调味品丛书--西式调味品生产技术

本书介绍了西式调味品的概念、分类、原料、生产工艺、技术要点等。书中涉及的西式调味品包括蛋黄酱、沙拉酱、烧烤酱料、汤料以及乌斯塔沙司、法式沙司、意大利面条沙司、番茄沙司等各种沙司。本书作者身处调味品生产第一线，所编写的书实用性强，对实际生产有很好的指导作用。
本书可供西式调味品生产企业技术人员和相关专业师生使用，也可供西餐制作者参考。

　　第一章　西式调味品概论　
　　第一节　概念及特点
调味品的分类是很复杂的，可以按各种标准进行分类。西式调味品是按饮食文化和习惯进行分类的一种概念，属于调味品类别中的一个分支。
西式调味品从概念上来讲，应该是相对于中式调味料而言的，就像西餐是相对于中餐而言的一样。西餐和西式调味料是一个大的概念，并非仅指某一个国家的产品。因此，要理解西式调味料这个概念，应该从其狭义及广义的两个方面进行分析。
一般来讲，狭义的西式调味品主要指欧美、大洋洲等国家或地区的产品，广义上的西式调味品包括的是中华饮食文化圈以外世界各国的调味产品。
提起西式调味品，人们很容易只想到欧美风格的产品，如沙司类、乌斯塔沙司、番茄酱、蛋黄酱、沙拉酱、果酱、芥末酱等，但欧美风格的调味品有许多与亚洲的调味品有着某种联系，比如最早的乌斯塔沙司和咖喱粉的配方都来自印度；番茄沙司是受中国鱼露和各种腌制品的启发被开发出来等。与此同时，欧美风格的调味品也影响着亚洲各国的饮食，日餐经过多年的演变已相当欧化了，日本国内的乌斯塔沙司和各种沙司的产销量大幅度增长；美式快餐店在亚洲各国快速扩展，这加速了欧美调味品在亚洲的普及。如此看来，各国饮食文化的形成并非是完全孤立的，而是相互渗透和彼此有影响的。
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