营养保健师谈防病养生--肥胖

丛书内容深入浅出、切合实际、通俗易懂、便于操作，希望广大读者能从中受益。
——钟南山（中华医学会会长中国工程院院士）
从业多年的营养保健专家针对肥胖患者的贴身指导；根据**《中国居民膳食指南》对不同类型肥胖及其并发症制定营养保健计划；使您通过合理饮食及健康生活习惯科学防治肥胖。
超重和肥胖症是心血管病、糖尿病和其它一些慢性疾病的重要危险因素，还会引发一系列社会和心理问题。
引发肥胖发生*主要的原因是营养不均衡，平衡膳食是预防肥胖症的关键。 

本书作者为从业多年的营养保健专家，针对广大肥胖朋友所关注的问题，对肥胖的发生、发展及防治等方面进行了深入浅出的介绍，希望能够纠正某些对肥胖的错误认识，纠正不合理的减肥误区。本书根据*《中国居民膳食指南》，详细介绍了各种不同类型的肥胖症及其并发症的饮食疗法，并且介绍了一些参考食谱，以及肥胖朋友们如何保证健康生活的一些知识，使肥胖朋友享受到营养保健师的贴身服务。
本书对于病患家属也提供了有益的指导建议，同时本书也适合营养保健师参考阅读。

第一章 概论
一、何谓肥胖
1．肥胖的流行
早在1948年，世界卫生组织（WHO）已将肥胖症列入疾病分类名单。在一些发达国家和地区的人群中，超重和肥胖症的患病情况已达到流行的程度。据估计，2006年多达64％的美国人存在超重或肥胖的问题，我国的肥胖症患病率近年来也呈上升趋势。值得注意的是，近年来儿童肥胖症的发病率在全球范围内呈明显上升趋势，儿童肥胖已经成为重要的公共卫生问题。2000年全国体质健康调查资料分析显示，7～22岁学生中，城市男生、乡村男生、城市女生及乡村女生的肥胖检出率分别为4.37％、1.46％、2.32％和0.92％，超重检出率分别达10.38％、4.34％、5.94％和3.67％，比1985年成倍上升。另外，由于油炸食品和速食快餐的涌现，越来越多的儿童在未进入小学时就出现了肥胖的问题。
2004年公布的营养调查结果显示，我国成人超重率为22.8％，肥胖率为7.1％，估计人数分别为2.0亿和6000多万。大城市中，每100个成人即有30个人超重，12个人肥胖；每100个儿童即有8人肥胖。与1992年全国营养调查资料相比，成人超重率上升39％，肥胖率上升97％，预计今后肥胖患病率仍然会有较大幅度增长。中国儿童、青少年总体上处于肥胖流行早期，但增势迅猛，当前正是预防儿童肥胖的紧要关头。
肥胖在全球流行格局的形成。
（1）美国 以体重指数即BMl值（BMl可以根据地区、人群的不同调整超重以及肥胖的判定标准，是目前国际上通用的判断体形比较准确的指标，关于BMI值的具体内容我们将在后文中重点阐述）作为衡量超重和肥胖的指标，美国成人超重率高达54％（BMl≥25）。根据美国联邦政府进行的一个全面调查，2005年～2006年间，33％的成人男性和35％的成人女性为肥胖（BMI≥30）。2003年底美国6～19岁学龄儿童、青少年的“超重+肥胖”检出率，白人接近35％，黑人接近40％，拉丁裔（尤其女青少年）甚至接近45％，与20年前相比肥胖检出率已显著上升。有学者估计美国人群中肥胖并发症——糖尿病的危险程度比欧洲肥胖者要高出1／3。
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