当前位置:首页 > 教材 > 研究生/本科/专科教材 > 食品酶学(第二版)(普通高等教育“十三五”规划教材)
作者:高向阳出版社:中国轻工业出版社出版时间:2016年06月
- 版 次:1
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- 印刷时间:2016年06月01日
- 开 本:16开
- 纸 张:胶版纸
- 包 装:平装
- 是否套装:否
- 国际标准书号ISBN:9787518402472
食品酶学是食品科学与工程一级学科的重要专业课程。食品酶学是有关酶学基本理论在食品科学与技术应用的一门科学,与食品工程学科密切相关。食品酶学研究内容包括:食品中的新酶源的开发;食品中酶的性质、结构、作用规律;酶对食品储藏、加工和食用品质的影响;酶在食品加工及保藏中的应用;酶法制造新型食品及食品添加剂;酶在食品分析检测中的应用;酶与食品质量监控及安全卫生的关系等。第二版食品酶学教材所介绍的酶的种类增加了近一倍,酶的应用范围更广泛,在酶制剂的安全管理上增加了各国的管理现状等内容。