吃透你了，广州

美食侦探带你吃遍、吃透全中国！--广州卷：“啥都敢吃”的“老广”*爱吃的是什么？按图索骥吃遍番禺、天河、海珠、荔湾及越秀， 感受真实的岭南风味，驴友吃货必备的扫城攻略。 

老广们*吃什么？本书按广州的行政区划，带你吃遍番禺、天河、海珠、荔湾和越秀，将经典的广州味道一次吃个够本！

作者为Mr.Q。本书的Mr.Q是周人果，南方日报旅游美食记者，长居广州，常游走在广州老城中，爱搜罗传统和新派美食，热衷纪录和美食有关的故事。

名厨坐镇望江楼
某日友人驱车，要带大队人马前往番禺石基一农庄觅食，神神秘秘地表示这里的坐镇者大有来头，令大家不禁心中疑惑：农庄中潜伏着何方猛人？直到车子驶入番禺石基镇前锋村，沿江边直走小段路，“望江楼”的大招牌赫然立眼前。原来，这座立在江上的食肆，坐镇者正是香港四大名厨、十大食神之一的高荣新师傅。这位一直受香港名人如李嘉诚、谭咏麟等追捧的高师傅，于番禺设立这家风格自然简朴的新场，主营粤菜与各色河鲜海鲜，作为食材的家禽和海鲜均由自家养殖、捕捞，而作为灵魂之一的酱汁全是高荣新师傅亲自调配，再用上原始方法炮制，绝不欺场。招牌菜之一的“炭烧竹筒鱼”，将一条三斤左右重的鲩鱼杀好洗干净，再将冬菜、猪肉丝、冬菇丝、炸蒜子等配料塞入鱼肚中，加盐、花雕酒、糖和沙姜粉来腌制，再用猪网油层层包住鲩鱼，最后用长竹筒包裹住鱼身，用大火翻烤竹筒。这样利用竹筒传热把鱼肉烤熟，避免了鱼肉与火的直接接触，不会烧焦又能保持鱼肉细嫩。吃时再蘸点师傅自制的马拉盏青柠汁或豉油汁，细品之下还能尝到阵阵配料的香气，别有一番风味。
而另一主打则是“茶熏鸡”，只见大厨先用生铁大镬热锅炒熟铁观音，茶香在热力作用下挥洒余量，再放入煮过的饭一起炒，最后才将事先做好的豉油鸡放入，加盖熏上七八分钟。片刻工夫过后，鸡已被切块摆盘上桌，棕红色的鸡肉透着油光，淡淡烟熏味袭来，顿时味蕾撩动，食欲大增。不过，这两道菜颇费功夫，只能限量供应。店里的其他名菜，如“辣椒蟹”“花雕蒸河虾”“陈皮蒸本地塘虱”“木瓜焖番鸭”等，鲜味十足又能体现出农家菜的特色，亦不容错过。