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新型果蔬食品加工工艺与配方/城乡快速致富丛书

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版次：1
页数：
字数：
印刷时间：2001年01月01日
开本：
纸张：胶版纸
包装：平装
是否套装：否
国际标准书号ISBN：9787502336165
丛书名：城乡快速致富丛书

作者:武杰编著出版社:科技文献出版社出版时间:2001年01月

内容简介

本书作者通过收集整理近几年来我国果蔬食品研究开发取得的新成果和大量的资料，较全面地介绍了新型果蔬食品的加工工艺与配方。全书分11章，第1章介绍了果蔬的种类及常见品种、果蔬原料的化学成分、果蔬加工用水、常用食品添加剂和常用加工设备；第2章至第11章分别介绍了果蔬罐头、果蔬汁及果蔬饮料、果蔬的干制、果蔬的糖制、果蔬的腌制、果蔬的速冻、果茶、果酒、果醋、果蔬特色食品的加工实例，共180余例。全书内容丰富，资料翔实，技术可操作性、实用性强。?
本书可供从事果蔬食品加工、新产品开发的技术人员及食品加工企业相关人员参考使用。

目　　录

第一章　绪论??
　第一节　果蔬的种类及常见品种??
　第二节　果蔬原料的化学成分??
　第三节　果蔬加工用水??
　第四节　果蔬加工中常用的食品添加剂??
　第五节　果蔬加工常用设备???
第二章　果蔬罐头??
　第一节　果蔬罐头加工基本原理??
　第二节　果蔬罐头加工实例??
　　冰糖杏仁罐头??
　　咸杏仁罐头??
　　糖水酸杨桃罐头??
　　糖水菱角罐头??
　　糖水枣栗罐头??

第一章　绪论?? 　第一节　果蔬的种类及常见品种?? 　第二节　果蔬原料的化学成分?? 　第三节　果蔬加工用水?? 　第四节　果蔬加工中常用的食品添加剂?? 　第五节　果蔬加工常用设备??? 第二章　果蔬罐头?? 　第一节　果蔬罐头加工基本原理?? 　第二节　果蔬罐头加工实例?? 　　冰糖杏仁罐头?? 　　咸杏仁罐头?? 　　糖水酸杨桃罐头?? 　　糖水菱角罐头?? 　　糖水枣栗罐头?? 　　桂花栗子罐头?? 　　杏仁罐头?? 　　西瓜罐头?? 　　糖水木瓜罐头?? 　　糖水雪瓜罐头?? 　　竹蔗汁罐头?? 　　酱金针菇罐头?? 　　多味笋丝软罐头?? 　　百合罐头?? 　　山芹菜罐头?? 　　苦菜罐头?? 　　蕨菜罐头?? 　　海带罐头?? 　　盐水朝鲜蓟罐头?? 　　玉米笋罐头?? 　　泡姜软罐头?? 　　美味姜罐头?? 　　即食软包装美味笋罐头?? 　　青豆酱罐头?? 　　蒜蓉（酱）罐头?? 　　大蒜泥罐头?? 　　白莲蓉罐头?? 　　西瓜辣豆酱罐头?? 　　西瓜豆瓣酱罐头??? 第三章　果蔬汁及果蔬饮料?? 　第一节　果蔬汁及果蔬饮料加工基本原理?? 　第二节　果蔬汁及果蔬饮料加工实例?? 　　西瓜汁?? 　　桑葚露?? 　　天然浓缩白菜汁?? 　　石榴汁?? 　　莴苣饮料?? 　　苋菜饮料?? 　　海带饮料?? 　　牛蒡饮料?? 　　百合汁饮料?? 　　淡竹叶天然保健饮料?? 　　姜汁饮料?? 　　三叶海棠饮料?? 　　马齿苋澄清饮料?? 　第三节　果蔬复合饮料加工实例?? 　　海带、菠萝复合果汁饮料?? 　　雪耳西洋菜饮料?? 　　热带果蔬复合饮料?? 　　刺梨、甘薯叶纯天然绿色保健饮料?? 　　苦瓜南瓜复合保健饮料?? 　　金针菇大蒜饮料?? 　　苦瓜竹汁保健饮料?? 　　粒粒菠萝、香蕉、银耳汁?? 　　银杏、洋姜口服液?? 　　透明苹果、葡萄汁饮料?? 　　南瓜、芒果混合果肉饮料?? 　　枸杞银耳爽?? 　　蒲公英、黄瓜绿色复合饮料?? 　　桑菊饮料?? 　　冬瓜、薏米饮料?? 　　胡萝卜、山楂、枸杞子果汁?? 　　清凉露保健饮料?? 　　竹汁莲心保健饮料?? 　第四节　果肉饮料加工实例?? 　　草莓果肉饮料?? 　　银耳安梨带肉果汁?? 　　草莓带肉果汁?? 　　草莓果肉果汁饮料?? 　　猕猴桃果肉饮料?? 　　天然带果肉果汁饮料?? 　第五节　果蔬发酵饮料加工实例?? 　　银耳大豆酸奶?? 　　红薯乳酸菌发酵饮料?? 　　小白梨醋酸菌发酵饮料?? 　　南瓜发酵饮料?? 　第六节　果蔬乳饮料加工实例?? 　　杏仁乳饮料?? 　　蜜桃乳饮料?? 　　芒果汁绿豆乳饮料?? 　　松仁乳饮料?? 　　红枣花生乳饮料?? 　　菜汁豆乳饮料?? 　　果蔬汁牛乳饮料?? 　　天然核桃乳?? 　　乌梅果乳饮料??? 第四章　果蔬的干制?? 　第一节　果蔬干制的基本原理 ?? 　第二节　果蔬干制的方法?? 　第三节　果蔬干制加工实例?? 　　红枣干制?? 　　葡萄干制（一）?? 　　葡萄干制（二）?? 　　柿子干制?? 　　荔枝干制?? 　　南枣干制?? 　　樱桃干制?? 　　香蕉脆片?? 　　水果粉?? 　　黄花菜干制?? 　　辣椒干制?? 　　白菜干制?? 　　胡萝卜粉?? 　　南瓜粉?? 　　番茄粉??? 第五章　果蔬的糖制?? 　第一节　概述?? 　第二节　果蔬糖制加工工艺?? 　第三节　果蔬糖制加工实例?? 　　红薯脯?? 　　茄子脯?? 　　莴笋脯?? 　　甜菜脯?? 　　荸荠脯?? 　　黄瓜脯?? 　　芹菜脯?? 　　西瓜酱?? 　　刺梨酱?? 　　香蕉酱?? 　　南瓜酱?? 　　新型中低糖山楂、胡萝卜复合果酱?? 　　全天然胡萝卜酱?? 　　低糖无花果果酱?? 　　低糖南瓜果酱?? 　　混合型红薯果酱?? 　　沙棘胡萝卜复合果酱?? 　　胡萝卜橘皮果酱?? 　　无花果果酱?? 　　木瓜酱??? 第六章　果蔬的腌制?? 　第一节　概述?? 　第二节　果蔬腌制加工实例?? 　　腌辣椒?? 　　腌白菜?? 　　腌芹菜?? 　　咸芹菜?? 　　泡芹菜?? 　　咸萝卜?? 　　咸辣萝卜?? 　　腌胡萝卜?? 　　腌黄瓜（一）?? 　　腌黄瓜（二）?? 　　腌大蒜（一）?? 　　腌大蒜（二）?? 　　腌雪菜（一）?? 　　腌雪菜（二）?? 　　腌冬瓜（一）?? 　　腌冬瓜（二）?? 　　咸豇豆?? 　　腌芥头?? 　　腌香椿?? 　　咸蘑菇??? 第七章　果蔬的速冻?? 　第一节　速冻加工的基本原理?? 　第二节　速冻果蔬加工实例?? 　　速冻芒果块?? 　　速冻甜玉米?? 　　速冻杨梅?? 　　速冻草莓?? 　　速冻葡萄粒?? 　　速冻青刀豆?? 　　速冻土豆?? 　　速冻大蒜片??? 第八章　果茶?? 　第一节　果茶加工基本原理?? 　第二节　果茶加工实例?? 　　番茄果茶?? 　　山楂果茶（一）?? 　　山楂果茶（二）?? 　　山楂果茶（三）?? 　　山楂果茶（四）?? 　　草莓果茶?? 　　花生果茶?? 　　莲子红枣保健果茶?? 　　金橘果茶?? 　　花生红茶?? 　　苹果、芹菜复合奶茶?? 　　乌梅果茶?? 　　柿子果茶?? 　　柠檬、甜橙、胡萝卜复合果蔬茶?? 　　红枣银杏茶?? 　　薏米姜茶?? 　　天然籽瓜果茶?? 　　甘薯叶保健茶?? 　　山参果茶?? 　　枸杞果茶?? 　　板栗果茶?? 　　金菠萝果茶?? 　　北沙参枸杞果茶?? 　　甜玉米花茶??? 第九章　果酒?? 　第一节　果酒酿造的基本原理?? 　第二节　果酒酿造工艺?? 　第三节　果酒酿造实例?? 　　桑葚酒（一）?? 　　桑葚酒（二）?? 　　菊花枣酒?? 　　山荆子果酒?? 　　芦笋酒?? 　　南瓜酒?? 　　刺梨酒?? 　　猴头补酒?? 　　酸枣露酒?? 　　橄榄酒?? 　　金樱子蜜酒??? 第十章　果醋酿造?? 　第一节　果醋酿造的基本原理?? 　第二节　果醋加工实例?? 　　山楂醋?? 　　中华猕猴桃果醋??? 第十一章　果蔬特色食品?? 　　西瓜?NFB2F?喱粉?? 　　绿色面条?? 　　胡萝卜软糖?? 　　鲜草莓汁软糖?? 　　枣泥花生软糖?? 　　苹果糕?? 　　马铃薯饼干??? 参考文献

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