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　　《中华大字版.生活经典：灶旁边看边做营养素食（27）》500余道健康营养素食，纯素的材料做出荤菜的鲜香，吃素不是吃糠咽菜，即使不用鸡鸭鱼肉，您依然可以做出能让味蕾融化掉的美味佳肴。

目　　录

第一章热菜篇
小炒类
虎皮尖椒
尖椒土豆丝
蒜蓉菠菜
醋熘白菜
银杏西芹百合
葱香圆白菜
百合西葫芦片
平菇芥菜
番茄草菇西兰花
腐乳炒空心菜
韭菜炒干丝
百合炒芦笋

前　　言

前言：俗语有云，“民以食为天”。饮食在中国人的日常生活中占据着极其重要的地位。如今，随着生活水平的提高，吃已不仅仅是为了果腹，地域和季节也已经不再是人们享受美食的阻碍。冰箱里，来自瑞士的奶酪放在产自烟台的苹果旁边；冬天的餐桌上，热气腾腾的羊肉火锅旁摆着的是红彤彤的沙瓤大西瓜，享受美食俨然已成为人们日常生活中不可缺失的一环。可是，在人们的菜篮子日渐丰富的同时，新的烦恼又不期而至：怎么总是青椒炒肉丝？排骨除了红烧、糖醋，换个花样行不行？意大利面不拌肉酱、番茄酱，还可以怎么吃？没关系，不用着急，只要您看了我们这套“中华大字版?生活经典”菜谱系列丛书，这些烦恼一定会烟消云散。
本菜谱系列丛书是在众多美食营养专家和烹饪顾问的指导下，经由一年多的精心策划和创作才成功面世。编撰期间，编委会不但根据营养专家的要求不断改进烹饪方式，以保留菜品更多的营养，还根据烹饪顾问的指导不断调整制作步骤，使菜品色香味俱全。专家、顾问和编辑们的共同努力，使这套菜谱既具有权威性，又具有可操作性，适用于各阶层读者阅读和参考。

前言：俗语有云，“民以食为天”。饮食在中国人的日常生活中占据着极其重要的地位。如今，随着生活水平的提高，吃已不仅仅是为了果腹，地域和季节也已经不再是人们享受美食的阻碍。冰箱里，来自瑞士的奶酪放在产自烟台的苹果旁边；冬天的餐桌上，热气腾腾的羊肉火锅旁摆着的是红彤彤的沙瓤大西瓜，享受美食俨然已成为人们日常生活中不可缺失的一环。可是，在人们的菜篮子日渐丰富的同时，新的烦恼又不期而至：怎么总是青椒炒肉丝？排骨除了红烧、糖醋，换个花样行不行？意大利面不拌肉酱、番茄酱，还可以怎么吃？没关系，不用着急，只要您看了我们这套“中华大字版?生活经典”菜谱系列丛书，这些烦恼一定会烟消云散。

本菜谱系列丛书是在众多美食营养专家和烹饪顾问的指导下，经由一年多的精心策划和创作才成功面世。编撰期间，编委会不但根据营养专家的要求不断改进烹饪方式，以保留菜品更多的营养，还根据烹饪顾问的指导不断调整制作步骤，使菜品色香味俱全。专家、顾问和编辑们的共同努力，使这套菜谱既具有权威性，又具有可操作性，适用于各阶层读者阅读和参考。

本菜谱系列丛书包括《灶旁边看边做精品小炒》、《灶旁边看边做拿手家常菜》、《灶旁边看边做营养汤粥》、《灶旁边看边做营养素食》、《灶旁边看边做下饭家常菜》，每一本的侧重点各有不同。《灶旁边看边做拿手家常菜》和《灶旁边看边做下饭家常菜》是综合菜谱，不论是“鱼香肉丝”这样的正宗川菜，还是“法式奶油牛肉汤”这样的异域菜品，您都可以从中找到它们的详细做法。其中，《灶旁边看边做拿手家常菜》按菜品种类分类，从热菜到凉菜，从主食到饭后小点一应俱全，一书在手，一桌完美的家宴可轻松搞定；《灶旁边看边做下饭家常菜》则侧重一材多变，每样食材都教您多种变化，让您推陈出新，变着花样做出令全家人胃口大开的美味佳肴。《灶旁边看边做精品小炒》和《灶旁边看边做营养汤粥》术业有专攻，《灶旁边看边做精品小炒》让您可以只用“炒”这一种烹饪手法做出千般美味；《灶旁边看边做营养汤粥》教您利用常见、常用的食材，烹制出美味健康的各式汤膳粥膳，“汤汤水水保平安”。《灶旁边看边做营养素食》打破了人们“吃素就是清汤寡水、萝卜白菜”的传统观念，提倡“吃得健康，素食一样很美味”，告诉您如何利用纯素的材料做出不输荤菜的秘密。

本菜谱系列丛书中每一道菜的原料都是很容易买到的，每道菜所用的烹饪手法不过是“炒、煎、煮、蒸、炸”等常见的操作，所用厨具也都是居家常备的锅碗瓢盆。

您还等什么，健康美味全数收录的“中华大字版?生活经典”菜谱系列丛书是您厨房必备的好伙伴。一书在手，一定会让厨房变成您展示厨艺的舞台，让餐桌变成您家里最温馨的美味天堂！

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在线试读部分章节

　　醋熘白菜 @3@
材料：
白菜 500克

调料：
醋、盐、白砂糖、酱油、水淀粉、植物油各适量。

做法：
白菜取嫩帮，切成菱形块，洗净。
取一小碗，放入醋、水淀粉，搅匀成芡汁。
炒锅放植物油烧热，放入白菜翻炒，放入酱油、盐、白砂糖，翻炒片刻。
出锅前倒入芡汁，炒匀即可。
银杏西芹百合 @3@
材料：
银杏、百合各100克
西芹 150克

调料：
盐、白砂糖、水淀粉、味精、素高汤、植物油各适量。

醋熘白菜 @3@
材料：
白菜 500克

调料：
醋、盐、白砂糖、酱油、水淀粉、植物油各适量。

做法：
 白菜取嫩帮，切成菱形块，洗净。
 取一小碗，放入醋、水淀粉，搅匀成芡汁。
 炒锅放植物油烧热，放入白菜翻炒，放入酱油、盐、白砂糖，翻炒片刻。
 出锅前倒入芡汁，炒匀即可。
银杏西芹百合 @3@
材料：
银杏、百合 各100克
西芹 150克

调料：
盐、白砂糖、水淀粉、味精、素高汤、植物油各适量。

做法：
 银杏去膜，洗净；百合洗净，掰小瓣；西芹去叶，洗净，切段。
 炒锅放植物油烧热，放入银杏炒至金黄，加入西芹段翻炒，放入白砂糖、盐炒匀，淋素高汤，放入百合翻炒。
 加入味精炒匀，放入水淀粉勾薄芡，翻炒均匀即可。

葱香圆白菜 @3@
材料：
圆白菜 250克
洋葱 150克

调料：
盐、生抽酱油、白砂糖、植物油各适量。

做法：
 洋葱去老皮，洗净，切成粗丝。
 圆白菜洗净，沥干水分，撕成小片，放入盘中，入蒸锅中大火蒸8分钟左右，取出。
 炒锅放植物油烧热，放入洋葱，大火爆炒至出香味，加入盐、生抽酱油、白砂糖，炒匀，倒在圆白菜上即可。
百合西葫芦片 @3@
材料：
西葫芦 300克
百合 50克

调料：
白砂糖、盐、味精、植物油各适量。

做法：
 西葫芦去皮、子，洗净，切片，放入碗中，加盐拌匀，腌制片刻；百合洗净，掰小瓣。
 炒锅放植物油烧热，放入西葫芦翻炒，放入百合炒至变色。
 加入味精、白砂糖、盐，翻炒均匀，盛出装盘即可。

平菇芥菜 @3@
材料：
鲜平菇 150克
芥菜 300克

调料：
盐、味精、葱花、植物油各适量。

做法：
 平菇洗净，切宽条，放沸水中略焯。
 芥菜洗净，切段。
 炒锅放植物油烧热，放入葱花爆香，放入平菇，翻炒片刻。
 放入芥菜翻炒，加盐，炒至菜入味，撒入味精，炒匀即可。

番茄草菇西兰花 @3@
材料：
西兰花、小西红柿、草菇 各150克

调料：
盐、味精、白砂糖、葱段、蒜片、植物油各适量。

做法：
 西兰花洗净，掰成小朵，焯水；草菇、小西红柿分别洗净，焯水。
 炒锅放植物油烧热，放入葱段、蒜片爆香，放入所有材料，加入盐、味精、白砂糖，翻炒均匀即可。

腐乳炒空心菜 @3@
材料：
空心菜 300克

调料：
腐乳75克，蒜末、水淀粉、白砂糖、植物油各适量。

做法：
 空心菜洗净，切段。
 取一小碗，放入腐乳，捣碎，加水淀粉，搅匀，成调味汁。
 炒锅放植物油烧至七成热，放入蒜末爆香，放入空心菜炒软，加入调味汁、白砂糖，翻炒均匀即可。

韭菜炒干丝 @3@
材料：
香干 150克
韭菜 80克

调料：
植物油、素高汤、盐、白砂糖、酱油、味精、香油各适量。

做法：
 韭菜洗净，切段；香干洗净，切丝。
 炒锅放植物油烧热，放入香干丝翻炒片刻，加素高汤、盐、白砂糖、酱油，小火翻炒5分钟。
 放入韭菜段，撒上味精，翻炒半分钟后淋少许香油即可。

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