西式面点师（五级）第2版——1+X职业技能鉴定考核指导手册

随着我国科技进步、产业结构调整以及市场经济的不断发展，特别是加入世界贸易组织以后，各种新兴职业不断涌现，传统职业的知识和技术也愈来愈多地融进当代新知识、新技术、新工艺的内容。为适应新形势的发展，优化劳动力素质，上海市人力资源和社会保障局在提升职业标准、完善技能鉴定方面做了积极的探索和尝试，推出了1+X培训鉴定模式。1+X中的1代表国家职业标准，X是为适应上海市经济发展的需要，对职业标准进行的提升，包括了对职业的部分知识和技能要求进行的扩充和更新。上海市1+X的培训鉴定模式，得到了国家人力资源和社会保障部的肯定。上海市职业技能鉴定中心编写的《西式面点师》是该手册之一。

西式面点师职业简介
第1部分  西式面点师（五级）鉴定方案
第2部分  鉴定要素细目表
第3部分  理论知识复习题
  西式面点师基础知识
  混酥类糕点制作
  面包制作
  蛋糕制作
  果冻制作
第4部分  操作技能复习题
  混酥类糕点制作
  蛋糕制作与装饰
  面包制作
  果冻制作
第5部分  理论知识考试模拟试卷及答案
第6部分  操作技能考核模拟试卷