内容简介
热情而神秘的东南亚，不仅是旅游的圣地，更是美食的天堂。拥有蓝色大海和骄阳的东南亚，独得大自然的恩赐，拥有蔬菜、香料和海鲜等丰富食材，利用这些食材打造的东南亚美食，酸辣或甘甜，清爽或浓香，各有特色，相互辉映。
东南亚美食（附VCD）
当前位置:首页 > 烹饪/美食 > 西餐料理 > 东南亚美食（附VCD）
作者:冬明 编著出版社:成都时代出版社出版时间:2009年02月
- 版 次：1
- 页 数：
- 字 数：
- 印刷时间：2009年02月01日
- 开 本：24开
- 纸 张：胶版纸
- 包 装：平装
- 是否套装：否
- 国际标准书号ISBN：9787807058793
编辑推荐
酸辣刺激、清甜甘鲜，惹味南洋菜。泰国冬阴功汤、咖喱蟹、泰式咖喱牛肉、越南春卷、新加坡肉骨茶、槟城炒果条……
亚洲国际餐饮协会推荐！75款原汁原味的东南亚美食，详解16款东南亚原生食材，32种独特香料的配置与使用。
品尝世界美食煮出异国风情。
经典+创意，东南亚菜式联盟，美食新“煮”意！
融世界美食精华于一体的东南亚菜系，以天然新鲜的食材为主，讲究酱料的调配与运用，又被称为“酱料菜”。东南亚口味以酸、辣、甜、香、鲜著称，色味浓郁而又层次丰富。它恰到好处地融合了东方和西方的烹饪精髓，形成了独特的东南亚风味美食。
东南亚“国菜” 鲜香肉类
☆娘惹焗茄子 ☆咖喱鸡 ☆金不换茄子牛肉 ☆蕉叶风味鸡
☆槟城炒果条 ☆沙爹鸡 ☆炸鸡翅 ☆洋葱鱼露凤爪
☆乌达一乌达 ☆冬阴功海鲜汤 ☆咖喱牛肉
☆香茅焗海虾 ☆泰式红咖喱烧鹅 ……
…… 爽口素菜
风情汤品 ☆金砖焗豆腐 ☆三岜蛋豆腐
☆咖喱煮牛腩 ☆牛骨药材汤 ☆虾头油冬瓜 ☆泰式风味藕
☆辣酒煮羊杂 ☆椰青红枣炖乌鸡 ☆鲜奶炒芥蓝
☆鱼羊汤 ……
…… 米面主食
惹味水产 ☆马六甲炒饭 ☆椰浆饭 ☆印尼炒饭
☆咖喱蟹☆沙爹酱鱿鱼☆鲁面
亚洲国际餐饮协会推荐！75款原汁原味的东南亚美食，详解16款东南亚原生食材，32种独特香料的配置与使用。
品尝世界美食煮出异国风情。
经典+创意，东南亚菜式联盟，美食新“煮”意！
融世界美食精华于一体的东南亚菜系，以天然新鲜的食材为主，讲究酱料的调配与运用，又被称为“酱料菜”。东南亚口味以酸、辣、甜、香、鲜著称，色味浓郁而又层次丰富。它恰到好处地融合了东方和西方的烹饪精髓，形成了独特的东南亚风味美食。
东南亚“国菜” 鲜香肉类
☆娘惹焗茄子 ☆咖喱鸡 ☆金不换茄子牛肉 ☆蕉叶风味鸡
☆槟城炒果条 ☆沙爹鸡 ☆炸鸡翅 ☆洋葱鱼露凤爪
☆乌达一乌达 ☆冬阴功海鲜汤 ☆咖喱牛肉
☆香茅焗海虾 ☆泰式红咖喱烧鹅 ……
…… 爽口素菜
风情汤品 ☆金砖焗豆腐 ☆三岜蛋豆腐
☆咖喱煮牛腩 ☆牛骨药材汤 ☆虾头油冬瓜 ☆泰式风味藕
☆辣酒煮羊杂 ☆椰青红枣炖乌鸡 ☆鲜奶炒芥蓝
☆鱼羊汤 ……
…… 米面主食
惹味水产 ☆马六甲炒饭 ☆椰浆饭 ☆印尼炒饭
☆咖喱蟹☆沙爹酱鱿鱼☆鲁面
目 录
第一章 东南亚美食资讯
1.东南亚的美食渊源
2.酱料，东南亚菜系的灵魂
3.详解东南亚各国菜系
4.丰富多样，品种繁多的香料世界
5.认识东南亚原生食材
6.常用的烹饪工具
第二章 东南亚菜例
一.东南亚“国菜”
1.冬阴功海鲜汤
2.娘惹煸茄子
3.槟城炒果条
4.乌达－乌达
5.马来风光
1.东南亚的美食渊源
2.酱料，东南亚菜系的灵魂
3.详解东南亚各国菜系
4.丰富多样，品种繁多的香料世界
5.认识东南亚原生食材
6.常用的烹饪工具
第二章 东南亚菜例
一.东南亚“国菜”
1.冬阴功海鲜汤
2.娘惹煸茄子
3.槟城炒果条
4.乌达－乌达
5.马来风光
在线试读部分章节
东南亚的美食渊源
东南亚的古代国家均带有浓厚的宗教色彩，在其早期主要受佛教和印度教影响，除了遍布各地的寺庙外，在有关王朝的政治中心还先后形成了三处具有世界影响的宗教建筑中心，它们均堪称东南亚古代文明的精华。这三处中心就是婆罗浮屠（爪哇，8～10世纪）、吴哥（束埔寨，9～13世纪）和蒲甘（缅甸，10～13世纪）。它们都融合了印度教和佛教的特点，但吴哥以印度教占优势，蒲甘则以佛教为主。13—15世纪，印度教的影响日渐衰退，佛教在中南半岛国家则深深扎下了根。与此同时，伊斯兰教在马来半岛和马来群岛不断扩展，基本形成了东南亚今日文化地理的面貌。
东南亚地区是亚洲纬度最低的地区，绝大部分位于北回归线和南纬10°之间，属热带气候。饮食习惯也受气候的影响。因为热、湿的气候。造成了他们喜欢口味重的食物，用这样的口感来激发食欲。酸、辣是东南亚料理的主要特色，无论是菜肴或是汤品，大都是酸、辣口感，直接刺激味蕾，让人胃口大开，想要拒绝都很难。
东南亚菜肴的酸，与众不同之处在于它所用的调料。地处亚热带的东南亚地区，奇花异草繁多，青柠檬、柠檬叶就是常见的酸味调料。东南亚特有的柠檬因其酸涩，很少被作为直接食用的水果，而是用来做柠檬汁饮品、啤酒香剂，但是最主要的用处还是用来做菜肴的调料。尤其是泰国人，几乎在每一道菜中都会挤上柠檬汁，使每一道菜都散发出浓郁的水果清香，这种味道名为东南亚味道。
……
东南亚的古代国家均带有浓厚的宗教色彩，在其早期主要受佛教和印度教影响，除了遍布各地的寺庙外，在有关王朝的政治中心还先后形成了三处具有世界影响的宗教建筑中心，它们均堪称东南亚古代文明的精华。这三处中心就是婆罗浮屠（爪哇，8～10世纪）、吴哥（束埔寨，9～13世纪）和蒲甘（缅甸，10～13世纪）。它们都融合了印度教和佛教的特点，但吴哥以印度教占优势，蒲甘则以佛教为主。13—15世纪，印度教的影响日渐衰退，佛教在中南半岛国家则深深扎下了根。与此同时，伊斯兰教在马来半岛和马来群岛不断扩展，基本形成了东南亚今日文化地理的面貌。
东南亚地区是亚洲纬度最低的地区，绝大部分位于北回归线和南纬10°之间，属热带气候。饮食习惯也受气候的影响。因为热、湿的气候。造成了他们喜欢口味重的食物，用这样的口感来激发食欲。酸、辣是东南亚料理的主要特色，无论是菜肴或是汤品，大都是酸、辣口感，直接刺激味蕾，让人胃口大开，想要拒绝都很难。
东南亚菜肴的酸，与众不同之处在于它所用的调料。地处亚热带的东南亚地区，奇花异草繁多，青柠檬、柠檬叶就是常见的酸味调料。东南亚特有的柠檬因其酸涩，很少被作为直接食用的水果，而是用来做柠檬汁饮品、啤酒香剂，但是最主要的用处还是用来做菜肴的调料。尤其是泰国人，几乎在每一道菜中都会挤上柠檬汁，使每一道菜都散发出浓郁的水果清香，这种味道名为东南亚味道。
……
书摘插画
