内容简介
本書是《烘焙教室》的延續篇，分有烘焙理論、基本技法和食譜製作等主要部份。今次會續寫和講解奶類製品、膨脹劑、果仁等烘焙理論；教您如何搓鬆餅皮，辨識對與錯。為了讓讀者充份掌握製品，現試從家庭式簡單製法開始，再推展到專業技法來烘製糕餅，製餅新手也能在家烘出酒店式高級餅。
作者:何肖琼 编著出版社:萬里出版时间:2006年11月
- 版 次：1
- 页 数：231
- 字 数：
- 印刷时间：2006年11月01日
- 开 本：大16开
- 纸 张：胶版纸
- 包 装：软精装
- 是否套装：否
- 国际标准书号ISBN：9789621429209
本書是《烘焙教室》的延續篇，分有烘焙理論、基本技法和食譜製作等主要部份。今次會續寫和講解奶類製品、膨脹劑、果仁等烘焙理論；教您如何搓鬆餅皮，辨識對與錯。為了讓讀者充份掌握製品，現試從家庭式簡單製法開始，再推展到專業技法來烘製糕餅，製餅新手也能在家烘出酒店式高級餅。
序
理论篇
实践篇
附录