人气料理分分钟一学就会（一本书满足全家人的营养需求！）

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• 版 次：1
• 页 数：
• 字 数：
• 印刷时间：2015年10月01日
• 开 本：16开
• 纸 张：铜版纸
• 包 装：软精装
• 是否套装：否
• 国际标准书号ISBN：9787553752846
• 丛书名：食在好吃

作者:杨桃美食编辑部　著出版社:江苏科学技术出版社出版时间:2015年10月 

编辑推荐

　　对于时间紧张的人来说，下厨做饭似乎是件很奢侈的事。其实，只要抓住诀窍，哪怕是稍短的时间，也可以变幻出一盘美味来。本书精选的食谱，每一道都是简单又好吃的家常菜，让你能分分钟看懂并学会。只要按照书中的步骤和小叮咛自己DIY，你会发现做菜没有想象中的困难。

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内容简介

书中收录了200多款简单的料理，即有快炒菜、蒸煮菜，又有凉拌菜、面饭粥及汤品。而且制作简单，让你在3分钟内就能学会，用不了多长时间，一盘盘美味就可以上桌了！

作者简介

杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

目　　录

PART 1分分钟学会简单食材快炒菜
10 古早肉臊
11 蒜苗炒五花肉
11 酸菜炒肉丝
12 腊肠炒蒜苗
12 青甜椒炒肉丝
13 杏鲍菇炒肉酱
14 菜脯炒肉
14 腊肠炒小黄瓜
15 豆干炒肉丝
16 肉丝炒海龙
16 蚂蚁上树
17 打抛猪肉
17 海带结烧肉PART 1分分钟学会简单食材快炒菜<br /> 10 古早肉臊<br /> 11 蒜苗炒五花肉<br /> 11 酸菜炒肉丝<br /> 12 腊肠炒蒜苗<br /> 12 青甜椒炒肉丝<br /> 13 杏鲍菇炒肉酱<br /> 14 菜脯炒肉<br /> 14 腊肠炒小黄瓜<br /> 15 豆干炒肉丝<br /> 16 肉丝炒海龙<br /> 16 蚂蚁上树<br /> 17 打抛猪肉<br /> 17 海带结烧肉<br /> 18 沙茶酱爆猪肝<br /> 19 香油腰花<br /> 19 青甜椒炒嫩鸡<br /> 20 三杯鸡<br /> 21 香菇炒嫩鸡片<br /> 22 苹果鸡丁<br /> 23 鸡柳黑椒洋葱<br /> 23 韩式泡菜牛肉<br /> 24 咸蛋炒鸡粒<br /> 25 葱爆牛肉<br /> 25 滑蛋牛肉片<br /> 26 姜丝香油羊肉片<br /> 26 油菜炒羊肉片<br /> 27 羊肉炒青辣椒<br /> 27 宫保圆白菜<br /> 28 虾酱空心菜<br /> 29 香菇烩芥蓝<br /> 29 咸蛋苦瓜<br /> 30 蛤蜊丝瓜<br /> 30 雪里红炒豆干丁<br /> 31 虾米瓠瓜<br /> 31 西红柿炒菠菜<br /> 32 炒茭白笋<br /> 32 枸杞子炒三七叶<br /> 33 虾米香菇白菜<br /> 34 竹笋炒肉丝<br /> 35 三杯杏鲍菇<br /> 36 香辣草菇<br /> 36 银鱼苋菜<br /> 37 滑蛋蕨菜<br /> 38 猪绞肉炒韭菜花<br /> 38 葱爆香菇<br /> 39 辣炒脆土豆<br /> 39 香辣金针菇<br /> 40 蒜香奶油南瓜<br /> 40 豆干炒毛豆仁<br /> 41 腊肉炒荷兰豆<br /> 41 虾酱炒四季豆<br /> 42 甜豆炒甜椒<br /> 42 菠萝炒黑木耳<br /> 43 椒盐茄子<br /> 43 芝麻炒牛蒡丝<br /> 44 辣炒脆黄瓜<br /> 44 蛋松<br /> 45 菜脯蛋<br /> 46 腐乳炒蛋<br /> 46 韭菜煎蛋<br /> 47 洋葱玉米滑蛋<br /> 47 洋葱炒蛋<br /> 48 西红柿炒蛋<br /> 48 胡萝卜炒蛋<br /> 49 辣椒丝炒蛋<br /> 49 松子仁翡翠<br /> 50 甜椒炒蛋<br /> 50 红烧豆腐<br /> 51 麻婆豆腐<br /> 52 肉酱烧豆腐<br /> 52 罗汉豆腐<br /> 53 鲜甜豆腐<br /> 53 酸菜炒面肠<br /> 54 素蚝油腐竹<br /> 54 香辣蛤蜊<br /> 55 豉香牡蛎<br /> 56 蒜香银鱼<br /> 56 丁香鱼味花生<br /> 57 三杯旗鱼<br /> 57 洋葱鱼条<br /> 58 豆酥炒鱼片<br /> 58 香辣樱花虾<br /> 59 酸菜炒鲑鱼<br /> 60 XO辣酱炒虾仁<br /> 61 滑蛋虾仁<br /> 61 毛豆仁清炒虾仁<br /> 62 菠萝炒虾仁<br /> 63 酱爆虾<br /> 63 胡椒粉蒜香虾<br /> 64 三杯墨鱼<br /> 64 红烧鱿鱼<br /> 65 宫保鱿鱼<br /> 65 豆瓣酱炒墨鱼<br /> 66 芹菜炒鱿鱼<br /> 66 椒盐爆龙珠<br /> PART 2分分钟学会无油烟酱料拌菜<br /> 98 葱油豆腐<br /> 99 皮蛋豆腐<br /> 99 香椿豆腐<br /> 100 清香豆腐<br /> 100 皮蛋辣椒豆腐<br /> 101 腐皮拌白菜<br /> 101 凉拌干丝<br /> 102 辣拌干丝<br /> 102 凉拌烤麸<br /> 103 蒜泥鱼片<br /> 103 塔塔酱鲑鱼<br /> 104 西红柿鱼片<br /> 104 洋葱拌鲔鱼<br /> 105 五味鲜虾<br /> 106 醉虾<br /> 106 虾仁沙拉<br /> 107 酸辣芒果虾<br /> 107 香葱鲜虾<br /> 108 芥末山药虾仁<br /> 108 柚香拌墨鱼<br /> 109 桔汁拌蟹丝<br /> 109 鲍鱼苹果沙拉<br /> 110 辣豆瓣鱼皮丝<br /> 110 呛辣蛤蜊<br /> 111 蒜辣黄瓜螺肉<br /> 111 醋味拌墨鱼<br /> 112 姜醋拌鱼皮<br /> 68 酸辣大薄片<br /> 69 蒜泥白肉<br /> 70 酸甜五花肉<br /> 70 腐乳肉片<br /> 71 凉拌梅花肉片<br /> 71 火腿三丝<br /> 72 香菜拌肉丝<br /> 73 白灼韭菜<br /> 73 味噌莴苣<br /> 74 葱拌猪皮<br /> 74 鸡丝拉皮<br /> 75 寒天鸡丝<br /> 75 百合鸡片<br /> 76 怪味鸡丝<br /> 76 葱油鸡<br /> 77 绿豆芽拌鸡丝<br /> 77 糟醉鸡片<br /> 78 圣女果拌鸡丝<br /> 78 鸡丝萝卜<br /> 79 白灼牛肉<br /> 79 白玉照烧牛肉<br /> 80 芒果拌牛肉<br /> 80 酸辣牛肉片<br /> 81 小黄瓜拌牛肚<br /> 81 麻酱菠菜卷<br /> 82 腐乳菠菜<br /> 82 蚝油芥蓝<br /> 83 台式泡菜<br /> 83 凉拌竹笋<br /> 84 香葱肉臊地瓜叶<br /> 85 油葱莴苣<br /> 85 蒜蓉西蓝花<br /> 86 水煮茄子<br /> 86 山药拌秋葵<br /> 87 沙茶空心菜<br /> 87 胡麻酱四季豆<br /> 88 冰镇凉拌苦瓜<br /> 88 辣拌鲜笋丝<br /> 89 麻辣猪耳丝<br /> 90 香油小黄瓜<br /> 90 凉拌寒天条<br /> 91 凉拌土豆丝<br /> 91 芝麻牛蒡丝<br /> 92 凉拌莲藕<br /> 92 凉拌大头菜<br /> 93 糖醋萝卜丝<br /> 93 腐乳腌黄瓜<br /> 94 醋拌珊瑚草<br /> 94 和风山药泥<br /> 95 虾卵沙拉蛋<br /> 95 香菜酸辣皮蛋<br /> 96 香辣皮蛋<br /> 96 凉粉皮蛋<br /> 97 尖椒皮蛋<br /> 97 皮蛋拌白菜梗<br /> 98 咸蛋拌韭菜花<br /> PART 3分分钟学会快速上桌面饭粥<br /> 114 金黄蛋炒饭<br /> 114 夏威夷炒饭<br /> 115 菜脯肉末蛋炒饭<br /> 116 西红柿肉丝炒饭<br /> 116 甜椒牛肉炒饭<br /> 117 韩式泡菜炒饭<br /> 117 鲑鱼炒饭<br /> 118 泰式菠萝炒饭<br /> 119 XO酱虾仁炒饭<br /> 119 香椿口蘑炒饭<br /> 120 香菇卤肉饭<br /> 120 脆瓜肉臊饭<br /> 121 南瓜火腿饭<br /> 121 叉烧芹菜饭<br /> 122 香蒜银鱼饭<br /> 122 香菇螺肉饭<br /> 123 牛蒡香菇饭<br /> 123 芋头油葱饭<br /> 124 港式腊味饭<br /> 124 猪肝粥<br /> 125 银鱼粥<br /> 125 百合鱼片粥<br /> 126 麻酱面<br /> 126 沙茶拌面<br /> 127 叉烧捞面<br /> 127 韩式泡菜凉面<br /> 128 酸辣拌面<br /> 128 福州傻瓜面<br /> 129 香油面线<br /> 129 沙茶羊肉炒面<br /> 130 木耳炒面<br /> 131 三鲜炒面<br /> 131 阳春面<br /> 132 切仔面<br /> 132 牡蛎面<br /> 133 打卤面<br /> 134 什锦海鲜汤面<br /> 134 咸米苔目<br /> PART 4分分钟学会家常食材做汤品<br /> 136 金针排骨汤<br /> 136 苦瓜排骨汤<br /> 137 海带排骨汤<br /> 137 黄瓜肉片汤<br /> 138 丝瓜鲜菇瘦肉汤<br /> 138 木耳肉丝汤<br /> 139 香油腰花汤<br /> 139 猪肝汤<br /> 140 香菇鸡汤<br /> 140 香油鸡汤<br /> 141 萝卜牛肉汤<br /> 141 养生蔬菜汤<br /> 142 玉米萝卜汤<br /> 142 胡萝卜海带汤<br /> 143 芹菜笋片汤<br /> 143 瓜丁汤<br /> 144 苋菜竹笋汤<br /> 145 萝卜干豆芽汤<br /> 145 空心菜丁香汤<br /> 146 圆白菜汤<br /> PART 5分分钟学会懒人电饭锅蒸煮菜<br /> 148 豆豉蒸排骨<br /> 149 蒸黄瓜肉<br /> 149 卤肉臊<br /> 150 萝卜豆干卤肉<br /> 151 味噌肉片<br /> 151 笋丝焢肉<br /> 152 油豆腐炖肉<br /> 152 粉蒸肉<br /> 153 咸蛋蒸肉饼<br /> 153 地瓜蒸绞肉<br /> 154 富贵猪蹄<br /> 154 西红柿蒸排骨<br /> 155 梅菜蒸排骨<br /> 155 蒜香排骨<br /> 156 卤肋排<br /> 156 紫苏梅蒸排骨<br /> 157 苦瓜蒸肉块<br /> 157 竹笋蒸肉片<br /> 158 红曲萝卜肉<br /> 158 笋干猪蹄<br /> 159 绍兴猪蹄<br /> 159 花生卤猪尾<br /> 160 酸菜滑猪肝<br /> 160 腐乳鸡<br />

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前　　言

你觉得下厨很难吗？本书精选的食谱，每一道都是简单又好吃的家常菜，让你能分分钟看懂并学会。只要按照书中的步
　　骤和小叮咛自己DIY，你会发现做菜没有想象中的困难。如果你对自己的厨艺缺乏信心，本书就是为你量身定制的。不需要多复杂的刀工、技法，你会发现很多家常菜，越简单越好吃，让你也能轻松成为家里的大厨。

在线试读部分章节

古早肉臊
　　材料
　　猪绞肉 300克
　　紫洋葱头 3个
　　大蒜 5瓣
　　红辣椒 1个
　　葱 1根
　　调料
　　冰糖 1大匙
　　酱油 2小匙
　　鸡精 1小匙
　　香油 1小匙
　　盐 适量
　　白胡椒粉 适量
　　做法
　　1将紫洋葱头、大蒜、红辣椒和葱分别洗净沥干，切成碎末备用。
　　2热锅，加入少许油（材料外）烧热，放入猪绞肉以中火先爆香。
　　3然后加入紫洋葱头、大蒜、红辣椒和葱翻炒均匀，再加入所有调料以小火翻炒至汤汁略收即可。
　　美味关键古早肉臊<br /> 　　材料<br /> 　　猪绞肉 300克<br /> 　　紫洋葱头 3个<br /> 　　大蒜 5瓣<br /> 　　红辣椒 1个<br /> 　　葱 1根<br /> 　　调料<br /> 　　冰糖 1大匙<br /> 　　酱油 2小匙<br /> 　　鸡精 1小匙<br /> 　　香油 1小匙<br /> 　　盐 适量<br /> 　　白胡椒粉 适量<br /> 　　做法<br /> 　　1将紫洋葱头、大蒜、红辣椒和葱分别洗净沥干，切成碎末备用。<br /> 　　2热锅，加入少许油（材料外）烧热，放入猪绞肉以中火先爆香。<br /> 　　3然后加入紫洋葱头、大蒜、红辣椒和葱翻炒均匀，再加入所有调料以小火翻炒至汤汁略收即可。<br /> 　　美味关键<br /> 　　炒肉臊时，适时加入一些冰糖翻炒，可以增加肉臊的外观色泽度，味道也更丰富。<br /> 　　蒜苗炒五花肉<br /> 　　材料<br /> 　　五花肉300克、蒜苗100克、红辣椒 1/2个<br /> 　　调料<br /> 　　盐1小匙、米酒1小匙<br /> 　　做法<br /> 　　1将五花肉洗净，放入滚水锅内，以小火煮15分钟至熟后捞出，于表面抹上3/4小匙的盐，晾凉后切成0.4厘米厚的片状；将蒜苗、红辣椒洗净后，切片备用。<br /> 　　2取锅烧热后转小火，放入腌好的五花肉炒至出油（若油多可铲出一些）。<br /> 　　3将五花肉炒到表面略呈黄色，放入蒜苗片、红辣椒片，以及剩余的1/4小匙盐与米酒，以小火再炒１分钟即可。<br /> 　　酸菜炒肉丝<br /> 　　材料<br /> 　　酸菜300克、猪肉丝100克、姜20克、红辣椒 2个<br /> 　　调料<br /> 　　酱油2大匙、细砂糖2大匙<br /> 　　做法<br /> 　　1酸菜洗净、切丝；姜及红辣椒洗净切丝，备用。<br /> 　　2热一锅，加入少许油（材料外），以小火爆香红辣椒丝及姜丝，加入猪肉丝炒至肉丝变白、松散，接着加入酱油，以小火炒至酱油收干。<br /> 　　3然后于锅中加入酸菜丝及细砂糖，以中火翻炒约3分钟至水分完全收干即可。<br /> 　　青甜椒炒肉丝<br /> 　　材料<br /> 　　青甜椒100克、里脊肉150克、红辣椒10克、大蒜10克<br /> 　　调料<br /> 　　盐1/2小匙、细砂糖1/2小匙、米酒1大匙、白胡椒粉少许<br /> 　　腌料<br /> 　　酱油、淀粉、米酒、香油各少许<br /> 　　做法<br /> 　　1青甜椒、里脊肉、红辣椒都洗净切丝；大蒜洗净切片；里脊肉丝以腌料腌10分钟。<br /> 　　2锅烧热，放入2大匙油（材料外），趁冷油时放入里脊肉丝炒至变白，再放入蒜片和红辣椒丝炒至香气散出，然后加入所有调料炒匀，最后放入青甜椒丝炒至微软即可。<br /> 　　腊肠炒蒜苗<br /> 　　材料<br /> 　　肠120克、蒜苗片30克、蒜末10克、红辣椒片 10克<br /> 　　调料<br /> 　　酱油1大匙、米酒1大匙、细砂糖1小匙<br /> 　　做法<br /> 　　1腊肠放入蒸锅中以大火蒸约5分钟，取出后切斜片状。<br /> 　　2热一炒锅，加入少许油（材料外），放入蒜苗片、蒜末、红辣椒片炒香，接着放入腊肠片与所有调料炒匀即可。<br /> 　　美味关键<br /> 　　腊肠先蒸过可以帮助定型，比较好切片，而且熟的腊肠与其他材料炒匀即可起锅。<br /> 　　杏鲍菇炒肉酱<br /> 　　材料<br /> 　　杏鲍菇 200克<br /> 　　猪绞肉 200克<br /> 　　洋葱 1/2个<br /> 　　葱（切末） 1根<br /> 　　调料<br /> 　　盐 少许<br /> 　　白胡椒粉 少许<br /> 　　酱油 1大匙<br /> 　　细砂糖 1小匙<br /> 　　香油 少许<br /> 　　水 适量<br /> 　　做法<br /> 　　1杏鲍菇洗净、切小丁；洋葱洗净切碎，备用。<br /> 　　2取炒锅，加入1大匙油（材料外）烧热，放入猪绞肉与杏鲍菇丁，以中火先炒香，再加入洋葱碎，以中火翻炒匀。<br /> 　　3然后于锅中加入所有调料，烩炒至所有材料入味，且汤汁略收干，最后再加入葱花即可。<br /> 　　美味关键<br /> 　　杏鲍菇较厚，本身不容易入味，所以在做这道料理时，要将杏鲍菇切成丁状。而绞肉易熟，一起烹调时才容易入味，口感也较好。<br /> 　　菜脯炒肉<br /> 　　材料<br /> 　　猪后腿肉150克、菜脯40克、大蒜5瓣、葱1根、红辣椒10克<br /> 　　调料<br /> 　　酱油1大匙、细砂糖1小匙、米酒1大匙<br /> 　　做法<br /> 　　1猪后腿肉洗净切成厚片；菜脯洗净切条，备用。<br /> 　　2大蒜洗净切片；葱洗净切段；红辣椒洗净切斜片，备用。<br /> 　　3锅烧热，加入少许油（材料外），放入蒜片、葱段、红辣椒片炒香。<br /> 　　4再加入猪后腿肉片和菜脯条炒香，最后再加入所有调料拌炒均匀即可。<br /> 　　腊肠炒小黄瓜<br /> 　　材料<br /> 　　腊肠5根、小黄瓜3根、大蒜（切片）3瓣、红辣椒（切片）1个、上海青（切段）1棵、水50毫升<br /> 　　调料<br /> 　　鸡精1小匙、香油1小匙、盐少许、黑胡椒粉少许<br /> 　　做法<br /> 　　1腊肠洗净切片状，小黄瓜切片，备用。<br /> 　　2取锅，加入少许油（材料外）烧热，放入小黄瓜片、蒜片、红辣椒片、上海青段、腊肠片和少许水翻炒均匀。<br /> 　　3然后于锅中加入所有的调料快炒后，盖上锅盖焖至汤汁略收且小黄瓜熟软即可。<br /> 　　美味关键<br /> 　　小黄瓜爆炒时无法完全入味，所以可以加些水后盖上锅盖略焖煮，这样小黄瓜较容易入味。<br /> 　　豆干炒肉丝<br /> 　　材料<br /> 　　猪肉丝 150克<br /> 　　豆干 6片<br /> 　　红辣椒 1/2个<br /> 　　葱 1根<br /> 　　蒜末 少许<br /> 　　调料<br /> 　　水 30毫升<br /> 　　酱油 1小匙<br /> 　　细砂糖 1/4小匙<br /> 　　米酒 1小匙<br /> 　　盐 1/4小匙<br /> 　　酱油 1小匙<br /> 　　淀粉 1/2小匙<br /> 　　米酒 1/2小匙<br /> 　　细砂糖 少许<br /> 　　做法<br /> 　　1将猪肉丝加入调料B中拌匀，静置10分钟；豆干和红辣椒洗净切片；葱洗净切段，备用。<br /> 　　2取锅烧热后，放入1大匙油（材料外），放入腌好的猪肉丝，以大火炒至肉色变白后盛出。<br /> 　　3然后于锅中放入豆干片，以小火炒至表面香脆，再放入蒜末、红辣椒片、葱段、肉丝及所有调料A，转大火快炒1分钟即可。<br />

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书摘插画

<div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img35.ddimg.cn/imgother/201510/13_0/20151013125018435.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img31.ddimg.cn/imgother/201510/13_0/20151013125019391.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img36.ddimg.cn/imgother/201510/13_0/20151013125020436.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img31.ddimg.cn/imgother/201510/13_0/20151013125021571.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img35.ddimg.cn/imgother/201510/13_0/20151013125022305.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div>

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