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编辑推荐

★韩国一号男性食品造型师郑大悦震撼之作，教您制作好吃又好看的精品沙拉！

★1000张全俯瞰料理步骤图，让人食指大动的摆盘技巧

★保证让你吃饱又不变胖的治愈系美味

★详细步骤图，手笨也能秒变料理大师

来自一年四季、365天的清爽美味

《四季沙拉》是一本精美的沙拉食谱，内含160种美味沙拉，每种沙拉搭配不同私房酱料，为您带来一年四季、365天的沙拉诱惑！

翻开《四季沙拉》，想必无需赘言，如此色彩斑斓的视觉感受定会为您带来幸福温馨的沙拉之旅！这一切，除了来自于韩国一号男性食物造型师——主厨郑大悦的美味沙拉食谱，《四季沙拉》在碗具挑选、粘土造型、织物设计等方面也做了十分用心的设计，因此才有了这本既美观又实用、像美丽的画册一般的食谱。

在内容方面，《四季沙拉》可谓是*全面的沙拉指导，每一个沙拉食谱都配有完整的图片以及详细的步骤，方便读者逐步学习，快时间掌握沙拉制作技法，另外，《四季沙拉》还详细地罗列了可能会用到的食材种类，包括制作沙拉的蔬菜、水果、香料等，一应俱全，计量工具也有标准参照。《四季沙拉》介绍的沙拉按照春、夏、秋、冬四季，每个季节都有推荐沙拉，每天都能享用清新自然的美味！另外，《四季沙拉》还推荐了许多自制果汁、酱料、果粉、装饰性食材等，多方位满足你的感官，为您打造色、香、味俱全的时尚美食！

跟随《四季沙拉》，一起来享受清新、健康的美食吧！

内容简介

《四季沙拉》是韩国一号男性食物造型师——主厨郑大悦倾心打造的一本美丽的沙拉食谱，按一年四季划分，每个季节都有推荐沙拉和酱料，每个沙拉食谱都配有详细操作步骤。
“沙拉课程”这一章主要介绍常见食材、香料、调料、计量工具和料理工具等内容，在介绍沙拉食谱前，可以帮助读者快速入门，先预习一下基本的沙拉知识，在后面的食谱中会起到很重要的作用；本书的春季推荐沙拉主打治愈系，春天是万物复苏的季节，*适宜享用治愈系沙拉，清新自然的感觉可以让身体和心灵得到真正的休息；夏季天气炎热，难免心浮气躁，我们推荐“快速沙拉”，所谓快速沙拉，就相当于懒人料理，只需要3种蔬菜水果便可轻松搞定的快速沙拉，可以在炎热的夏季大大加快料理的效率，而且，营养和美味丝毫不打折扣；秋天是丰收的季节，新鲜食材的多样化可以为我们带来多种选择，在这个季节，我们不但收获食材，也收获技能，因此，我们推荐“大厨沙拉”，只一盘即是盛宴！到任何场合都能拿得出手，非打出沙拉莫属；冬季推荐的则是拌菜沙拉，冬季天气寒冷，较少有新鲜食材，这个时候，拌菜沙拉便派上用场了！韩国在腌制食品方面闻名世界！在寒冷的冬季，搭配爽口又下饭的拌菜沙拉，简直是*棒的享受！

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作者简介

厨师长郑大悦（又名：郑信友）

做出好吃的美食，追求有品质的生活，认为和众多朋友一起分享快乐时光是最幸福的事，郑大悦就是这么一个公认的天生料理家。他是韩国一号男性食物造型师（food stylist），有着经营明星厨师长酒店等丰富的履历，因参加录制EBS《最高的料理秘诀》、 SBS《美味的碰撞》、美食频道《郑信友的美食工坊》、 KBS《世界上的早餐，郑信友的幸福配方》等节目而受到大家的关注。今天的郑大悦仍然作为样板厨房演播室的代表参加广播、杂志以及专科学校烹饪讲师、导师的录影，从几年前开始他每日吃沙拉，并投入到研究沙拉菜谱之中，以此为契机他又担任了农协的365蔬菜水果治愈系厨房大赛的导师评委，最终才得以出版了这本厚厚的食谱书。

与众不同的是，郑大悦的学习热情同样不亚于其做事的热情，他在“优秀定食空间研究所”学习餐桌摆放和食物造型，在意大利ICIF(Italian Culinary Institute for Foreigners)和法国的Le Cordon Bleu、MODA Art也进行了短期学习。不仅如此，他还在tsuji 1 料理学会研修了法餐高级课程，并拜OFAI(O FoodArt Institute)的厨师长与那国进（Susumu Yonaguni）为师学习料理，同时又师从韩国传统寺刹饮食文化研究所迹门大师学习寺院饮食。郑大悦的学习欲望一如既往，如今还是经常去拜访美食评论家和多位大厨，学习饮食文化并不断尝试研究开发新的菜谱和配方。

目　　录

前言
多彩蔬菜低卡路里沙拉

西红柿绿色沙拉

意大利沙拉
with 意大利风味酱汁
152
烤芦笋沙拉
with 烤大蒜油酱汁
154
炒小章鱼沙拉
with 薄荷欧芹油酱汁
156

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		前言
	

		与本书满满装载的沙拉菜谱
	

		一起享受健康美味的365天吧 ● 4
	

		200%灵活使用《四季沙拉》 ● 17
	

		 
	

		沙拉课程 
	

		制作四季沙拉的基础课程 ● 19
	

		1 充分了解后吃起来更香的沙拉和蔬菜基础 ● 20
	

		2 让沙拉更美味的食材 ● 22
	

		3 四季沙拉之计量工具和计量法 ● 32
	

		4 四季沙拉中使用的烹饪用语 ● 34
	

		5 方便又好用的必备料理工具 ● 35
	

		6 本书中出现的160种实用酱汁和调料 ● 36 
	

		 
	

		春 让身体和心灵真正休息的治愈系沙拉 ● 39
	
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		多彩蔬菜低卡路里沙拉
	

		with 甜萝卜酱油调料
	

		40
	

		小船菠萝维生素沙拉
	

		with 菠萝酱汁
	

		42
	

		绿色解毒沙拉
	

		with 苹果果泥酱汁
	

		44
	

		豆腐胡萝卜酱沙拉
	

		with 胡萝卜泥酱汁
	

		46
	

		杯装金枪鱼沙拉
	

		with 豆腐蛋黄酱汁
	

		48
	

		蒸蔬菜组合沙拉
	

		with 黑芝麻酱油酱汁
	

		50
	

		蔬菜拌粉条沙拉
	

		with 金枪鱼油酱汁
	

		52
	

		饭团沙拉
	

		with 烤灯笼椒蛋黄酱汁
	

		54
	

		春日草莓沙拉
	

		with 巧克力酸奶酱汁
	

		56
	

		排毒糙米饭沙拉
	

		with 糙米醋酱汁
	

		58
	

		鱿鱼和纳豆沙拉
	

		with 纳豆五味子酱汁
	

		60
	

		基围虾与意式蒜末面包沙拉
	

		with 柠檬醋酱汁
	

		62
	

		黄瓜金枪鱼沙拉
	

		with 金枪鱼蛋黄酱汁
	

		64
	

		烤茄子意式香肠沙拉
	

		with 酸梅汁酱油酱汁
	

		66
	

		熏三文鱼卷沙拉
	

		with 辛辣芥末蛋黄酱汁
	

		68
	

		烤豆腐蔬菜串儿沙拉
	

		with 柠檬香型百里香酱汁
	

		70
	

		牛油果香肠沙拉杯
	

		with 焦糖化洋葱酱汁
	

		72
	

		活力熏三文鱼沙拉
	

		with 柠檬芥末蛋黄酱汁
	

		74
	

		葡萄柚拌小虾沙拉
	

		with 葡萄柚酱汁
	

		76
	

		蔬菜组合水果丝沙拉
	

		with 柠檬松子油酱汁
	

		78
	

		豆腐莲藕健康沙拉
	

		with 芝麻山药酸奶酱汁
	

		80
	
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		夏 3种蔬菜和水果就能轻松搞定的快速沙拉
● 83
	
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<div>

		西红柿绿色沙拉
	

		with 柠檬酸奶酱汁
	

		84
	

		法式长棍面包烤茄子沙拉
	

		with 洋葱酱油酱汁
	

		86
	

		芦笋橙丝沙拉
	

		with 橙子生姜酱汁
	

		88
	

		熟胡萝卜大蒜沙拉
	

		with 蜂蜜柠檬酱汁
	

		90
	

		南瓜酸奶糊糊沙拉
	

		with 生姜蜂蜜油酱汁
	

		92
	

		简易家庭沙拉
	

		with 香醋油酱汁
	

		94
	

		妈咪土豆沙拉
	

		with 第戎芥末酱蛋黄酱汁
	

		96
	

		早安红薯苹果沙拉
	

		with 石榴醋油酱汁
	

		98
	

		各色灯笼椒沙拉
	

		with 胚芽柠檬酱汁
	

		100
	

		完美甜萝卜沙拉
	

		with 橙子香醋酱汁
	

		102
	

		炒片状卷心菜沙拉
	

		with 咖喱黄油酱汁
	

		104
	

		烤甜萝卜核桃沙拉
	

		with 鳀鱼香醋酱汁
	

		106
	

		水润蒸大葱沙拉
	

		with 芝麻芥末油酱汁
	

		108
	

		中国风小油菜沙拉
	

		with 蚝油蒜香酱汁
	

		110
	

		烧烤三色椒沙拉
	

		with 苹果汁油酱汁
	

		112
	

		辣金枪鱼糊糊沙拉
	

		with 金枪鱼辣椒油酱汁
	

		114
	

		圣女果紫苏烤面包沙拉
	

		with 大蒜油酱汁
	

		116
	

		烤蔬菜腌制沙拉
	

		with 蓝莓醋香醋酱汁
	

		118
	

		风味十足的土豆沙拉
	

		with 西红柿油酱汁
	

		120
	

		茄子戈尔根朱勒干酪沙拉
	

		with 柠檬百里香酱汁
	

		122
	

		圆生菜沙拉
	

		with 柠檬芥末酱汁
	

		124
	

		鹰嘴豆锅巴沙拉
	

		with 韭菜奶油酱汁
	

		126
	

		香味生姜蔬菜沙拉
	

		with 柠檬生姜油酱汁
	

		128
	

		舀着吃的玉米沙拉
	

		with 灯笼椒洋葱调味汁
	

		130
	

		希腊风味的烤鸡胸肉沙拉
	

		with 菲达奶酪油酱汁
	

		132
	

		胡萝卜串和蜂窝奶酪沙拉
	

		with 胡萝卜蛋黄酱汁
	

		134
	

		香辣鸡块沙拉
	

		with 香辣酱汁
	

		136
	

		南瓜冰淇淋慕斯沙拉
	

		with 炼乳酱汁
	

		138
	

		奶油土豆泥
	

		with 家庭自制蛋黄酱柠檬酱汁
	

		140
	

		草莓野餐沙拉
	

		with 猕猴桃酸奶酱汁
	

		142
	

		啪啪葡萄沙拉
	

		with 葡萄油酱汁
	

		144
	

		日式京水菜沙拉
	

		with 柠檬香醋油酱汁
	

		146
	

		各色水果串沙拉
	

		with 红柿酸奶酱汁
	

		148
	
</div>
 

<div>

		 
	

		秋 只一盘即是盛宴的大厨沙拉 ● 151
	
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<div>

		意大利沙拉
	

		with 意大利风味酱汁
	

		152
	

		烤芦笋沙拉
	

		with 烤大蒜油酱汁
	

		154
	

		炒小章鱼沙拉
	

		with 薄荷欧芹油酱汁
	

		156
	

		意式茄丁酱沙拉
	

		with 苹果香草油酱汁
	

		158
	

		面包沙拉
	

		with 香醋柠檬酱汁
	

		160
	

		烤蔬菜沙拉
	

		with 基础法式沙拉调料
	

		162
	

		卡布里风味沙拉
	

		with 冷藏意大利香醋酱汁
	

		164
	

		番茄组合沙拉
	

		with 山羊奶酪酱汁
	

		166
	

		熏肉紫甘蓝沙拉
	

		with 紫苏菠萝酱汁
	

		168
	

		华道夫沙拉
	

		with 酸奶油酱汁
	

		170
	

		生菜沙拉
	

		with 蓝纹乳酪酱汁
	

		172
	

		法式尼斯沙拉
	

		with 意大利香醋芥末酱汁
	

		174
	

		烤花椰菜沙拉
	

		with 西西里岛欧芹油酱汁
	

		176
	

		猪排沙拉
	

		with 芥末酸奶酱汁
	

		178
	

		意大利焗奶酪茄子沙拉
	

		with 辣椒欧芹油酱汁
	

		180
	

		西班牙火腿芝麻菜沙拉
	

		with 橙汁油酱汁
	

		182
	

		玫瑰沙拉
	

		with 蜂蜜香醋酱汁
	

		184
	

		熏制三文鱼米皮沙拉
	

		with 香菜蛋黄酱汁
	

		186
	

		红球甘蓝沙拉
	

		with 白色香醋润色酱汁
	

		188
	

		炸豆腐沙拉
	

		with 酱油芝麻酱汁
	

		190
	

		番茄杯沙拉
	

		with 橙子酸奶酱汁
	

		192
	

		西兰花小虾沙拉
	

		with 柠檬香草油酱汁
	

		194
	

		法棍凯撒沙拉
	

		with 凯撒酱汁
	

		196
	

		方块金枪鱼沙拉
	

		with 松露油蛋黄酱汁
	

		198
	

		扇贝烤
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前　　言

在线试读部分章节

治愈系沙拉可以帮助人们预防肝癌、肺癌、胃癌、大肠癌、乳腺癌、子宫颈癌六大癌症。改善高血压、肥胖、糖尿病、心脏病、遗传性皮肤病等，提倡健康的饮食习惯。仅仅坚持一周，就能让你身体轻松，充满活力。

很多人虽然很爱蔬菜和水果，但也难免由于复杂的制作过程而感到厌烦。沙拉也好，调料也好，我们经常为寻找一种仅仅按现有食材来制作的方法而苦恼，但做沙拉并不一定要用很多食材。就是仅仅使用家中常备的几种蔬菜，再加上时令水果，或者仅仅将几种特别的蔬菜、水果的味道发挥出来，虽然简单朴素却不失为一款美味沙拉。在这里就将向大家介绍这些制作简单但味道鲜美、可当平常的快餐又能兼顾用餐时享受的快速沙拉。

无论是像华道夫（waldorf）、卷心菜、日式白菜等国际上鼎鼎大名并且被我们逐渐接受的来自世界各国的大牌沙拉，还是制造沙拉与菜肴美丽邂逅的小酒馆风情沙拉，在这里都将由主厨郑大悦的秘密沙拉菜谱来完美揭秘。

在韩国最常见和最容易吃到的蔬菜不就是我们从小到大常常吃的各种野菜吗？从大酱、辣椒酱、酱油、盐、虾酱等固有的传统味道里，考虑到盐分的适量摄取，做清淡化的改造，就能成就杰出的小菜兼沙拉了。还有既能和野菜搭配又色彩多样的酱汁。只要我们掌握一些简单快速地制作腌拌菜的秘诀，就一定可以进一步丰盛我们的餐桌。从韩国人日常餐桌上的代表性野菜到重新定义了韩式宴席的韩式沙拉，我们都一起来体验一下吧！

书摘插画

四季沙拉

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