一用就灵的厨房窍门300招

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• 版 次：1
• 页 数：
• 字 数：
• 印刷时间：2014年05月01日
• 开 本：24开
• 纸 张：胶版纸
• 包 装：平装
• 是否套装：否
• 国际标准书号ISBN：9787538583656
• 丛书名：鲜百味

作者:《鲜百味》编委会　编出版社:北方妇女儿童出版社出版时间:2014年05月 

内容简介

　　美食从来都不是一个简单的事情，因为它决定你的营养状况、健康状况。家人的健康其实就在家庭主厨的锅铲下、盐勺里，你怎能随意支配你的锅碗瓢盆，怎能随意透支自己和家人的健康。当你知道外餐一定会摄入不好的油脂，产生很多的健康隐患，你又怎能将这种隐患置之不理。作为家人的健康的CEO，你一定要让家人喜欢你的菜，喜欢回家吃菜。

目　　录

Chapter 01　烹调妙招一点通
　新鲜黄花菜烹制前要先焯烫
　炒、煮蔬菜如何保持鲜艳色泽
　怎样留住蔬菜中的维生素
　苦瓜去苦有4法
　炒菠菜去涩味有高招
　如何去除黄瓜的苦涩味
　怎么炒丝瓜才不变色
　芡汁的几种使用方法
　巧做爽口蔬菜沙拉
　如何炒出脆嫩爽口的土豆丝
　南瓜如何烹制才更好吃
　妙炒洋葱
　莲藕不同部位的不同烹饪方法Chapter 01　烹调妙招一点通<br /> 　新鲜黄花菜烹制前要先焯烫<br /> 　炒、煮蔬菜如何保持鲜艳色泽<br /> 　怎样留住蔬菜中的维生素<br /> 　苦瓜去苦有4法<br /> 　炒菠菜去涩味有高招<br /> 　如何去除黄瓜的苦涩味<br /> 　怎么炒丝瓜才不变色<br /> 　芡汁的几种使用方法<br /> 　巧做爽口蔬菜沙拉<br /> 　如何炒出脆嫩爽口的土豆丝<br /> 　南瓜如何烹制才更好吃<br /> 　妙炒洋葱<br /> 　莲藕不同部位的不同烹饪方法<br /> 　烹制番茄的妙招<br /> 　如何把山药炒得脆爽不黏稠<br /> 　烹调莴笋的小妙招<br /> 　山楂炖猪蹄易酥烂味更美<br /> 　橘子皮使汤更鲜美<br /> 　如何烹制出好吃的腰果<br /> 　胡萝卜用油烹制营养价值高<br /> 　使蒜薹脆嫩且提升营养的炒法<br /> 　烹炒圆白菜留住营养的妙招<br /> 　白菜如何烹出鲜香味<br /> 　茼蒿宜与肉、蛋等荤菜同炒<br /> 　炒菜辣椒放多有补救<br /> 　炒肉菜何时放盐最好<br /> 　肥肉油腻不妨加点腐乳<br /> 　汤太咸可放土豆片或豆腐块<br /> 　醋放多了加适量白糖<br /> 　如何让浆过的肉片不粘锅<br /> 　菜过甜，放些胡萝卜和黄瓜<br /> 　猪蹄如何卤得滑嫩不腻<br /> 　肉丝如何炒得滑嫩入味<br /> 　炒肉不缩水的妙招<br /> 　炖肉汤用海带去沫<br /> 　炒腰花的诀窍<br /> 　怎样炒肉营养损失最少<br /> 　炒猪肉片的诀窍<br /> 　五花肉如何卤得软嫩<br /> 　烧肉忌中途加凉水<br /> 　粉蒸肉如何蒸才会滑嫩多汁<br /> 　白切肉如何煮得熟嫩适中<br /> 　肉丸子如何避免散裂无弹性<br /> 　如何去除咸肉的臭味<br /> 　糖醋排骨要如何做才酥脆好吃<br /> 　怎样炒猪肝才能鲜嫩<br /> 　老鸡、老鸭怎么炖才易酥烂<br /> 　巧除鸡爪腥味<br /> 　怎样让凉烤鸭恢复酥脆可口<br /> 　如何炖鸡汤更有味<br /> 　菜肴太油腻，不妨加点胡椒粉<br /> 　如何让牛肉易熟易烂<br /> 　巧用酒和小苏打除鱼胆苦味<br /> 　杀完鱼，放几小时再烹制<br /> 　煎鱼时如何避免鱼皮粘锅<br /> 　怎样烧鱼最有营养<br /> 　醋可减少水煮鱼的辣味<br /> 　糖醋鱼如何做，鱼肉才不会散掉<br /> 　如何去除带鱼的腥味<br /> 　带鱼忌刮银脂<br /> 　如何在烹制过程中预防鱼皮缩胀<br /> 　怎么炒虾仁才会又大又鲜嫩<br /> 　鱼肉松散，不妨撒点盐<br /> 　鳝鱼要烹熟<br /> 　芋头能清除鱼肉荤食的燥性<br /> 　炸带鱼裹干淀粉会更酥脆<br /> 　如何将鱼片炸得更美味<br /> 　凉拌海参别放醋<br /> 　做鲍鱼不妨加点山药<br /> 　大厨教您烹调鲍鱼的技巧<br /> 　柠檬片使白灼虾更鲜美<br /> 　如何烹制出鲜美的三文鱼<br /> 　熬鲫鱼汤的窍门<br /> 　干鱿鱼如何泡发<br /> 　鱿鱼如何炒更美味<br /> 　烹制鱿鱼不卷曲的窍门<br /> 　姜可去除海鲜中的寒气<br /> 　烹调蛤蜊时如何更简捷地使蛤蜊肉丁脱落<br /> 　海蜇皮如何处理才会脆而爽口<br /> 　蒸蟹如何才能不掉腿<br /> 　椒盐好吃又营养<br /> 　怎样制作番茄酱<br /> 　豆腐异味去除法<br /> 　煮豆腐不易破碎的方法<br /> 　小心米饭的维生素流失<br /> 　快速发面的窍门<br /> 　豆子煮不烂怎么办<br /> 　大厨教您煮银耳的方法<br /> 　快速煮好绿豆汤<br /> 　大厨教您黄豆芽的烹饪技巧<br /> 　如何炸出又酥又脆的花生仁<br /> 　怎样制作辣椒油<br /> 　巧煮面条不粘连<br /> 　菜太酸，用皮蛋减轻酸味<br /> 　煎鸡蛋的秘诀<br /> 　怎样熬粥不溢锅<br /> 　巧用微波炉蒸出光滑细腻的蒸蛋<br /> 　做出漂亮的蛋花汤<br /> 　巧做奶油浓汤<br /> Chapter 02　食材处理有技巧<br /> 　用醋和盐清洗猪肚效果好<br /> 　牛脑、猪脑要去筋洗血污以去除异味<br /> 　如何去除鲜猪肝内的毒物<br /> 　整鱼是怎样切成鱼片的<br /> 　如何去除螃蟹的内脏<br /> 　怎样去除海蜇皮的泥沙<br /> 　漂洗冷冻海虾仁的技巧<br /> 　猪肠清洗的妙招<br /> 　大厨教您去除猪肺腥味<br /> 　巧洗猪舌、牛舌<br /> 　如何清洗蘑菇表面的泥沙<br /> 　巧切牛肉<br /> 　肉切丝、切片的妙招<br /> 　杀鳝鱼的妙招<br /> 　巧切肥肉<br /> 　剁肉不粘刀的窍门<br /> 　快速剥除鱿鱼皮<br /> 　巧刮鱼鳞有妙招<br /> 　贝类去壳的妙招<br /> 　让蛋清蛋黄巧分家<br /> 　高手教您处理泥鳅<br /> 　怎样洗葡萄更干净<br /> 　妙取蛤蜊芽<br /> 　巧去虾线有妙招<br /> 　快速切土豆丝的妙招<br /> 　红枣如何去皮<br /> 　怎样去山药皮才不痒手<br /> 　如何除掉桃毛<br /> 　巧去黑木耳污物<br /> 　韭菜、圆白菜怎么去农药<br /> 　巧洗红枣<br /> 　巧除菜叶上的小虫<br /> 　巧剥皮蛋的妙招<br /> 　如何把蛋切得整齐不碎<br /> 　这样剥蒜最轻松<br /> 　番茄剥皮的妙法<br /> 　切竹笋的妙招<br /> 　怎样切葱不辣眼<br /> 　高手教您取玉米粒<br /> 　巧切蛋糕与面包<br /> 　用含醋的沸水焯菜花<br /> 　焯烫胡萝卜的方法<br /> 　如何焯烫大白菜<br /> 　如何焯烫黑木耳<br /> 　芸豆焯烫熟透后才能食用<br /> 　蔬菜焯水要用含盐的沸水<br /> 　如何焯烫干海带<br /> 　煮蛋应凉水下锅<br /> 　教您这样烫竹笋<br /> 　鸡肉怎样焯烫<br /> 　有异味的食物宜凉水下锅焯烫<br /> 　焯烫猪蹄的方法<br /> 　怎样调制蛋黄糊<br /> 　挂糊要注意调料的添加次序<br /> 　虾仁上浆前要用盐腌渍一下<br /> 　炸猪排选用哪种挂糊方法<br /> 　拔丝苹果该如何挂糊<br /> 　不易挂糊的材料要先拍粉后挂糊<br /> 　鲜贝上浆的要领<br /> 　肉片上浆前要先用清水浸泡<br /> 　鱼片上浆要厚些<br /> 　巧使黄瓜变香脆<br /> 　凋萎的蔬菜返鲜法<br /> 　如何焯烫菠菜<br /> 　盐水防止茄子变黑<br /> 　白菜帮变嫩可抽筋<br /> 　白糖水泡干香菇味道更香<br /> 　黄花菜的泡发小技巧<br /> 　空心萝卜如何返鲜<br /> 　巧用醋让冻鱼变得更鲜<br /> 　鲜姜去除皮蛋的碱涩味<br /> 　牛奶可以使冻鱼回鲜<br /> 　肉类可使老鸭肉返嫩<br /> 　醋可使老鸡肉返嫩<br /> 　冻硬的肉块用醋巧解冻<br /> 　如何使咸肉复鲜<br /> 　巧用生姜返鲜冻肉<br /> 　老香菇变嫩法<br /> 　潮饼干变酥脆的窍门<br /> 　受潮茶叶如何复鲜<br /> 　用干淀粉、蛋清为水果保鲜<br /> 　奶粉受潮放方糖可以吸湿<br /> 　怎样化开冰冻的鸡肉<br /> 　速冻鱿鱼巧解冻<br /> 　您会解冻牛排吗<br /> 　如何用微波炉解冻食物<br /> 　高手教您妙解冷冻炒饭<br /> 　速冻烧卖、包子如何解冻<br /> 　白果的泡发技巧<br /> 　百合的泡发技巧<br /> 　快速涨发干肉皮<br /> Chapter 03　选购食材有门道<br /> 　新鲜时蔬采买禁忌<br /> 　如何避免买到农药蔬菜<br /> 　什么样的圆白菜不宜买<br /> 　怎样挑选鲜金针菇<br /> 　如何识别“硫黄冬笋”<br /> 　选购茄子看“眼睛”<br /> 　根据烹饪方式选购土豆<br /> 　怎样挑选茭白<br /> 　选莲藕不能只看颜色<br /> 　怎样挑选四季豆<br /> 　怎样鉴别毒蘑菇<br /> 　哪样的南瓜又甜又面<br /> 　挑选最好吃的扁豆<br /> 　如何挑选鲜香菇<br /> 　避免挑上“化学豆芽”<br /> 　慎重选择反季节水果<br /> 　购买鲜梨观花脐<br /> 　哈密瓜越“丑”越香甜<br /> 　购买草莓应带绿蒂<br /> 　如何选购猕猴桃<br /> 　怎样挑选熟透的芒果<br /> 　一看二尝选鲜枣<br /> 　鲜桂圆买对不买贵<br /> 　慧眼识别“再冻肉”<br /> 　怎样选购猪腰<br /> 　怎样识别注水猪肉<br /> 　巧识猪肉是否新鲜<br /> 　怎样选购新鲜畜肝<br /> 　适合做肉丸的鲜猪肉<br /> 　怎样鉴别猪肚的质量<br /> 　怎样挑选蹄筋<br /> 　怎样鉴别牛、羊肉老嫩<br /> 　熬出香浓牛肉汤的材料<br /> 　教你看清病死畜禽肉<br /> 　怎样挑选优质火腿<br /> 　怎样挑选真正的柴鸡<br /> 　选购美味的熟肉制品<br /> 　辨识鲜鱼的方法<br /> 　红烧选什么鱼最好<br /> 　熬鱼汤选什么鱼<br /> 　巧分乌贼和鱿鱼<br /> 　怎样把鲜海虾选回家<br /> 　如何买到不含泥沙的贝壳<br /> 　养殖甲鱼与野生甲鱼的鉴别<br /> 　怎样挑选大闸蟹<br /> 　选购优质带鱼<br /> 　如何辨识陈米与新米<br /> 　怎样选葱<br /> 　慧眼识别真假大料<br /> 　如何辨识手工拉面和机制面<br /> 　从外观区分植物油的种类<br /> 　怎样挑选鱿鱼丝<br /> 　怎样辨识优质皮蛋<br /> 　怎样鉴别新鲜的牛奶<br /> 　怎样识别变质酸奶<br /> Chapter 04　食物储存保营养<br /> 　如何保存大白菜使其不流失水分<br /> 　豆类保存方法<br /> 　新鲜菌类的保存方法<br /> 　怎样防止面食变硬<br /> 　夏季豆腐防馊的方法<br /> 　豆浆存放有技巧<br /> 　延长四季豆的保质期<br /> 　冷冻保鲜的通用原则<br /> 　肉馅保鲜的小窍门<br /> 　肉汤如何保存营养不流失<br /> 　冰箱巧存新鲜水果<br /> 　牛排巧保鲜<br /> 　鸡蛋保存技巧<br /> 　怎样使牛奶保鲜不变质<br /> 　如何存放活鱼<br /> 　清水存活蟹<br /> 　干海货巧储存

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书摘插画

<div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img31.ddimg.cn/imgother/201407/13_0/2014071311401071.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img32.ddimg.cn/imgother/201407/13_0/2014071311401172.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img33.ddimg.cn/imgother/201407/13_0/2014071311401173.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img34.ddimg.cn/imgother/201407/13_0/2014071311401174.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img35.ddimg.cn/imgother/201407/13_0/2014071311401275.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div>

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