中国食雕图示详解

囊括所有常用中国食雕300多个品种，分花鸟鱼虫兽整雕，西瓜雕刻，盘饰围边，水果饼盘四大部分，每个食雕品种均采用彩色图片、黑色线图和文字详细介绍，让读者一看就懂，一学就会。 

　　董玉崑，1926年生，原二机部第二研究设计院离休干部。他是抗日战争时期参加革命工作的老同志。1946年转入军队，跟随华北野战军南征北战，又参加了抗美援朝。战争年代，他负过伤，并多次立功受奖。艰苦的环境培养了他不怕困难、勇往直前的性格。1960年，他转业到地方，直

食品雕刻基础知识
　一、食品雕刻的定义
　　食品雕刻是以根茎蔬菜、瓜果及其他烹饪原料为主，采用美术雕刻的浮雕和圆雕方法，刻出花、鸟、鱼、虫、兽、人物及建筑等形象的一种特殊工艺。其目的就是用于美化、装饰菜肴，点缀陪衬主题，烘托宴席气氛，从而给人以美的享受。有的还可食用，能为喜庆的宴席增添乐趣，促进进食者的食欲，故颇为人们喜爱。
　　食品雕刻是一门艺术，它是烹饪美术中的一个组成部分，属于实用美术范畴，近年来发展速度很快。
　　食品雕刻和艺术雕刻差不多，特别是刀具十分近似，雕刻的花卉鸟虫形象也相似，只是所用原料不同。雕刻的花草、禽兽和鱼虫，造型优美，形象逼真，色彩鲜艳，无论是摆花坛、花篮或是点缀冷菜拼盘，都会使宾客置身于优美的环境之中，产生美好的感觉；宾主在用餐的同时，也能获得艺术的享受。
目前，在国内外，食品雕刻已成为宴请嘉宾时宴席上的重要组成部分。
　二、食品雕刻的起源与发展
　　食品雕刻，究竟起源于何时，现在还无法确定。据有关史料记载，食品雕刻中的酥油花早在公元641年就有了。
　　据传，唐朝的文成公主与吐蕃松赞干布结婚时，文成公主从长安带去释迦牟尼佛像一座。信徒们为了表示敬意，在佛像前供奉了一束酥油花。酥油花在1594年被传到位于西宁近郊的塔尔寺（塔尔寺是我国藏传佛教有名的寺院之一），酥油花经寺艺僧的苦心钻研，演变发展成用酥油或面塑制成各种佛像、人物、飞禽走兽、树木花卉、楼台亭阁等，内容丰富多彩，美不胜收。
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