香椿无公害栽培技术

香椿的叶、果、皮、根均可入药，有收敛止血、祛风除湿、抑菌止痛之功效。嫩芽有开胃爽神之功效，对于胃火过旺、食欲不振者，或水土不服、腹痛呕吐者，香椿芽切碎，开水冲服有特效，故民间有“常食香椿芽不染杂病”之说。本书主要介绍了香椿无公害栽培技术，以飨读者。

第一章　走近香椿
　 香椿俗称香椿头、香椿芽等，落叶乔木，是楝科中以嫩茎叶供食用的栽培种。其嫩芽、嫩叶是我.国人民历来喜食的传统名贵木本蔬菜，也是外贸出口的土特产品。
　 香椿属温带树种，以山东、安徽、河南、河北、湖南和云南栽培最多，较著名的产品有安徽太和香椿、河南焦作香椿、山东西牟香椿、山东腾县香椿等。
香椿芳香馥郁，清脆可口，营养价值很高，每100克鲜嫩芽含蛋白质5.16克、脂肪0.86克、糖6克、胡萝卜素0.798毫克、维生素B1 0.19毫克、维生素B2 0.112毫克、维生素C 48.2毫克、钙94.6毫克、磷103.2毫克、铁2.92毫克，以及其他营养元素。香椿含有大量的香物质，可作为重要的调味菜，用于鲜食、炒食、炸食、腌制等。
香椿的叶、果、皮、根均可人药，有收敛止血、祛风除湿、抑菌止痛之功效。嫩芽有开胃爽神之功效，对于胃火过旺、食欲不振者，或水土不服、腹痛呕吐者，香椿芽切碎，开水冲服有特效，故民间有“常食香椿芽不染杂病”之说。
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