内容简介
营养配餐师是一个正在兴起的新型职业,社会对其需求与日俱增。本书介绍了各种营养素的功能、烹饪原料的营养知识、食品安全知识、烹饪过程营养的保护、各类人群的营养特点、营养食谱编制的要领、成本核算、营养配餐的制作方法、营养配餐软件,并附有一些营养需求的表格。
本书可作为营养配餐师的培训教程,也可供相关专业师生和普通群众参考。
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作者:彭景 主编出版社:化学工业出版社出版时间:2008年04月
- 版 次:1
- 页 数:200
- 字 数:218000
- 印刷时间:2008年04月01日
- 开 本:16开
- 纸 张:胶版纸
- 包 装:平装
- 是否套装:否
- 国际标准书号ISBN:9787122022448