内容简介
实习、实训教学作为高等职业教育中的一个重要环节，在提高学生就业能力、解决人才需求、促进高职教育发展等方面都有着极为重要的作用，而采用合适的实训教材是开展好实训教学的重中之重。
《中式烹调实训教程》在编写方面，充分考虑到以培养学生综合职业能力为重点．以学校教学实训和企业实习实训为主要训练形式，融学习过程与实践训练为一体，兼具实用性和创新性。
《中式烹调实训教程》一书主要包括中餐烹饪基本功训练、鲜活原料的初加工、干货原料的涨发、原料烹调的处理、冷菜的制作方法、热菜的制作方法和食品雕刻等七个模块，对烹饪基本功训练做了详尽、系统的说明。这些模块中的实训项目搭配使用，能起到丰富实训内容、强化训练效果的作用。
本书由常州旅游商贸高等职业技术学校王东担任主编，青岛酒店管理职业技术学院烹饪学院吴迪、江苏省武进职业教育中心校陈平、浙江桐乡市职业教育中心学校孙一万和新乡职业技术学院杨超担任副主编，全书由王东统稿。
《中式烹调实训教程》在编写方面，充分考虑到以培养学生综合职业能力为重点．以学校教学实训和企业实习实训为主要训练形式，融学习过程与实践训练为一体，兼具实用性和创新性。
《中式烹调实训教程》一书主要包括中餐烹饪基本功训练、鲜活原料的初加工、干货原料的涨发、原料烹调的处理、冷菜的制作方法、热菜的制作方法和食品雕刻等七个模块，对烹饪基本功训练做了详尽、系统的说明。这些模块中的实训项目搭配使用，能起到丰富实训内容、强化训练效果的作用。
本书由常州旅游商贸高等职业技术学校王东担任主编，青岛酒店管理职业技术学院烹饪学院吴迪、江苏省武进职业教育中心校陈平、浙江桐乡市职业教育中心学校孙一万和新乡职业技术学院杨超担任副主编，全书由王东统稿。