勃艮第的酒窝

　　★《勃艮第的酒窝》是国内首部透视33个特级园的经典之作。
　　以公信力闻名的葡萄酒作者齐仲蝉，旅法10余年，深入探访第33个特级园，搜集大量**手资料，以内心的挚爱而完成《勃艮第的酒窝》。全书解读伟大勃艮第蕴藏的风土秘密，讲述天、地、人三者之间的传奇。
　　★《勃艮第的酒窝》是一部准确详尽的特级园指南。
　　作者对每一处材料都反复核查，以严苛的求证态度，令勃艮第葡萄酒协会（BIVB）、众多酒庄震惊不已。全书内容涵盖特级园的历史、法规、土壤、种植、酿造、酒风等各方面，不少细节属首次披露，并纠正国外相关读物的谬误。正文配有精心手绘的地图，书末附录特级园Lieu-Dit全表、各年份酒参考表等，均为酒迷必备的重要资料。
　　★《勃艮第的酒窝》是“勃艮第先行者”的经验凝结。
　　全书融入作者多年心得，从寻觅好酒的小技巧，到全书结构划分——以敏锐的洞察力将33个特级园分为7大地区，从而化繁为简，令读者领悟勃艮第的精髓奥秘。
　　★《勃艮第的酒窝》也是勃艮第的趣味掌故之书。
　　作者酒界阅历丰富，笔下穿插了大量精彩故事，使读者大开眼界、捧腹大笑。
　　★《勃艮第的酒窝》是致敬勃艮第酒农精神之作。
　　作者怀着敬意采访、书写了那些不可思议的怪杰酒农们。世界葡萄酒市场纷扰喧闹，执着的勃艮第酒农却根植土地、坚守初心，以灵魂入酒，用不尽的探索和热爱，酝酿出人间的至极美味。

　　《勃艮第的酒窝》是国内首部勃艮第特级园权威著作。
　　法国勃艮第是全世界公认的最伟大、*魅力、也*挑战性的葡萄酒产区；许多饮客会从波尔多酒入门，但以勃艮第酒为最终归宿。
　　特级园是勃艮第的精髓所在，众多名酒如璀璨群星般在此涌现，如葡萄酒世界的王者康帝、白葡萄酒的皇后蒙哈榭等。但勃艮第谜一样的小地块、不计其数的大小酒庄、错综复杂的法规，以及变幻无常的年份等，让全世界酒迷头疼不已。作者齐仲蝉旅法10余年，多次实地探访特级园，用近乎偏执的查证方式，获得了33个特级园的大量第一手资料，对其做出了全面清晰的分析解读；并通过与名庄的精彩对话，书写了那些坚守勃艮第精神的传奇酿酒人，用文字见证了天、地、人三者之间的传奇。

齐仲蝉，曾在欧洲生活十余年，*品酒师。她多年以来走访全世界，以实地品尝的方式去理解葡萄酒，致力于葡萄酒写作，创办大陆第一本专业类葡萄酒杂志《橄榄美酒评论》。主要著作有：《法国人的酒窝》、《葡萄酒平常问》、《300元巧买葡萄酒》以及译作《圣罗伦佐手札》，并制作APP“醉上海”。其中《法国人的酒窝》一书出版后，在法国巴黎获得“世界美食家图书大赛”两项大奖：中国*葡萄酒教育图书、世界葡萄酒地图类首奖。

她曾荣获波尔多1855名庄协会所颁发的荣誉状，香槟骑士会荣誉军官（中国唯一的荣誉军官），勃艮第骑士会骑士，以及法国政府颁发的“卓越农业功绩骑士勋章”（第一位以葡萄酒写作获此殊荣的中国人）。曾多次应邀担任国际葡萄酒评审。

塔赫围园

 “Clos de Tart”既是勃艮第特级葡萄园的名字，同时也是个酒庄名。这酒庄就只拥有这个葡萄园，而这特级园也只属于一个主人。在勃艮第，如此专注、纯粹，我只有你、你只有我的一对一，就仅有塔赫围园！

缘起缘落

在勃艮第，葡萄园历史悠久，转卖、分家产的悲剧几乎天天上演；但塔赫围园自1141年以来，一共只有过三个主人！

第一位是塔赫修女院（L’Abbaye de Tart）。修女们陆陆续续地收到信徒们的捐赠，再加上购买的新地，葡萄园逐渐扩张，到了15世纪时，面积就与现在的大小差不多。1789年，法国大革命在全国掀起了狂风暴雨，葡萄园的命运也发生了剧烈动荡。塔赫围园自此脱离了教会的羽翼， 在1791年成为国有财产后被出售， 由马雷-蒙热（Marey-Monge）家族买下。此家族在勃艮第曾拥有许多好地块，如圣维冯园（之后卖给了康帝庄）以及黑石宝园（Richebourg）等等。当20世纪30年代经济危机来临时，塔赫围园再度被抛售，来自勃艮第南方马孔区（Mcon）的莫眉桑（Mommessin）家族于1932 年买下，成为它的第三位主人，直至今日。

另一个能让塔赫围园自豪的是它那一整块、从未遭到分割的葡萄园；四周的矮石墙，坚定地守护着这一方7.5328 公顷的土地。

勃艮第有不少的地名带着围园（Clos，“s”不发音），然而历经了几个世纪的风霜，现保有完整围墙的葡萄园已不多。可走访塔赫围园时，你会惊讶于围墙的状况极佳，原来酒庄在2005年大手笔地修复了长达1.2 公里的围墙，整整修了四年。怎么用了这么长的时间？掌门人皮蒂奥（Pitiot）先生笑着说：“我们把三边的墙拆了以后再重新搭回去，缺的地方，到外面去买老石头回来补上，所以特别费时。”

塔赫围园不仅有历史，而且懂得维护历史。2013 年酒庄为酒窖的老榨汁机换木栓、整形，并找人鉴定年代，结果发现它比原来推测的还要古老——那可是个诞生于1519 年的老古董！老家伙工作了400 多年，直到1924 年才退休。

土地的印记

一如勃艮第最好的葡萄园，塔赫围园朝东（东南偏东），最高点在海拔302米，最低处为269米；东西长250米，南北长300米。在这一块外形相当方正的葡萄园里，最陡的地方位于上坡三分之一处，倾斜度高达15—20度（勃艮第葡萄园一般在3 度左右）；因此，为了防止土壤流失，塔赫围园的葡萄藤沿南北方向种植，植物因此能获得更多的日照。

塔赫的纯粹之处在于园里全是自己的葡萄藤，跟康帝园一样，没有外来的陌生者！

酒庄每四五年会拔除部分的老藤，再以马萨拉（Massales）方式栽植新藤，葡萄藤平均年龄60 岁，有些甚至已经上百岁。遇到收成不理想时，酒庄将葡萄酒降级为莫黑圣德尼一级园（Morey St-Denis Premier Cru），以La Forge一名出售。

尽管新法规允许特级园的收获量上限为42hl/ha（以前是35hl/ha），但康帝园、塔须园以及塔赫围园要求法规依然限制在35hl/ha，但塔赫围园平均来说收获量约为26hl/ha。

2008年拜访时，皮蒂奥先生跟我解释他们的葡萄园分成三大块：上坡的派莫石灰，下坡的海百合石灰岩以及中间的生蚝化石。2012 年我再访时，葡萄园更进一步地被细分成6块；

2014年在上海晚宴时，我开玩笑地问现在又有多少块？他回答：26块！

勃艮第著名的土壤学家博耕农（Bourguignon）先生曾在六七年前去勘查土壤，发现塔赫围园中土壤主要可分为碳酸化、未碳酸化以及泥灰岩三类。我在酒窖里品了出自这三种土质、还在木桶中养酿着的新酒。位于下坡、靠大门的那一块地属未碳酸化区，所产之酒有许多红果味以及紫罗兰香气，非常吸引人；它香料感足、骨感清新，口感比较女性化。位于中间地带同时也是占地最广（5.44公顷）的区域，乃碳酸化土质，此地出品的酒色泽较深，有着覆盆子之类的红果香味，口感内敛，酒身相对来说较紧。在上坡泥灰岩区（1.13公顷）所酝酿出的葡萄酒，口感很男性化，酒体方正、硬朗。混合了不同土质地块果实的塔赫，则集劲道与优雅于一身。

妙手再生

大器晚成的它在1939年才成为特级园，但好长一段时间里的品质不够理想。1995年年底皮蒂奥先生到任后，酒质才有了明显的提升。现在的塔赫围园，是继康帝园、塔须园两者之后，最受欢迎的特级独占园，也是让我对勃艮第流连忘返的一块葡萄园。

蜜丝妮园

蜜丝妮园的身份，有点儿暧昧——它是夜丘里唯一一块同时有红、白葡萄酒的特级园；蜜丝妮园的姿态，也有点儿魅，它让酒农们日思夜想、神魂颠倒。要知道，能在蜜丝妮葡萄园里酿点儿酒可是众多酒农的毕生心愿，于是有这么一句话：蜜丝妮，迷死你……

特级中的特级