一定要学会的家常菜

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• 版 次：1
• 页 数：
• 字 数：
• 印刷时间：2010年07月01日
• 开 本：16开
• 纸 张：铜版纸
• 包 装：平装
• 是否套装：否
• 国际标准书号ISBN：9787506465526
• 丛书名：尚锦100系列

作者:陈绪荣　编出版社:中国纺织出版社出版时间:2010年07月 

内容简介

　　最常见的食材、最家常的做法，好学易做的经典美食，百吃不厌！
最常吃、最经典的家常美食，最全面、最深入的菜品解析，营养知识，烹饪技法，厨事窍门，集权威专家与身边百姓共同的智慧，倾力打造出让你一学就会的家常菜谱！

目　　录

入厨基本知识
烹调技法之炒
烹调技法之爆
烹调技法之烧
烹调技法之蒸
如何判断油温
凉菜
　家常口水鸡
　话梅凤爪
　泡椒凤爪
　卤鸭舌
　椒香鸭掌
　口水鹅肠
　青椒松花蛋入厨基本知识<br>烹调技法之炒<br>烹调技法之爆<br>烹调技法之烧<br>烹调技法之蒸<br>如何判断油温<br>凉菜<br>　家常口水鸡<br>　话梅凤爪<br>　泡椒凤爪<br>　卤鸭舌<br>　椒香鸭掌<br>　口水鹅肠<br>　青椒松花蛋<br>　卤猪心<br>　卤水牛脯<br>　五香酱驴肉<br>　卤水墨鱼仔<br>　酸辣海蜇丝<br>　口水山药<br>　凉拌贡菜<br>　凉拌金针菇<br>　卤水豆腐<br>　美果芦荟<br>　爽口西芹<br>　酸甜木瓜条<br>　素鸡拌什锦<br>　四喜烤麸<br>　香椿苗拌核桃<br>热菜<br>　畜肉类<br>　　糖醋里脊<br>　　炒三丁<br>　　豉椒肉丝<br>　　干煸肉丝<br>　　酱爆肉丁<br>　　蜜汁叉烧<br>　　酱熏肘<br>　　锅包肉<br>　　韭香里脊丝<br>　　鲁式炒肉<br>　　酱烤排骨<br>　　飘香排骨<br>　　肉片焖扁豆<br>　　蜀香排骨<br>　　蒜香排骨<br>　　爆双脆<br>　　腐干成肉<br>　　腊肉蒸娃娃菜<br>　　荔枝腰花<br>　　番茄牛脯<br>　　黑椒牛柳<br>　　黑椒牛仔骨<br>　　红烧牛肉<br>　　红烧牛蹄筋<br>　　红油牛脯<br>　　毛血旺<br>　　金针牛肉卷<br>　　牛肉烧萝卜<br>　　啤酒焖牛肉<br>　　芹菜牛肉<br>　　三丝牛肉卷<br>　　家乡炒牛肉<br>　　风味羊排<br>　　红烩羊肉<br>　　胡萝卜烧羊肉<br>　　清炖羊肉<br>　禽肉类<br>　　新疆大盘鸡<br>　　鱼香琵琶翅<br>　　黄焖鸡翅<br>　　酱爆鸡丁<br>　　椒麻鸡片<br>　　韭黄鸡丝<br>　　咖喱鸡块<br>　　可乐鸡翅<br>　　茄汁鸡球<br>　　干锅鸡杂<br>　　鸡米芽菜<br>　　虎头鸭丁<br>　　家常鸭血<br>　　酸辣鸭血<br>　　蜜汁鸭下巴<br>　　嫩姜炒鹅脯<br>　　青蒜炒鹅肠<br>　　栗子炒鹌鹑<br>　水产类<br>　　大蒜鲶鱼<br>　　尖椒炒鱼子<br>　　酱烤鲜鱿鱼<br>　　韭菜墨鱼丝<br>　　两江麻辣鱼<br>　　麻辣鳝段<br>　　泡椒蛤蜊<br>　　青椒鱼<br>　　软熘鳝丝<br>　　贴饼子熬小鱼<br>　　铁板锡纸鲈鱼<br>　　糟鱼<br>　蔬菜类<br>　　葱香木耳<br>　　干锅腐竹<br>　　干锅笋<br>　　干锅娃娃菜<br>　　干烧笋尖<br>　　宫保豆腐<br>　　黑木耳炒百合<br>　　红果山药<br>　　红烧日本豆腐<br>　　虎皮尖椒<br>　　鸡汁芋儿泥<br>　　椒麻茄子<br>　　焦熘豆腐<br>　　芦笋炒木耳<br>　　麻辣藕丁<br>　　麻辣熏干<br>　　炝炒莴笋丝<br>　　青豆茄丁<br>　　成蛋黄焗南瓜<br>汤<br>　冬瓜汆丸子<br>　金针菇莼菜汤<br>　老鸡白果汤<br>　平菇炖鱼子<br>　平菇竹荪汤<br>　年糕咸肉菜心汤<br>　三鲜豆腐汤<br>　上汤杂菇煲<br>　丝瓜芋头汤<br>　酸菜白肉<br>　酸辣豆花<br>　鲜蘑烩肉丁<br>　蟹黄豆腐<br>　鱼骨汤<br>主食<br>　热干面<br>　茄子面<br>　葱油拌面<br>　韭菜鸡蛋饺<br>　豆沙包<br>　生煎包<br>　韭菜盒子<br>　猪肉馅饼<br>　麻酱烧饼<br>　窝头

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书摘插画

<div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img30.ddimg.cn/imgother1/56/19/20871830_365187.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img30.ddimg.cn/imgother1/56/19/20871830_365188.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img30.ddimg.cn/imgother1/56/19/20871830_365189.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img30.ddimg.cn/imgother1/56/19/20871830_365190.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img30.ddimg.cn/imgother1/56/19/20871830_365191.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div>

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