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编辑推荐

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　　2.中国**本全方位展示世界各地家常食谱的图书
　　3.著名家庭教育专家小巫贴心力作
　　4.著名美食专家胖星儿、君之强力推荐
　　5.填补家庭常用西餐图书空白
　　6. 四色全彩精心摄制烹调全过程

内容简介

本书是继《给孩子自由——中西理念冲撞中的早教》《接纳孩子》等畅销书后小巫的新作，全书蜜语连绵，文字流畅，雅俗共赏。
　　在这本家常生活实操版的新书中，作者深入地与读者分享她亲身经历的海外西餐体验和亲子厨房理念，为广大中外家庭提供了丰富实用的西餐知识和食谱，这些经典餐肴和精美翔实的图片，都是细心挑选、精心制作的，既适合广大中国家庭，也适合在中国工作的外籍家庭，弥补了这类书籍的空白，对培养全家的国际化胃口，提高全家人的国际化品味，在生活中亲儿育女，都大有裨益。
　　当你和家人走出国门之前，这本书还会为你指点迷津。

作者简介

小巫，毕业于北京大学，后留学美国，获Rutgers大学教育学硕士学位，有丰富的国外生活阅历，任国际母乳会哺乳辅导，在中央电视台多项节目中担任长期嘉宾，在《父母世界》杂志和《心理月刊》网站主持育儿专栏。　　著有《给孩子自由》《接纳孩子》《成功渡过母爱第一关》

目　　录

序/隐藏在美食中的亲子道理
　第一章早餐
　1. 贝谷圈 Bagels
　2. 烤面包 Toasted Breads
　3.摊薄饼（或华夫饼）Pancakes/Waffles with Maple Syrup
　4. 全套传统早餐 Traditional Full Breakfast
　　1）煎鸡蛋或炒鸡蛋 Fried or Scrambled Eggs
　　2）煎蛋卷 Omelette
　　3）西式荷包蛋 Poached Eggs
　　4）火腿培根香肠 Ham Bacon Sausages
　　5）煎番茄 Fried Tomatoes
　　6）焗豆 Baked Beans
　　7）爱尔兰式煎土豆 Hash Browns
　5. 麦片/燕麦粥 Cereals and Oatmeals

序/隐藏在美食中的亲子道理 　第一章 早餐 　1. 贝谷圈 Bagels 　2. 烤面包 Toasted Breads 　3.摊薄饼（或华夫饼）Pancakes/Waffles with Maple Syrup 　4. 全套传统早餐 Traditional Full Breakfast 　　1）煎鸡蛋或炒鸡蛋 Fried or Scrambled Eggs 　　2）煎蛋卷 Omelette 　　3）西式荷包蛋 Poached Eggs 　　4）火腿培根香肠 Ham Bacon Sausages 　　5）煎番茄 Fried Tomatoes 　　6）焗豆 Baked Beans 　　7）爱尔兰式煎土豆 Hash Browns 　5. 麦片/燕麦粥 Cereals and Oatmeals 第二章 汤 　1. 希波克拉底汤 Hippocratic Soup 　2. 南瓜汤 Pumpkin Soup 　3. 萝卜土豆浓汤（各式蔬菜浓汤） Creamy Vegetable Soups 　4. 阿拉伯小扁豆汤 Lentil Soup 　5. 罗宋汤 Borscht 　6. 红菜头浓汤 Creamy Beetroot Soup 　7. 意大利什菜汤 Minestrone 　8. 奶油蘑菇汤 Cream of Mushroom Soup 　9. 三文鱼骨豆腐味噌汤 Miso Soup with Salmon Bones and Toufu 　10. 传统西餐鸡汤 Chicken Soup 　11. 西班牙番茄凉汤 Gazpacho 　12. 法式洋葱汤 French Onion Soup 　13. 古巴黑豆汤 Black Bean Soup 第三章 三明治 　1. 美味三明治 Gourmet Sandwich 　2. BLT（培根生菜番茄） 　3. 豆腐汉堡 Toufu Burger 　4. 中东炸蚕豆丸子三明治 Falafel Sandwich 第四章 意大利通心粉及酱汁 　1. 基础番茄酱Basic Red Sauce 　2. 波罗乃兹酱 Bolognese/Bolognaise 　3. 罗勒松仁酱 Basil Pesto 　4. 农庄酱Farmhouse Sauce 　5. 美式培根奶酪通心粉American Pasta Carbonara 　6. 洋蓟心核桃仁酱 Artichoke Heats and Walnuts 　7. 青菜拌面Pasta Primavera 　8. 芝士曲通粉Macaroni and Chees 　9. 烟熏三文鱼奶油酱 Smoked Salmon and Cream 　10. 菠菜奶油酱 Creamy Spinach Sauce 　11. 千层饼 Lasagna 　12. 蔬菜番茄酱配牛至Vegetable Oregano in Tomato Sauce 　13. 蒜茸法香汁 Garlic Sauce with Parsley 　14. 培根/火腿番茄汁 Bacon/Ham in Tomato Sauce with Rosemary 　15. 酱汤拉面 Ramen in Miso Soup 第五章 沙拉 　1. 美味田园沙拉 Gourmet Garden Salad 　2. 中东法香碎麦沙拉Tabouleh 　3. 恺撒沙拉 Caesar Salad 　4. 土豆沙拉 Potato Salad 　5. 卷心菜沙拉 Coleslaw 　6. 华德福沙拉 Waldorf Salad 　7. 红菜头沙拉 Beetroot Salad 　8. 沙拉酱汁 Salad dressing 第六章 主菜 　1. 匈牙利炖牛肉Goulash 　2. 普罗旺斯烩菜Ratatouille 　3. 美式墨西哥玉米馅饼Burritos 　4. 香葱莳萝烤三文鱼 Baked Salmon 　5. 希腊牛肉馅茄子饼Moussaka 　6. 牛肉/羊肉馅饼 Beef/Lamb patties 　7. 面包渣煎鱼 Pan Fried Fish Fillets 　8. 北非小米配烩肉或素菜Couscous 　9. 捷克式卷心菜包 Stuffed Cabbage Leaves 　10. 烩鱼 Fish Stew 　11. 烤鸡 Roast Chicken 　12. 印度式烩羊肉土豆 Aloo Gosht 　13. 印度式咖喱蔬菜 Vegetable Curry 　14. 南印度椰汁烩豆 South Indian Dhal in Coconut Milk 　15. 墨西哥微辣烩豆（荤素各一款） Chilli con Carne/Vegetarian Chilli 　16. 意大利馅饼Pizza 第七章 香料 　1. 迷迭香 Rosemary 　2. 百里香 Thyme 　3. 鼠尾草 Sage 　4. 牛至 Oregano 　5. 罗勒 Basil 　6. 莳萝 Dill 　7. 法香 Parsley 　8. 咖喱粉 Curry Powder 第八章 配菜及小吃 　1. 土豆泥 Mashed Potatoes 　2. 肉浇汁 Gravy 　3. 迷迭香烤土豆 Rosemary Roasted Potatoes 　4. 奶酪烤饼干 Crackers and Cheese 　5. 披塔饼小吃 Pita Bread with Melted Butter 　6. 墨西哥鳄梨酱 Guacamole 　7. 墨西哥番茄酱 Salsa Dip 　8. 中东鹰嘴豆泥 Hummus 　9. 蒜茸面包 Garlic Bread 第九章 甜点 　1 苹果甜脆Apple Crumbles 　2 热巧克力奶Hot Chocolate 　3 香蕉蛋糕 Banana Cake 　4 纯素饼干 Vegan Cookies 参考资料

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媒体评论

小巫的育儿理念总是新鲜、时尚、实用，让很多妈妈从中获益良多。这本书里，她又提出了令人耳目一新的观点：妈妈做饭的味道可以赢得孩子的心。爱孩子、教养孩子，就从妈妈下厨房开始吧！ ——《跟胖星儿学做菜——幸福主妇的厨艺手册》作者胖星

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第一章早餐
　　
　　4 全套传统早餐 Traditional Full Breakfast
　　前边介绍的三种早餐都还算是比较健康而简便，而传统的英美式早餐则比较油腻，包含以下几大类。
　　蛋类：煎蛋、炒蛋或蛋卷。
　　肉类：火腿、培根或香肠。
　　蔬菜：煎番茄、焗豆或者煎土豆。
　　谷类：烤面包（马芬饼）配黄油果酱，或者薄饼。
　　饮料：牛奶、果汁（橙汁或西柚汁）、咖啡或茶。
　　我们家只在周末时间比较充裕的时候偶尔做一两样，出于健康考虑，很少吃全套早餐（full breakfast）。
　　
　　1）煎鸡蛋或炒鸡蛋 Fried or Scrambled Eggs
　　传统的煎蛋炒蛋用黄油，我们家出于健康考虑，一律改用橄榄油或者芥子油，质量好的不粘锅更进一步省油。
　　煎鸡蛋分两种，一面煎（sunny side up）或者两面煎（over），两面煎有三种熟度：全熟（over well），半熟（over medium），略熟（over easy）。没生孩子之前，我和丈夫都喜欢吃一面煎的鸡蛋，喜欢稀软的溏心儿蛋黄。给孩子煎鸡蛋，则更加谨慎一些，两面都煎透了再起锅。
　　西餐煎蛋和中餐煎蛋不一样，中餐的煎蛋用大火旺油把蛋白煎得焦黄卷边，蘸酱油吃。西餐的煎蛋则用很少的油，中等的火候，鸡蛋的形状比较圆而扁，吃起来不那么油腻。
　　西餐的炒鸡蛋，生蛋打散时，最好用打蛋器搅出泡沫来，并且加入少许牛奶或者奶油，加水也行，鸡蛋炒出来方能更加酥软可口。我做中餐的炒鸡蛋，用中式炒菜锅，大火旺油，鸡蛋液顺着锅边绕着圈子淌下去，炒出大花儿来。做西餐的炒鸡蛋，则用平底锅，少许油，中等火候，鸡蛋液一下子放进去，再立刻炒开，形成小朵的蛋粒。
　　煎鸡蛋和炒鸡蛋单吃也行，放在烤面包片上吃更好，吃的时候撒一些盐和胡椒在上边，也可以蘸一些调味番茄酱（ketchup）。

第一章 早餐 　　 　　4 全套传统早餐 Traditional Full Breakfast 　　前边介绍的三种早餐都还算是比较健康而简便，而传统的英美式早餐则比较油腻，包含以下几大类。 　　蛋类：煎蛋、炒蛋或蛋卷。 　　肉类：火腿、培根或香肠。 　　蔬菜：煎番茄、焗豆或者煎土豆。 　　谷类：烤面包（马芬饼）配黄油果酱，或者薄饼。 　　饮料：牛奶、果汁（橙汁或西柚汁）、咖啡或茶。 　　我们家只在周末时间比较充裕的时候偶尔做一两样，出于健康考虑，很少吃全套早餐（full breakfast）。 　　 　　1）煎鸡蛋或炒鸡蛋 Fried or Scrambled Eggs 　　传统的煎蛋炒蛋用黄油，我们家出于健康考虑，一律改用橄榄油或者芥子油，质量好的不粘锅更进一步省油。 　　煎鸡蛋分两种，一面煎（sunny side up）或者两面煎（over），两面煎有三种熟度：全熟（over well），半熟（over medium），略熟（over easy）。没生孩子之前，我和丈夫都喜欢吃一面煎的鸡蛋，喜欢稀软的溏心儿蛋黄。给孩子煎鸡蛋，则更加谨慎一些，两面都煎透了再起锅。 　　西餐煎蛋和中餐煎蛋不一样，中餐的煎蛋用大火旺油把蛋白煎得焦黄卷边，蘸酱油吃。西餐的煎蛋则用很少的油，中等的火候，鸡蛋的形状比较圆而扁，吃起来不那么油腻。 　　西餐的炒鸡蛋，生蛋打散时，最好用打蛋器搅出泡沫来，并且加入少许牛奶或者奶油，加水也行，鸡蛋炒出来方能更加酥软可口。我做中餐的炒鸡蛋，用中式炒菜锅，大火旺油，鸡蛋液顺着锅边绕着圈子淌下去，炒出大花儿来。做西餐的炒鸡蛋，则用平底锅，少许油，中等火候，鸡蛋液一下子放进去，再立刻炒开，形成小朵的蛋粒。 　　煎鸡蛋和炒鸡蛋单吃也行，放在烤面包片上吃更好，吃的时候撒一些盐和胡椒在上边，也可以蘸一些调味番茄酱（ketchup）。 　　 　　2）煎蛋卷Omelette 　　煎蛋卷据说是波斯人发明的，流传到欧洲，因其制作手法十分灵活变通，在西方各国都有不同的做法。基本上就是打好的鸡蛋液裹上各种配料，比如肉类、蔬菜、奶酪等等，煎成蛋卷。即便我们在家做，也可以根据自己的心情、口味和厨房有什么原料来调配。 　　做煎蛋卷的鸡蛋，生蛋打散时一定要使劲儿打，如果有条件最好用打蛋器，加入少许牛奶或者水，打出泡沫来。打的时间越长，成品的口感越好。 　　我在家一般用两个鸡蛋做一人份的蛋卷，三个鸡蛋是正宗做法。如果大家都很饿，锅也足够大，则可以用多个鸡蛋做多人份的，起锅之后分成小份。一人份的做卷比较容易，多人份的更便于做成整锅大小的一张饼，有些类似pizza，起锅后切开。 　　配料需切成细粒，比较流行的有：火腿、奶酪、洋葱、灯笼椒、蘑菇等。 　　做法也因个人爱好而异。有人喜欢先炒配料起锅，再把蛋液放进平底锅里，形成一张圆饼，一面或者两面煎熟之后，才把炒好的配料放到中间，卷成一个蛋卷来吃。 　　有人喜欢将配料与蛋液搅在一起，同时放进锅里煎，比较省事儿。 　　 　　做法： 　　1）平底锅中火，加黄油或橄榄油加热； 　　2）倒入蛋液，静观其冒泡烹调； 　　3）用铲子试试看底面是否已经凝固发硬，将锅倾斜，让尚未烹调的蛋液流到蛋饼边来煎熟，用这种方法来烹调所有的蛋液，不要翻面，否则鸡蛋太硬不好吃； 　　4）等到没有流动蛋液时，加入配料，将其均匀撒在蛋饼的一边，而后将蛋饼翻过去，形成一个半圆，用铲子压一压，让配料充分烹调。也可以将配料堆在蛋饼的中央，将蛋饼两边翻过来，形成一个蛋卷。 　　以上这种做法比较费时，我更喜欢一种快捷的做法： 　　先炒配料（奶酪除外），不出锅，把蛋液倒进锅里，像炒鸡蛋一样搅散，然后迅速地把锅倾斜起来，把所有原料均匀地堆成一个小半圆或者蛋卷状（熟练的大师傅则用手腕的巧劲儿颠出来），等这一面煎好之后翻过去煎另外一面。如果放奶酪，则跟蛋液一起放。 　　这个做法的特点是，所有的配料均匀地分布在鸡蛋里边，而不是堆砌在正中央。 　　吃的时候可以撒一些盐和胡椒，也有人喜欢蘸番茄酱。 　　 　　3）西式荷包蛋 Poached Eggs 　　吃鸡蛋最健康的吃法应该不用油，白水煮蛋为最佳，其次是荷包蛋。荷包蛋看似简单，实际上也有不少讲究。 　　原料 　　鸡蛋，白醋，清水。 　　做法 　　1）平底锅里清水煮开后降至小火，不要大火滚水煮，而是要用80度左右的开水； 　　2）放少许白醋（参考比例为1升水15毫升白醋），用以促进蛋白凝固、防止鸡蛋散黄，并且使鸡蛋看上去又白又嫩； 　　3）鸡蛋敲开，先放进盘子或者小碗里，防止蛋黄散黄，然后徐徐滑入水中； 　　4）用勺子将蛋白向蛋黄靠拢，讲究的人会用专门的蛋圈来做出圆满形状； 　　5）盖上锅盖煮2-3分钟（如果是从冰箱里取出的鸡蛋，则需要大约5分钟）； 　　6）放到烤面包片上，撒上盐和胡椒，用刀叉切成小块吃。 　　我对西式荷包蛋的记忆尤为温馨，当年刚刚跟丈夫在一起生活时，他每天早起给我做好两个荷包蛋，然后到床边将我吻醒。每天就这样带着他的气息起床，吃他亲手烹制的早餐，美美地开始一天的生活。 　　现在工作更加繁忙紧张了，丈夫每天叫全家起床，然后我们轮流给孩子们准备早餐，他会给我沏一杯茶。不过，周末的时候还能享受到他的全套早餐。 　　 　　4）火腿培根香肠 Ham Bacon and Sausages 　　全套英美式早餐的主角除了鸡蛋之外，就是肉类，以火腿、培根和香肠为常见，不过一般来说是轮番上场，如果每次都是满堂灌，也太过油腻而不够健康。 　　火腿自己制作起来比较麻烦，我婆婆会做，也就每年圣诞节的时候做一只猪腿，吃好久。对我们年轻一辈的人来说，买现成切片的就行。超市包装好的那种，添加剂太多，口感也不好。我们一般会去北京婕妮璐买他们自制的火腿，要几片就切几片。有些带公寓的大型饭店的食品部也会有卖，比如北京的丽都饭店就有一家熟食店Delicatessen，可以买到各种腌肉、面包和香肠。 　　培根味道比较香，孩子们都爱吃。放几条在平底锅里，中火煎到油都出来，剩下脆脆的培根。最好在一只盘子里放上一张厨房用纸，把培根裹在里边，将更多的油吸出来，再给孩子吃。 　　香肠有各式各样的，猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、混合肉肠，还有萨拉米，等等。我们基本上不买超市里的即食香肠，还是去婕妮璐或者丽都食品部这样的商店买正宗的西式香肠，有些还标明是“德式早餐肠”（香料含马祖兰草和葛缕子籽）或者“英式早餐肠”（香料含百里香和鼠尾草）。这些香肠都是生的，回家后需要在平底锅里煎熟。 　　 　　5）煎番茄 Fried Tomatoes 　　西式早餐还有一些蔬菜类的配角，这里介绍一些常见菜品，煎番茄即是其中一味。 　　原料：番茄，橄榄油，牛至。 　　番茄切成两三厘米的厚片，平底锅烧热，淋少许橄榄油，将番茄片放进去煎，2-3分钟之内两面都煎熟后起锅，撒上牛至。 　　 　　6）焗豆Baked Beans 　　西式早餐里的焗豆一般用的是白色的菜豆（haricot beans，亦称navy beans），跟番茄一样，原产于北美洲，16世纪流传到意大利和法国。人们提起焗豆，往往指的是番茄汁焗豆，原料除菜豆和番茄或番茄酱之外，还有洋葱、培根、大蒜、糖蜜、芥末酱等等，除了泡豆子的时间，所有原料放进锅里的烹调时间需要8-10个小时。所以我建议大家买现成的焗豆罐头，拿回家加热一下就可以了。 　　 　　7）爱尔兰式煎土豆 Hash Browns 　　煎土豆是英美式早餐必备菜品，而且花样种类繁多。土豆切丝、切块、切片后或炸或煎，都叫做hash browns。中国读者可能比较熟悉的是麦当劳早餐卖的那种炸薯饼，那是用土豆丝炸出来的。在我看来过于油腻，而且吃不出来土豆的味道。我们更喜欢切片或者切块煎制的那种。 　　这里介绍我的一位爱尔兰裔美国朋友教给我的做法。 　　原料 　　3~5只土豆，洗净后带皮切1厘米见方的丁； 　　1只洋葱，切碎； 　　2瓣大蒜，拍碎； 　　20~30毫升烹调油或黄油； 　　适量盐和胡椒。 　　做法 　　1）将切好的土豆丁在冷水中洗一下，滤去水分，放在一只大碗里。 　　2）将洋葱末、蒜末、盐和胡椒与土豆丁搅拌均匀，还可以拌入一些自己喜爱的干香草料。 　　3）平底锅下烹调油或黄油，中火烧热，下土豆料，用锅铲均匀散开并用力压扁。 　　4）灶火拧小一些，让土豆在锅里煎10分钟左右，直至这一面煎得焦脆。 　　5）翻过土豆，煎脆另一面。 　　备注 　　如果不是素食者，可以加入白水煮蛋、火腿丁、熟鸡肉丁等翻炒，这道菜可以当作正餐来吃。 　　 　　 　　第六章 主菜 　　1． 匈牙利炖牛肉 Goulash 　　这款菜是我们家的传统保留节目，我在生孩子之前经过多次尝试琢磨出最佳做法。它虽冠名“匈牙利炖牛肉”，原型也的确来自此，但在我这里，已经多方改良，不是最正宗的那种了。其实这道菜曾出现在毛泽东的诗词里，“土豆烧熟了，再加点牛肉”说的就是它。大部分炖牛肉菜谱都要求加水炖，我这款却不用水，而是用原料自然的汁。很多朋友品尝过后，听说没有加水，都很吃惊——哪里来的这么多汁呢？ 　　原料 　　3斤牛肉，切1.5厘米方块； 　　1只洋葱，切片； 　　20克生姜，切片； 　　2只番茄，切碎； 　　2斤胡萝卜，切滚刀块； 　　2斤土豆，切滚刀块； 　　干香料：迷迭香、百里香、牛至各5克； 　　1片肉桂叶； 　　15克白砂糖； 　　40毫升烹调油； 　　20毫升生抽酱油； 　　10毫升二锅头酒。 　　做法 　　1）在一只餐盆里，将牛肉块、洋葱片、姜片、干香料、白砂糖、二锅头酒用手搅拌均匀，淋上10毫升烹调油，包在塑料袋里，放入冰箱，腌制过夜。 　　2）在烹调之前，将餐盆里腌出来的汁，连同大部分洋葱片和姜片，倒入沙锅里，备用。 　　3）炒菜锅里烧热烹调油，下牛肉翻炒，转中火一直翻炒大约10分钟，直至牛肉全部变色，炒出很多汁。 　　4）炒好的牛肉和汁一起倒入沙锅，下番茄碎和肉桂叶，开大火烧沸，转小火，炖1.5至2个小时（视牛肉熟度调整）。 　　5）牛肉将熟之前20分钟，下胡萝卜块烧开，转小火炖。10分钟后，下土豆块烧开，转小火炖。 　　6）牛肉熟透之后，下生抽，翻拌均匀，关火。 　　备注 　　1）牛肉可以买牛腩，如果给孩子吃，最好搭配上一些纯瘦肉，有些孩子不喜欢吃肥肉多的肉块。 　　2）这道菜如有剩余，可以在第二天热了，搭配面条、黄瓜丝、香菜等，做成牛肉面。

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