内容简介
本书以实例的形式介绍市场经济条件下急需的水果商品化处理和深加工的工艺、技术与配方。全书共分四章，分别介绍鲜销水果的商品化处理、风味水果食品深加工、营养保健食品深加工及水果加工副产品的综合利用等方面的内容。每一例包括产品特色、主要原辅料、主要设备、工艺流程、操作要点说明、产品质量指标等项内容。实例中的产品，既符合现代食品发展的潮流，又深受广大消费者喜爱。每一实例既在技术上具备先进性，又在操作、控制方面具备简便可行的特点。?
本书可供从事水果生产和加工方面新产品开发的技术人员、生产人员参考使用，也可作为相关专业的大中专院校师生的参考书。
本书可供从事水果生产和加工方面新产品开发的技术人员、生产人员参考使用，也可作为相关专业的大中专院校师生的参考书。