内容简介
《动物性食品卫生学实验指导》(第二版)被列入普通高等教育农业部“十二五”规划教材。中国农业出版社委托西北农林科技大学张彦明教授担任本实验指导教材的主编，组织全国部分高等农林院校本课程的主讲教师编写。本次修订，在实验内容的安排上力求全面和实用性强，在众多的动物性食品检验内容和标准中精心选择；在内容设计上精选了12个实验，涵盖了所有动物性食品(肉、蛋、乳、水产品、蜂产品)；在实验项目上包括了动物性食品感官检验、理化检验和微生物学检验方面的主要内容；在实验方法上也进行了选择，尽量在国家规定的多种方法中选择一般条件实验室可以开展、操作相对简便、结果判定和分析简单的方法，使学生能够在一次实验课上完成实验内容，此外，还适当选入新的、对实验条件要求较高的方法，以满足不同实验室的需要，使本教材突出内容全、方法新、实用强的特点。