农药残留量的测定、食品中兽药残留量的测定、其他有毒有害物质的测定、食品中添加剂的检验、食品容器和包装材料的检验、食品中微生物的检验、食品掺伪的检验，通过对各个检验方法的详述，使学生更好掌握该门课程的学习。

　　冯翠萍，女，汉族，博士，山西农业大学食品科学与工程学院教授，硕士生导师，食品质量与安全系主任，山西省食用菌协会理事，山西省现代农业食用菌产业体系岗位专家，山西省临床兽医科技创新团队成员，中国营养学会会员。主要承担《食品卫生学》、《食品卫生检验与质量控制学》、《食品质量控制学》等本科生课程，《食品质量与安全管理》、《食品安全控制专题》、《食品加工领域安全控制专题》、《食品安全技术进展》等硕士研究生课程。一直从事食品功能因子的提取及营养代谢调控机理的研究和食品安全等方面的研究，发表相关学术论文50多篇，主持并参与国家和省级项目20余项，编写教材和著作6部，获省级奖励2项。

　　为了适应食品质量与安全和食品科学与工程等专业《食品卫生学》教学的需求，加强实践性教学环节，在掌握食品卫生学基本理论、基础知识的前提下，努力提高学生的基本实验技术及分析问题、解决问题的能力，特编写本教材供《食品卫生学》实验用。
　　根据食品相关专业本科生的培养目标，结合当前食品卫生工作的实际需要而选定具有代表性的内容，在内容上主要参考了国内外相关资料，将传统检测方法和现代检测方法相结合，使学生在学习过程中可以很好地了解每种方法的优缺点，可以根据实际情况，选择合适的方法。并把食品卫生感官评价方法编入本教材中，对学生全面掌握食品卫生检验方法起到了一定的指导作用。
　　本教材共分十一章，编写分工如下：第一章、第十一章由山西农业大学冯翠萍编写；第二章、第三章由山西农业大学朱俊玲编写；第四章、第十章由山西农业大学云少君编写；第五章、第九章由山西农业大学伊莉编写；第六章由山西农业大学陈剑杰编写；第七章、第八章由山西农业大学陈晋明编写。
　　全书由冯翠萍、伊莉修订、统稿。
　　虽然参加本书编写的人员均为从事食品质量检测的教学与实践的专业技术人员，但由于食品卫生检验技术的飞速发展，涉及的内容又相当广泛，并限于我们的编写水平和条件，书中难免有误，敬请读者批评指正。