内容简介
廣东菜按地域分成廣州菜、潮州菜和客家菜三大流派。其中廣州菜集南海、番禺、东莞、順德、中山等各地風味的特色,用量精細、配料多變、食味講究清鮮嫩爽;潮州菜以烹調海鮮見長,刀工講究;客家菜則仍保留占代中原食風。
本書遴選了廣東菜中具代表性的名菜名肴,以其相關由來為基礎,選材方法及烹製細節為重點,以期在腥現粤菜精華風貌的同時,達到使讀者學而可以致用的目的。
本書遴選了廣東菜中具代表性的名菜名肴,以其相關由來為基礎,選材方法及烹製細節為重點,以期在腥現粤菜精華風貌的同時,達到使讀者學而可以致用的目的。