内容简介
这是一个古老和现代奇妙交融的地方。千年围垦孕育出丰饶的桑基鱼塘,一百年前缫丝业的繁盛让它富甲一方,今天这里出产的家电用品改变着全球数十亿人的生活。然而,这片土地最富盛名的,永远是美食。
村际盛宴龙船饭、隐秘美食凤眼果、心水美食话节瓜、悠闲自在叹早茶、江湖传奇伦教糕、古巷老宅靓汤情、守护鹭鸟打边炉,美食与故事尽在书中精彩呈现。
顺德,以食物为遗传密码,让自己区别于世界上任何一个地方。无论世事如何变迁,不变的家乡味道总能被食物记忆和传递,连接着永恒的乡土之源。
央视“舌尖团队”加上国内文化学、人类学等诸多领域的一流专家学者和美食达人组成庞大的顾问团队,为该书奉献了丰厚的内容、绝佳的创意和专业的支持。丛书以全媒体组合方式,讲述“世界美食之都”顺德美食的前世今生。
作者简介
刘硕、费牖明纪录片导演兼摄影、剪接。他们是2013年《舌尖上的中国》第二季之《秘境》导演。《秘境》是“舌尖”第二季中获奖最多、收视率最高的一集,达2.05%,创央视纪录频道单集最好成绩。
2005年纪录片《台阶》,入围第18届法国FIPA国际电视节纪录片竞赛单元,同年获中广协会纪录片学术奖及*创意奖。
2006年纪录片《东陵》,中国年度十佳纪录片、*导演。
2012年入选阿姆斯特丹国际纪录片电影节Doc for sale.
2010年,入选The Asian Pitch,获日本NHK、新加坡新传媒集团支持,拍摄创作纪录片《被出售的剩余人生》。
李健明,文化学者。博物馆副研究馆员。曾著《话说顺德》《顺德自梳女》《走进龙眼村》《人物顺德》《大良》《陈村》《顺德文化人》等多部著作,主编《龙江读本》《书香顺德》等。
廖锡祥,美食家。1968年毕业于中山大学外语系法语专业。30多年来遍寻顺德美食资料,与多位顺德名厨合作,著有《顺德原生美食》(上、下册)《广东菜精选》《美味顺德》《珠三角特色菜》《广东菜精选》等33部著作。前 言
《舌尖上的中国》总导演陈晓卿亲自撰文作序,鼎力推荐
这些年拍《舌尖上的中国》,几乎每一季都有顺德的戏份,从均安蒸猪到顺德鱼生,导演调研、拍摄,不知去过多少次顺德,可以说,每次都有新的惊喜。这次央视纪录频道和佛山电视台顺德分台联合摄制纪录片《寻味顺德》,摄制组对顺德美食则有了更深层次的了解。
现在,顺德已经是全球最重要的小家电生产基地,一个现代化都市。在这里,可以轻易找到地球上无数国家的美食,人们,尤其是年轻人的口味也日益多元化。随着经济转型,顺德经济发展势头已经没有前些年那样迅猛。尽管它获得了联合国教科文组织“世界美食之都”的称号,但顺德的餐饮业也走在十字路口上——最顶尖的厨师大都远走他乡,本土的餐饮在保持传统中求变的动力不足。对于顺德餐饮该往哪里走,很多人有不同的见解。
《寻味顺德》试图为大家阐释一个答案。这部纪录片共三集,从《乡土之源》、《匠心独运》、《美味相传》三个角度,分别讲述了珠三角悠久的农耕传统,名厨的历练和对食物的态度,以及今天顺德美食的现状。摄制组希望首先向祖先的智慧致敬,表达对顺德原生美食的敬意,努力在顺德的在地食材、传统烹饪和工匠精神中寻找新的方向。一句话,我们希望在美食传统中寻找前行的力量。