内容简介
现在餐饮产业对综合型人才的需要量越来越大,如果只会简单的盘式,那么就无法胜任大中型接待和不同等级、不同品味客人的需求所以实用精品蔬果雕刻、面塑、糖艺、泡沫,还有精品人物和婚庆典礼人物人像定做、糖粉、花色冷拼、冰雕、琼脂雕刻等技能的掌握就成为食雕专业人员提升自己的一种趋势。本书分为三部分介绍了各方面的实用食品雕刻精华,内容包括:蔬果雕刻、泡沫雕刻和面塑。此外,本书还介绍了刀具知识。
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作者:周毅主编出版社:中国纺织出版社出版时间:2010年05月
- 版 次:2
- 页 数:
- 字 数:
- 印刷时间:2010年05月01日
- 开 本:12k
- 纸 张:铜版纸
- 包 装:平装
- 是否套装:否
- 国际标准书号ISBN:9787506463713
- 丛书名:周毅食品雕刻系列