时尚美食馆--新编川菜大全

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• 版 次：1
• 页 数：
• 字 数：
• 印刷时间：2010年06月01日
• 开 本：12k
• 纸 张：铜版纸
• 包 装：平装
• 是否套装：否
• 国际标准书号ISBN：9787122080981
• 丛书名：时尚美食馆

作者:刘春生出版社:化学工业出版社出版时间:2010年07月 

内容简介

本书约请著名川菜大厨主持编写，精心选编火爆流行川菜约400例，按原料细分家常凉菜、经典小炒、猪肉、鱼类、小海鲜等11大类，每道菜式均配精美彩图，按步骤详细讲解，便于读者学习操作，是物美价廉的川菜烹饪宝典。

目　　录

川菜的历史源流
川菜的现代派系
川菜的烹饪特点
Part 1
　川味•家常凉菜
　夫妻肺片
　红；由年筋
　蒜泥白肉
　红油牛百叶
　生拌牛百叶
　五彩白肉卷
　怪味臼肉
　芥辣醋凤翅
　香辣际皮凤爪川菜的历史源流 <br>川菜的现代派系 <br>川菜的烹饪特点 <br>Part 1 <br>　川味•家常凉菜 <br>　夫妻肺片 <br>　红；由年筋 <br>　蒜泥白肉 <br>　红油牛百叶 <br>　生拌牛百叶 <br>　五彩白肉卷 <br>　怪味臼肉 <br>　芥辣醋凤翅 <br>　香辣际皮凤爪 <br>　香辣鸭掌 <br>　西芹鸭肠 <br>　棒棒鸡 <br>　怪味鸡 <br>　芥天鸡 <br>　尖椒拌虾皮 <br>　芥油金针菇 <br>　三丁拌咸菜 <br>　姜汁菠菜 <br>　蒜泥拌凉粉 <br>　黄瓜拌粉丝 <br>　油辣小菜 <br>　家常皮蛋 <br>　咸蛋松花球 <br>　糖醋黄瓜卷 <br>　辣白菜 <br>　四川泡菜 <br>　拌笋尖 <br>　红油二丝 <br>　炝茭白 <br>　丑芽卷 <br>　拌蚕豆沙 <br>　五香花生 <br>　号珀花生 <br>　香菇拌粉皮 <br>　炝拌海蜇丝 <br>　香桩芽拌虾 <br>Part 2 <br>　川味•经典小炒 <br>　回锅肉 <br>　鱼香肉丝 <br>　鱼香茄子 <br>　火爆腰花 <br>　蚂蚁上树 <br>　泡椒脆肠 <br>　东坡肉 <br>　榨菜肉丝 <br>　宫保鸡丁 <br>　辣炒卷心菜 <br>　干煸黄豆芽 <br>　虎皮尖椒 <br>　川椒辣子鸡 <br>　七星乏麻鸡 <br>　肉末泡菜 <br>　姜丝肉 <br>　合川肉片 <br>　咸烧白 <br>　麻辣里脊 <br>　肉末冬菜 <br>　肉天千烧香菇 <br>　青椒肉丝 <br>　花生喂猪手 <br>　干煽肥肠 <br>　麻辣肚丝 <br>　酸辣肥肠 <br>　椒盐扳指 <br>　鼓椒炒肚片 <br>　萝卜干炒腊肉 <br>　辣子酱爆肉 <br>　香辣过江鸡 <br>　煳辣鸡丁 <br>　姜陨鸭丝 <br>　韭菜炒鸭皿 <br>　香辣鸡心花 <br>　孜然鸡心 <br>　霸王辣子鸡 <br>　太白鸡 <br>　口水鸡 <br>　板栗烧鸡 <br>　鸡汁酿黄瓜 <br>　啤酒鸭 <br>　魇芋鸭肠 <br>　红烧鸭舌 <br>　烧孔鸽 <br>Part 3 <br>　川味•猪肉类 <br>　水煮肉片 <br>　蒜薹肉丝 <br>　肉烧木耳 <br>　烟熏排昌 <br>　香菜炒肉丝 <br>　辣味蒸排骨 <br>　酥冈煲南瓜 <br>　麻辣肉丁 <br>　茭白肉丝 <br>　陈皮焖肉腩 <br>　麻辣冈片 <br>　烤猪排 <br>　上香里脊 <br>　茄汀冈 <br>　冬菜扣肉 <br>　龙眼咸烧白 <br>　炸溜肉卷 <br>　酥闻蚕蛹 <br>　香椿肉丝 <br>　腊肉马蹄 <br>　腐竹焖肉 <br>　江津肉片 <br>　香烤排骨 <br>　糯米排骨 <br>　鱼香千餐肉 <br>　花仁午餐冈 <br>　肝腰合炒 <br>　椒麻腰片 <br>　鱼香腰花 <br>　卵石腰片 <br>　年糕腰片 <br>　醋爆双花 <br>　水煮腰片 <br>　红烧猪蹄 <br>　麻辣猪肝 <br>　冢常扳指 <br>　蒜仔蹄筋 <br>　酸辣蹄筋 <br>　红烧舌尾 <br>　香辣猪蹄 <br>　辣子脆肠 <br>　干锅肥肠 <br>　夹沙肉 <br>　盐煎肉 <br>　辣酱粉丝 <br>　糖酯垩脊 <br>　目贡耙耙肉 <br>　板栗红烧肉 <br>Part4 <br>　川味•牛羊肉类 <br>　毛皿旺 <br>　干煸牛肉丝 <br>　酱午肉 <br>　凉拌牛肉 <br>　铁板牛肉 <br>　红烧牛肉 <br>　飘香嫩牛柳 <br>　芹菜牛肉丝 <br>　麦仁小午肉 <br>　酸菜午腩 <br>　土豆烧牛腩 <br>　粉蒸午冈 <br>　脆皮牛冈 <br>　水煮牛冈 <br>　更腐烧牛氏 <br>　辣酱煎牛肉 <br>　蕉干牛肉 <br>　香辣毛肚 <br>　炝锅毛肚 <br>　桂花看肉 <br>　香辣羊肉丝 <br>　头汁蒸午髓 <br>　青椒炒牛肚 <br>　毛肚锅仔 <br>Part 5 <br>　川味•家禽类 <br>　雪保鸭享 <br>　西芹爆鸭舌 <br>　蒸鸽子 <br>Part 6 <br>　川味•鱼类 <br>　水煮鱼 <br>　沸腾鱼片 <br>　骏菜鱼 <br>　剁椒鱼头 <br>　麻辣鱼厌 <br>　皿旺鱼花 <br>　冬菜臊子鱼 <br>　蒜办炯鳝段 <br>　家常泡菜鱼 <br>　千烧鱼 <br>　芹黄烧鱼条 <br>　不幄鱼丝 <br>　辣鱼粉皮 <br>　鱼香酥鱼片 <br>　清蒸过江鱼 <br>　泡菜烧带鱼 <br>　糖醋酥鱼片 <br>　香菇鱼块 <br>　糖醋鱼 <br>　香烤鱼 <br>　白汁鱼肚 <br>　藿香鱼头 <br>　葱酥鲫鱼 <br>　麻辣鱼 <br>　蒸鳜鱼 <br>　邮亭鲫鱼 <br>　胆肠鱼 <br>　豆花鱼 <br>　啤酒鱼 <br>　千烧黄花鱼 <br>　荆沙鲇鱼 <br>　鲜椒鲈鱼 <br>　香煎鱼 <br>　麻辣蛋羹鱼 <br>　辣烤鲈鱼 <br>　双色炒鱼丝 <br>　芝麻鱼 <br>　葱辣鱼条 <br>　陈皮鳝鱼 <br>　昱办鲫鱼 <br>　醪糟瓦片鱼 <br>　鼓汁蟠龙鳗 <br>　泡椒河鳗 <br>　乌江鱼 <br>　酱烧黄鱼 <br>　飘香鱼 <br>　太安鱼 <br>　香水鱼 <br>Part7 <br>　川味•小海鲜 <br>　干烧大虾 <br>　银丝川飒虾 <br>　金沙王米虾 <br>　宫爆虾腰 <br>　粉丝烧明虾 <br>　香辣虾 <br>　干烧虾球 <br>　诲米炒青丝 <br>　油爆虾 <br>　黄炯大虾 <br>　金瓜炒虾球 <br>　豆苗炒虾片 <br>　翡翠虾仁 <br>　薯干风味虾 <br>　芥末拌虾仁 <br>　香辣蟹 <br>　辣烧梭蟹 <br>　干煸鱿鱼丝 <br>　二丝鱿鱼 <br>　泡椒乌鱼仔 <br>　鲜辣花枝 <br>　墨鱼萝卜条 <br>　海鲜日本豆腐 <br>　川香海肠 <br>　辣子田螺 <br>　酱爆香螺 <br>　泡椒脆螺 <br>　宫爆螺片 <br>　鱼香鲜贝 <br>　海米海蜇丝 <br>Part 8 <br>　川味•蔬菜类 <br>　酸辣白菜 <br>　开水白菜 <br>　栗子白菜 <br>　辣烧土豆条 <br>　麻辣土豆丝 <br>　尖椒豆腐皮 <br>　十煽茄皮 <br>　辣烧茄子 <br>　炸茄饼 <br>　番茄炒山药 <br>　松仁香菇 <br>　炝椒青笋尖 <br>　海米玉笋 <br>　鱼香黄瓜丁 <br>　盐煎青椒 <br>　豆豉椒圈 <br>　鱼香茄花 <br>　椒酱三宝 <br>　干辣茶树菇 <br>　鲍汁芦荟 <br>　酱烧冬笋 <br>　橘香青笋 <br>　家常春笋 <br>　豌豆烩王米 <br>　干煸辣椒苦瓜 <br>　糖醋红柿椒 <br>　蘑菇冬瓜丸 <br>Part 9 <br>　川味•豆 蛋类 <br>　妙手炒蛤蛋 <br>　鱼香荷包蛋 <br>　双蛋浸菠菜 <br>　椒盐蛋卷 <br>　肉末蒸蛋 <br>　香椿烘蛋 <br>　鸡油扁豆 <br>　油炸麻辣豆 <br>　蒜泥蚕豆 <br>　酸甜蚕豆 <br>　葱香蚕豆 <br>　麻辣蚕豆 <br>　虾油豌豆 <br>　五香豌豆 <br>　蚕豆松 <br>　油炸开花豆 <br>　香油拌蚕豆 <br>　家常豆腐 <br>　纸包豆腐 <br>　鱼香豆腐 <br>　荷包豆腐 <br>　三鲜豆腐 <br>　碎米豆腐 <br>　金钱豆腐 <br>Part 10 <br>　川味•汤羹 <br>　酸辣汤 <br>　紫菜豆花羹 <br>　米汤南瓜 <br>　枸杞银耳汤 <br>　豌豆苗肉卷汤 <br>　杏仁银肺汤 <br>　宜宾肥肠汤 <br>　酸菜鸡丝汤 <br>　火腿蛋花汤 <br>　竹荪鸽蛋汤 <br>　酸菜青元汤 <br>　酸辣昱腐汤 <br>　八玉豆腐汤 <br>　冬菜王芽汤 <br>　绿昱冬瓜汤 <br>　酸菜豆花汤 <br>　海鲜汤 <br>　银耳鳜鱼汤 <br>Part 11 <br>　川味•主食小吃 <br>　五香茶花实 <br>　甜脆花生米 <br>　花生酷 <br>　灌汤粉丝 <br>　川汁辣茄饼 <br>　担担面 <br>　什锦汤面 <br>　蛋黄鱼饺 <br>　辣炒河粉 <br>　什锦凉扮 <br>　鱼鳞粉 <br>　金沙玉米 <br>　糍把 <br>　卷筒甜烧白 <br>　玫瑰锅炸 <br>　绍子青豆 <br>　鸳鸯火锅 <br>　珍珠圆士 <br>　红油水饺 <br>　虾仁小笼包 <br>　冬菜包子 <br>　四川原面 <br>　鸡丝米粉 <br>　抄手虾仁

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书摘插画

<div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img37.ddimg.cn/imgother1/40/5/20883397_370735.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img37.ddimg.cn/imgother1/40/5/20883397_370736.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img37.ddimg.cn/imgother1/40/5/20883397_370737.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img37.ddimg.cn/imgother1/40/5/20883397_370738.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img37.ddimg.cn/imgother1/40/5/20883397_370739.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div>

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