百变禽蛋(鸡蛋鸭蛋鹌鹑蛋蛋类美味样样俱全)pdf/txt下载_在线阅读全文

编辑推荐

　　鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋

　　处于食物营养成分金字塔的第四层，补血益气，降火润肺，强身健体，丰肌泽肤。

内容简介

　　本稿收集100道以禽蛋为主料，日常易得的食材搭配，运用蒸、煮、炒、煎炸等烹调方法，制作出美味的菜肴。每道菜还配有营养分析和名厨提示，让我们在选购保存食材，烹调技巧以及营养分析等方面的得心应手。

作者简介

　　资深图书策划团队，以出品生活图书（饮食和手工）为主，选题专业性强，实用性强、体例科学、内容丰富，版式设计精美。

目　　录

PART 1 蒸煮
鸡肉豆腐蛋卷
鱼片蒸蛋
蒸双色蛋
蒸三色蛋
四色芙蓉蛋
虾仁肉末蒸蛋
海味蒸滑蛋
香菜鸡蛋羹
鸡蛋蒸牛肉
藕汁蒸蛋
牛奶芙蓉蛋
鸡蛋蒸肉丸
咸鸭蛋蒸肉

<div>PART 1 蒸 煮</div>
<div>鸡肉豆腐蛋卷</div>
<div>鱼片蒸蛋</div>
<div>蒸双色蛋</div>
<div>蒸三色蛋</div>
<div>四色芙蓉蛋</div>
<div>虾仁肉末蒸蛋</div>
<div>海味蒸滑蛋</div>
<div>香菜鸡蛋羹</div>
<div>鸡蛋蒸牛肉</div>
<div>藕汁蒸蛋</div>
<div>牛奶芙蓉蛋</div>
<div>鸡蛋蒸肉丸</div>
<div>咸鸭蛋蒸肉</div>
<div>苦瓜酿蛋黄</div>
<div>黑木耳蒸鸭蛋</div>
<div>干贝咸蛋黄蒸丝瓜</div>
<div>咸蛋黄西洋菜</div>
<div>蛋黄蒸酿冬瓜</div>
<div>咸蛋黄花椰菜</div>
<div>咸鸭蛋蒸豆腐</div>
<div>皮蛋豆腐</div>
<div>土豆剁椒蒸皮蛋</div>
<div>土豆南瓜蒸皮蛋</div>
<div>姜汁皮蛋</div>
<div>肉末蒸鹌鹑蛋</div>
<div>鱼香鹌鹑蛋</div>
<div>鹌鹑蛋烧豆腐</div>
<div>鹌鹑蛋云吞皮</div>
<div>PART 2 炒</div>
<div>滑蛋虾仁</div>
<div>洋葱炒蛋</div>
<div>小茴香炒鸡蛋</div>
<div>银耳炒鸡蛋</div>
<div>荠菜炒鸡蛋</div>
<div>肉碎炒蛋</div>
<div>马蹄虾米炒鸡蛋</div>
<div>黄豆芽炒鸡蛋</div>
<div>蒜苗炒鸡蛋</div>
<div>蘑菇炒鸡蛋</div>
<div>辣椒炒鸡蛋</div>
<div>黑木耳炒鸡蛋</div>
<div>鸡蛋炒花椰菜</div>
<div>腊肉炒鸡蛋</div>
<div>黄瓜炒鸡蛋</div>
<div>茶树菇炒鸡蛋</div>
<div>猪肝笋丝炒鸡蛋</div>
<div>鸭蛋炒腊肠</div>
<div>韭黄肉丝炒鸭蛋</div>
<div>咸蛋黄炒丝瓜</div>
<div>土豆胡萝卜炒鸭蛋</div>
<div>玉米蛋黄</div>
<div>胡萝卜黑木耳炒鸭蛋</div>
<div>咸蛋黄炒茶树菇</div>
<div>黄瓜火腿炒鸭蛋</div>
<div>咸蛋黄叉烧杏鲍菇</div>
<div>豆腐咸蛋黄</div>
<div>尖椒皮蛋</div>
<div>香辣炒皮蛋</div>
<div>红烧鹌鹑蛋</div>
<div>鹌鹑蛋烧油菜</div>
<div>鹌鹑蛋炒南瓜</div>
<div>蒜苗鹌鹑蛋</div>
<div>肉末炒皮蛋</div>
<div>虾仁青豆炒小虎皮蛋</div>
<div>番茄土豆炒鹌鹑蛋</div>
<div>茶树菇炒鹌鹑蛋</div>
<div>酱汁鹌鹑蛋</div>
<div>鹌鹑蛋炒鲜鱿</div>
<div>PART 3 煎 炸</div>
<div>水果煎蛋</div>
<div>酸甜炸蛋</div>
<div>鸡蛋松</div>
<div>豌豆煎蛋</div>
<div>土豆鸡蛋饼</div>
<div>锅贴鸡蛋</div>
<div>紫菜煎蛋饼</div>
<div>咸蛋黄烧茄子</div>
<div>鸭蛋苦瓜饼</div>
<div>虾仁煎鸭蛋</div>
<div>鸭蛋咸菜饼</div>
<div>牡蛎煎鸭蛋</div>
<div>香炸蛋黄芝麻球</div>
<div>肉衣鹌鹑蛋</div>
<div>香菇烧鹌鹑蛋</div>
<div>核桃枸杞子鹌鹑蛋</div>
<div>糖醋炸皮蛋</div>
<div>PART 4 其 他</div>
<div>白果鸡蛋羮</div>
<div>蛋皮虾仁卷</div>
<div>冬瓜鸡蛋烩滑虾</div>
<div>蛋黄焗南瓜</div>
<div>银耳炖鸭蛋</div>
<div>牛奶鹌鹑蛋羮</div>
<div>银耳鹌鹑蛋羮</div>
<div>剁椒皮蛋烧土豆</div>
<div>板栗鸡肉焖鹌鹑蛋</div>
<div>泡椒鹌鹑蛋</div>
<div>烩鹌鹑蛋</div>
<div>茄汁鹌鹑蛋</div>
<div>鹌鹑蛋酿西葫芦</div>
<div>红烧牛肉炖鹌鹑蛋</div>
<div>猪皮鹌鹑蛋莲藕煲</div>
<div>浇汁蛋</div>

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前　　言

禽蛋类食品营养价值高，是现代人日常生活中必不可少的食品。禽蛋类食品处于食物营养金字塔的第四层，为人体在每日膳食中主要提供蛋白质、脂肪、B 族维生素和矿物质。运用常见的烹调方法，合理地利用禽蛋入菜，能使人体更好地吸收、利用蛋中丰富的营养物质。
　　“家常菜系列 ”《百变禽蛋》为您收录了100 道以禽蛋为主料，运用不同的烹调方法，制作出的美味菜式。每道菜后还附有贴心的营养解析，让您确保做出的菜式能供给您和您的亲朋好友均衡全面的营养；附有的名厨提示，从选购食材、保存食材、烹调诀窍等角度出发，助您在烹制过程中无后顾之忧，得心应手，出色发挥。
　　小小的禽蛋，配合各式常见易得的食材，变出 100 道美味菜肴；《百变禽蛋》让您随心所欲，任意变换餐桌上的花样！

在线试读部分章节

　　PART 1蒸煮
　　鸡肉豆腐蛋卷
　　主料鸡蛋5 个
　　辅料鸡肉、豆腐各50 克，胡萝卜、青菜叶各10 克
　　调味料食用油10 毫升，盐5 克，鸡精2 克，香油1 毫升，水淀粉适量
　　制作过程
　　1.鸡肉剁泥，豆腐抓成泥，胡萝卜切粒，青菜叶切细丝，鸡蛋打散。
　　2.以上材料加盐、鸡精、香油、水淀粉搅匀成馅料。
　　3.起锅倒入食用油，下入鸡蛋液，小火煎成蛋皮，取出，包入馅料卷成蛋卷。
　　4.入锅蒸5 分钟，取出切件即可。
　　营养解析：
　　豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，而且豆腐的消化吸收率达95%以上。
　　名厨提示
　　蛋类生吃难以消化，且可能因此吃进沙门氏菌、真菌或寄生虫卵，因此不宜生吃蛋类。6
　　鱼片蒸蛋
　　主料鸡蛋5 个
　　辅料鱼肉200 克
　　调味料葱、盐各8 克，胡椒粉、味精各6 克，酱油、熟猪油、鲜汤、食用油各适量
　　制作过程

<p>　　PART 1蒸煮</p>
<p>　　鸡肉豆腐蛋卷</p>
<p>　　主料 鸡蛋5 个</p>
<p>　　辅料 鸡肉、豆腐各50 克，胡萝卜、青菜叶各10 克</p>
<p>　　调味料 食用油10 毫升，盐5 克，鸡精2 克，香油1 毫升，水淀粉适量</p>
<p>　　制作过程</p>
<p>　　1.鸡肉剁泥，豆腐抓成泥，胡萝卜切粒，青菜叶切细丝，鸡蛋打散。</p>
<p>　　2.以上材料加盐、鸡精、香油、水淀粉搅匀成馅料。</p>
<p>　　3.起锅倒入食用油，下入鸡蛋液，小火煎成蛋皮，取出，包入馅料卷成蛋卷。</p>
<p>　　4.入锅蒸5 分钟，取出切件即可。</p>
<p>　　营养解析：</p>
<p>　　豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，而且豆腐的消化吸收率达95%
以上。</p>
<p>　　名厨提示</p>
<p>　　蛋类生吃难以消化，且可能因此吃进沙门氏菌、真菌或寄生虫卵，因此不宜生吃蛋类。6</p>
<p>　　鱼片蒸蛋</p>
<p>　　主料 鸡蛋5 个</p>
<p>　　辅料 鱼肉200 克</p>
<p>　　调味料 葱、盐各8 克，胡椒粉、味精各6 克，酱油、熟猪油、鲜汤、食用油各适量</p>
<p>　　制作过程</p>
<p>　　1.鱼肉洗净切片，用盐、食用油拌匀；鸡蛋打散，加鲜汤、盐、味精搅匀，倒入蒸盘；葱切葱花。</p>
<p>　　2.蒸盘上笼，以小火蒸至八成熟。</p>
<p>　　3.加入鱼片、葱花，再以小火蒸熟。</p>
<p>　　4.淋上酱油、熟猪油、胡椒粉即可。</p>
<p>　　营养解析：</p>
<p>　　鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12 等营养成分，有滋补健胃、利水消肿的功效。</p>
<p>　　名厨提示</p>
<p>　　蛋壳的颜色与蛋的营养价值无关，所以不必特意去吃红褐色蛋壳的土鸡蛋。</p>
<p>　　蒸双色蛋</p>
<p>　　主料 鸡蛋5 个</p>
<p>　　辅料 菠菜叶适量</p>
<p>　　调味料 味精6 克，糖5 克</p>
<p>　　制作过程</p>
<p>　　1.菠菜叶用手拧出菜汁。</p>
<p>　　2.鸡蛋打散，调入糖、味精拌匀，分成两半，一半加菠菜汁搅匀。</p>
<p>　　3.蒸碟中间用保鲜膜隔开，分别倒入两种蛋液。</p>
<p>　　4.上蒸笼用小火蒸至滑嫩即可。</p>
<p>　　营养解析：</p>
<p>　　菠菜不但含有丰富的B 族维生素，能够防止口角炎，而且其所含的β- 胡萝卜素能预防夜盲症等维生素缺乏症的发生。</p>
<p>　　名厨提示</p>
<p>　　禽蛋含有各种营养素，但却不含维生素C，所以搭配菠菜等蔬菜食用，营养将更均衡。</p>
<p>　　蒸三色蛋</p>
<p>　　主料 鸡蛋3 个</p>
<p>　　辅料 皮蛋1 个，熟咸鸭蛋1 个</p>
<p>　　调味料 水淀粉、食用油各适量</p>
<p>　　制作过程</p>
<p>　　1.将皮蛋放入蒸笼蒸制5 分钟，剥皮切丁；咸鸭蛋切丁；鸡蛋打散，加水淀粉打匀。</p>
<p>　　2.皮蛋丁和咸鸭蛋丁倒入鸡蛋液中打匀。</p>
<p>　　3.在器皿内壁抹食用油，倒入蛋液，上锅蒸15 分钟取出。</p>
<p>　　4.晾凉即可食用。</p>
<p>　　营养解析：</p>
<p>　　此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、卵磷脂和铁质，有养阴、健脾、润肺的功效。</p>
<p>　　名厨提示</p>
<p>　　皮蛋一定要再蒸一下，否则蛋黄黏黏的不好切，蒸出来的成品也不好看。</p>
<p>　　四色芙蓉蛋</p>
<p>　　主料 鸡蛋5 个</p>
<p>　　辅料 青豆、火腿、玉米粒、黄瓜各20 克</p>
<p>　　调味料 盐、鸡精各适量</p>
<p>　　制作过程</p>
<p>　　1.火腿、黄瓜切丁。</p>
<p>　　2.鸡蛋取蛋清，加盐、鸡精、水搅匀。</p>
<p>　　3.将搅匀的蛋清放入蒸笼隔水蒸至凝固。</p>
<p>　　4.下入青豆、火腿丁、玉米粒、黄瓜丁，再蒸5 分钟即可。</p>
<p>　　营养解析：</p>
<p>
　　黄瓜中含有葫芦素C，有提高人体免疫功能的作用。黄瓜中含有的葡萄糖苷、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人可用黄瓜代替淀粉类食物充饥。</p>
<p>　　名厨提示</p>
<p>　　蒸鸡蛋时可加入适量温水。</p>
<p>　　虾仁肉末蒸蛋</p>
<p>　　主料 鸡蛋4 个</p>
<p>　　辅料 猪肉50 克，菜心梗30 克，虾仁20 克</p>
<p>　　调味料 葱末、水淀粉、酱油、盐、食用油各适量</p>
<p>　　制作过程</p>
<p>　　1.鸡蛋打散，加盐、水搅匀，上笼蒸熟。</p>
<p>　　2.猪肉剁末，菜心梗切片，虾仁切粒。</p>
<p>　　3.起锅倒入食用油，下肉末、虾仁粒炒至松散出油，加葱末、菜心梗、酱油、水，用水淀粉勾芡。</p>
<p>　　4.出锅倒入蒸好的鸡蛋上即可。</p>
<p>　　.</p>
<p>　　营养解析：</p>
<p>　　菜心含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。一个成年人一天吃500 克油菜，其所含钙、铁、维生素A 和维生素C
即可满足人体需求。</p>
<p>　　名厨提示</p>
<p>　　所选猪肉的肥瘦比例最好为3:7。</p>
<p>　　海味蒸滑蛋</p>
<p>　　主料 鸡蛋4 个</p>
<p>　　辅料 虾米、干贝各25 克</p>
<p>　　调味料 葱末、盐、食用油各适量</p>
<p>　　制作过程</p>
<p>　　1.虾米、干贝用热水泡软。</p>
<p>　　2.鸡蛋打散，加水、盐、食用油搅匀，去泡沫。</p>
<p>　　3.将蛋液放入蒸笼，中火蒸5 分钟。</p>
<p>　　4.加入虾米、干贝，再蒸3 分钟，关火焖3 分钟，出锅撒上葱末即可。</p>
<p> </p>
<p>　　营养解析：</p>
<p>　　干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A 和钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。</p>
<p> </p>
<p>　　名厨提示</p>
<p>　　可把蛋液倒出来后，留起蛋壳用作计量，一个蛋加入2 ～ 3 个蛋壳的水。</p>
<p> </p>
<p>　　香菜鸡蛋羹</p>
<p> </p>
<p>　　主料 鸡蛋4 个</p>
<p>　　辅料 香菜15 克</p>
<p>　　调味料 葱 、姜、香油、盐各适量</p>
<p> </p>
<p>　　制作过程</p>
<p>　　1.鸡蛋加盐打散，香菜切段，葱、姜切末。</p>
<p>　　2.将香菜段置于蛋液上。</p>
<p>　　3.放入蒸笼里蒸。</p>
<p>　　4.蒸至蛋液定形后放入葱末、姜末、香油，再蒸2分钟即可。</p>
<p> </p>
<p>　　营养解析：</p>
<p>　　香菜的主要营养成分有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等，其中胡萝卜素、钙、铁的含量高于其他许多叶类蔬菜。</p>
<p> </p>
<p>　　名厨提示</p>
<p>　　挑选棵大带根的香菜，根朝上捆起，包上纸，存于阴凉处，随吃随取。</p>
<p> </p>
<p>　　鸡蛋蒸牛肉</p>
<p> </p>
<p>　　主料 鸡蛋4 个</p>
<p>　　辅料 牛肉150 克</p>
<p>　　调味料 料酒15毫升，酱油10毫升，姜汁5毫升，葱花10 克，盐3 克，味精2 克</p>
<p> </p>
<p>　　制作过程</p>
<p>　　1.牛肉切片，用盐、姜汁、味精、料酒、酱油拌匀，腌制片刻。</p>
<p>　　2.鸡蛋打散搅匀，再倒入半杯冷开水搅匀。</p>
<p>　　3.向蛋液中下入牛肉片、葱花搅匀。</p>
<p>　　4.上笼蒸熟即可。</p>
<p> </p>
<p>　　营养解析：</p>
<p>
　　牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。</p>
<p> </p>
<p>　　名厨提示</p>
<p>　　牛肉含有较粗纤维组织和较多结缔组织，应横切，切断纤维。</p>
<p> </p>
<p>　　藕汁蒸蛋</p>
<p> </p>
<p>　　主料 鸡蛋4 个</p>
<p>　　辅料 莲藕500 克</p>
<p>　　调味料 盐3 克，葱末、酱油适量</p>
<p> </p>
<p>　　制作过程</p>
<p>　　1.莲藕刮皮，切碎成小丝，用纱布绞取汁液。</p>
<p>　　2.鸡蛋打散，加入藕汁、盐搅匀。</p>
<p>　　3.将装有蛋液的碗放入蒸笼，用大火蒸20 分钟。</p>
<p>　　4.取出后撒上葱末、浇上酱油调味即可。</p>
<p> </p>
<p>　　营养解析：</p>
<p>　　莲藕的营养价值很高，富含铁、钙、植物蛋白质、维生素以及淀粉，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。</p>
<p> </p>
<p>　　名厨提示</p>
<p>　　食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而色白的。</p>
<p>　　……</p>

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