黄山毛峰

黄山毛峰，清朝名茶，属绿茶烘青类。长期以来人们用“名山产名茶”的观点，推断黄山毛峰系明朝黄山云雾之后称。黄山毛峰产于安徽省歙县黄山。中国十大名茶之一。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。 本书编著者用通俗的语言介绍了黄山毛峰的发展历史、制作技法和品质特点，以飨读者。

程启坤，研究员，1937年3月出生，江西婺源人。曾任中国农业科学院茶叶研究所所长、中国茶叶学会理事长，现任中国国际茶文化研究会副会长兼学术委员会主任等职。 　　1960年以来一直从事茶叶生化、茶叶品质鉴定、茶叶加工和茶文化的研究工作。对茶叶品质化学、茶叶加工和深加

历史与发展
徽州自唐代便产名茶，宋元明清，名茶迭出。尤其是明清时期，松萝、大方、云雾茶名重天下。徽茶徽商，相得益彰。
据成书于弘治十五年（1502年）的《徽州府志．土产》记载：“近岁茶名，细者有雀舌、莲心、金芽，次者为芽下白、为走林、为罗公，又其次者为开园、为软枝、为大号。”这种分等法与后来把黄山毛峰茶分为特级三个等、一至三级各二个等的“四级九等”虽不完全一样，但已经接近。而从“雀舌”、“金芽”、“芽下白”之命名来看，由“雀舌”而知形状，由“金芽”而知色泽，由“芽下白”而知白毫显露，与“形如雀舌，锋毫显露，色显嫩绿泛象牙色”的黄山毛峰极为相似。可见在明代中叶，黄山毛峰茶的雏形就已基本形成。
晚明时期，黄山茶崭露头角。清初，黄山云雾茶饮誉士林。清末，黄山毛峰茶一飞冲天，一鸣惊人。20世纪50年代以后，黄山毛峰茶跻身中国十大名茶之列，享誉海内外。
　　源于明清云雾茶
明代旅行家徐霞客在其《黄山游记》中，记载他第一次游黄山狮子林时，曾受到僧霞光的设茶招待。明代时任兵部尚书的休宁人程信在《游黄山》诗中写道：
黟山深处旧祥符，天下云林让一区。千涧涌青围佛寺，诸峰环翠拱天都。烹茶时汲香泉水，燃烛频吹炼药垆。为问老僧年几许，仙人相见可曾无。
清代文人袁枚在《坐光明顶上老僧送茶至》诗中写道：“方学渴猊思饮海，忽见老僧来送茗。和云带露一吸干，满腹金茎仙露冷。”清人潘来在《皮蓬雪庄禅师》一诗中也写道：“梦里披画图，汲涧煮茗于。”而清人吴雯清在《宿文殊院》诗中也提到“客话围炉火，僧茶吸涧泉。”
从以上记载中可以看出，茶饮是黄山僧人生活中的一部分。
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