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编辑推荐

　《汤粥补养全家健康》，遴选高品质家常汤粥，精心呵护全家健康
　细细熬，慢慢煲，把食材和爱心融进汤粥中，全家健康从此无忧！

内容简介

《汤粥补养全家健康》介绍多种汤粥的制作方法和养生妙效，收录的粥品和汤品取材方便、操作简单，让读者根据自己的需要，轻松选择与制作。

目　　录

Pat 1 汤粥保平安，常喝更健康
汤汤水水最养人
汤饮之道
做汤工具巧选择
美味汤底大比拼
煲汤有很多种方法
煲好汤的诀窍
喝汤也有宜忌
一粥一膳保平安
粥膳养生之道自古有之
香粥的种类多多
煮好粥的步骤
煮出香粥有技巧
喝粥也有宜与忌

Pat 1 汤粥保平安，常喝更健康 汤汤水水最养人 汤饮之道 做汤工具巧选择 美味汤底大比拼 煲汤有很多种方法 煲好汤的诀窍 喝汤也有宜忌 一粥一膳保平安 粥膳养生之道自古有之 香粥的种类多多 煮好粥的步骤 煮出香粥有技巧 喝粥也有宜与忌 Pat 2绝佳食材搭配出的一品营养汤粥 猪肉 海带 海带香菇排骨汤 黄豆海带汤 菠菜 猪肝 菠菜猪肝汤 猪肝菠菜粥 莲子 红枣 猪肠莲子红枣汤 莲枣猪血汤 银耳 莲子 莲子银耳山药汤 莲子红枣银耳粥 猪肉 胡萝卜 川贝百合胡萝卜汤 胡萝卜猪肉汤 栗子 鸡肉 香菇栗子鸡汤 鸡肉栗子芋头汤 西红柿 鸡蛋 西红柿鸡蛋汤 西红柿鸡蛋玉米粥 花生 猪蹄 花生猪蹄小米粥 猪蹄花生红枣汤 桂圆 红枣 三米桂圆红枣粥 红枣桂圆羊肉汤 红枣 鸡肉 红枣黄芪鸡汤 红枣莲子鸡汤 韭菜 虾 鲜虾韭菜大米粥 韭菜虾仁豆腐汤 Pat 3 食全食美的家常汤粥 大米 油菜大米汤 山药红枣小米粥 咸（甜）味脊肉大米粥 小米 五谷杂粮类 五谷酸奶汤 玉米 玉米浓汤 玉米菠菜粥 糙米 糙米山楂汤 葱香糙米粥 薏米 薏米鸡汤 红枣薏米粥 绿豆 甘草绿豆汤 燕麦绿豆粥 红小豆 红小豆萝卜肉汤 红小豆白茯苓薏米粥 黑豆 牛肉黑豆汤 黑豆大米肉丝粥 禽肉畜肉类 鸡肉 苁蓉核桃炖仔鸡 香浓鸡汤大米粥 鸭肉 冬瓜薏米煲老鸭 老鸭薏米粥 猪肉 山楂瘦肉汤 肉菜粥 羊肉 苁蓉羊肉汤 胡萝卜羊肉粥 牛肉 花生牛肉汤 芹菜牛肉粥 水产类 虾 莼菜虾仁汤 虾仁白菜粥 蛤蜊 川芎蛤蜊汤 双蚌粥 墨鱼 海鲜冬瓜汤 墨鱼猪蹄粥 鱿鱼 排骨鱿鱼汤 艇仔粥 鲫鱼 黑木耳鲫鱼汤 鲫鱼藕粉粥 海带 薏米海带蛋片汤 海带瘦肉粥 蔬菜、菌菇类 西红柿 红绿蔬菜鸡蛋汤 牛肉泥西红柿粥 菠菜 菠菜猪红养血汤 菠菜牛奶粥 冬瓜 京酱素菜汤 干贝冬瓜丝粥 山药 山药鲫鱼汤 山药南瓜粥 南瓜 南瓜红枣汤 南瓜粥 香菇 洋葱香菇汤 肉丝香菇粥 莲藕 莲藕沙参煲 大米莲藕绿豆甜粥 银耳 香蕉百合银耳汤 樱桃银耳大米粥 黑木耳 豆皮黑木耳汤 黑木耳芹菜粥 水果、干果类 苹果 苹果杏仁银耳汤 水果面包粥 梨 西红柿雪梨玉米粒汤 鲜梨粥 香蕉 香蕉百合汤 香蕉菠萝粥 桂圆 桂圆山药汤 小米芝麻桂圆粥 红枣 红枣兔肉汤 西洋参红枣粥 红枣枸杞子鸡肉煲 银耳红枣木瓜羹 Pat 4 适合特殊人群的特色汤粥 脑力劳动者 四仁鸡蛋汤 白果豆粥 体力劳动者 黄芪红枣猪肘煲 陈皮黄芪猪肚粥 经常熬夜者 田七杜仲煲猪腰 梅干莲子粥 久站工作者 大豆芽沙丁鱼汤 荞麦胡萝卜南瓜粥 电脑族 绿豆野菜汤 南瓜绿豆粥 SOHO一族 玉米老鸭汤 百合杏仁粥 经常接触放射性物质者 花旗参银耳汤 银耳红枣大米粥 经常接触粉尘者 萝卜白菜汤 甜蜜萝卜粥 孕妇 苦瓜鲈鱼汤 菠菜大米粥 产妇 薄荷豆腐枸杞子汤 鲫鱼白术大米粥 更年期女性 Pat 5 补养全家的保健汤粥 为孩子推荐的养生汤粥 健脑益智——聪明孩子吃出来 木瓜鲜鱼汤 蜂蜜牛奶花生粥 强骨壮骨——撑起生命之脊 三花排骨汤 排骨糙米粥 清肝明目——闪亮每一天 补血明目汤 扁豆大米粥 强体健体——免疫力让孩子所向披靡 香菇鸡肉汤 西红柿香菇粥 除痘祛痘——青春不再“痘”你玩 海带白萝卜汤 芦笋薏米粥 为女性推荐的养生汤粥 排毒养颜——让你一身轻松 鳕鱼海带豆腐汤 薏米绿豆蜂蜜粥 美发乌发——长发飘飘的风情 黑芝麻猪蹄汤 胡萝卜豆腐粥 益气养血——脸色红润有光泽 红糖姜汁蛋浆羹 菠菜肉末粥 丰胸护胸——告别“太平公主”，远离乳腺疾病 大豆木瓜汤 葡萄糖糙米木瓜粥 减脂塑身——享“瘦”美丽人生 丝瓜葱白肉片汤 菊花红枣粥 为男性推荐的养生汤粥 补肾壮阳——释放男性魅力 鲜虾汤 韭菜粥 健脾养胃——打好保“胃”攻坚战 南瓜海带猪肉汤 燕麦南瓜粥 舒压解乏——轻轻松松每一天 莲藕排骨汤 山药小米粥 生发固发——聪明不必“绝顶” 黑豆泥鳅汤 枸杞子核桃粥 为老人推荐的养生汤粥 延年益寿——喝出长命百岁 菠菜牛骨汤 白玉豌豆大米粥 清肠排毒——告别便秘一身轻 韭菜猪肚汤 海带绿豆粥 养心安神——轻松拥有好睡眠 双杏苹果炖猪肉 桂圆糯米粥 护牙固齿——吃软也吃硬 香菇鸡肉毛豆汤 芹菜双米粥 洋葱当归猪心煲 核桃薏米汤 Pat 6 针对不同体质者的滋补汤粥 汤粥养生不可忽视体质差异 后天饮食调养，影响体质的转变 九型体质速查表 气虚体质者的汤粥养生经 泥鳅山药汤 大白菜大米粥 阳虚体质者的汤粥养生经 羊肉山药枸杞子汤 滑嫩鲜虾粥 阴虚体质者的汤粥养生经 苦瓜蚌肉煲 鲜藕粥 湿热体质者的汤粥养生经 瘦肉青豆海鲜汤 荷叶红小豆薏米粥 痰湿体质者的汤粥养生经 春笋腊肉汤 樱桃雪梨粥 血瘀体质者的汤粥养生经 鲫鱼黑豆汤 双黑粥 特禀体质者的汤粥养生经 蜂蜜木瓜汤 西红柿红枣粥 气郁体质者的汤粥养生经 金银花山楂汤 莲藕燕麦粥 平和体质者的汤粥养生经 火腿白菜汤 牛蒡燕麦粥 杞桂牛肉煲 参芪鲤鱼煲 Pat 7 缓解不适症状和常见疾病的食疗汤粥 失眠 百合冬瓜汤 飘香莲子粥 食欲不振 开胃鲜鱼汤 飘香梅花粥 消化不良 鱼片木瓜汤 香菜小米粥 便秘 酸菜土豆汤 白萝卜粥 腹泻 山药胡萝卜汤 葱白香醋粥 感冒 苹果鲜蔬汤 菊花鱼片粥 咳喘 枇杷叶红枣汤 Pat 8 四季飘香的应季汤粥 养肝防风的春季汤粥 龙井鸡汤 山药薏米柿饼粥 养心防暑的夏季汤粥 百合牡蛎煲 莲子粥 养肺防燥的秋季汤粥 鲜奶水果汤 绿豆西米粥 养肾防寒的冬季汤粥 西湖牛肉羹 杏仁菜粥

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前　　言

序言

在线试读部分章节

汤底多种多样，不管熬制哪种汤底，都要掌握正确的方法，只有这样才能保证煲出来的汤兼具营养与美味。
　　猪骨汤底
　　◎熬制方法：先将猪骨洗净，剁成大块，放入沸水锅中氽烫；将其捞出后放入加有开水的汤锅中，加入葱段、姜块，用小火煲煮3～4小时即可。
　　◎用法：适用于各式汤品。
　　鸡味汤底
　　◎熬制方法：将鸡架清洗干净，放入沸水锅中氽烫；将其捞出后放入加有开水的汤锅中，用小火熬煮2小时，再加少许姜片提味去腥，继续煮至汤浓味香，撇去浮油即可。
　　◎用法：适用于各式汤品。
　　牛骨汤底
　　◎熬制方法：将牛骨洗净，放入沸水锅中氽烫后捞出，放入汤锅内，加适量开水、姜片、少许葱段，用大火烧沸，然后转小火煲煮4～5小时，煮至汤汁乳白见浓时即可。
　　◎用法：适用于各式汤品。
　　海鲜汤底
　　◎熬制方法：锅中加适量清水煮开，将干贝、蛏肉、海红等海鲜洗净后放入开水锅中，慢火煮30分钟即可。
　　◎用法：适用于各式汤品。
　　鱼汤汤底
　　◎熬制方法：鱼剖杀、洗净并切成片，放入沸水中煮，至水再次沸腾，去除浮沫，滤出清汤即可。
　　◎用法：适用于各式汤品。
　　菌类汤底
　　◎熬制方法：将一种或几种菌类的干品分别用温水浸洗泡软，用纱布包好放入汤锅内，加清水用大火烧沸后，转小火煲煮 2～3小时即可。
　　◎用法：适用于各式汤品。

汤底多种多样，不管熬制哪种汤底，都要掌握正确的方法，只有这样才能保证煲出来的汤兼具营养与美味。 　　猪骨汤底 　　◎熬制方法：先将猪骨洗净，剁成大块，放入沸水锅中氽烫；将其捞出后放入加有开水的汤锅中，加入葱段、姜块，用小火煲煮3～4小时即可。 　　◎用法：适用于各式汤品。 　　鸡味汤底 　　◎熬制方法：将鸡架清洗干净，放入沸水锅中氽烫；将其捞出后放入加有开水的汤锅中，用小火熬煮2小时，再加少许姜片提味去腥，继续煮至汤浓味香，撇去浮油即可。 　　◎用法：适用于各式汤品。 　　牛骨汤底 　　◎熬制方法：将牛骨洗净，放入沸水锅中氽烫后捞出，放入汤锅内，加适量开水、姜片、少许葱段，用大火烧沸，然后转小火煲煮4～5小时，煮至汤汁乳白见浓时即可。 　　◎用法：适用于各式汤品。 　　海鲜汤底 　　◎熬制方法：锅中加适量清水煮开，将干贝、蛏肉、海红等海鲜洗净后放入开水锅中，慢火煮30分钟即可。 　　◎用法：适用于各式汤品。 　　鱼汤汤底 　　◎熬制方法：鱼剖杀、洗净并切成片，放入沸水中煮，至水再次沸腾，去除浮沫，滤出清汤即可。 　　◎用法：适用于各式汤品。 　　菌类汤底 　　◎熬制方法：将一种或几种菌类的干品分别用温水浸洗泡软，用纱布包好放入汤锅内，加清水用大火烧沸后，转小火煲煮 2～3小时即可。 　　◎用法：适用于各式汤品。 　　蔬菜汤底 　　◎熬制方法：将一种或几种蔬菜择洗干净，改刀后放入汤锅中，加入清水用小火煮1小时，拣出原料，过滤出残渣即可。 　　◎用法：常作为素汤的汤底。 　　在用蔬菜制作汤底时，最好选用新鲜的蔬菜，并多次清洗，以最大限度地清除蔬菜上的杂质和残留农药。 　　一粥一膳保平安 　　粥，自古就被誉为“滋生育神丹”“滋养胃气妙品”“世间第一补人之物”，其养生健体之功效可见一斑。无论是大病初愈者，还是消化不良者、辅疗病症、养生延年的粥膳配方。 　　在我国明朝时期，粥膳养生已经十分普遍。明代名医李时珍通过总结前人的医学理论，结合自己的从医经验，编著了《本草纲目》一书，收录了很多粥膳食疗方。而明代编撰的《普济方》共收录了近二百个粥膳方。清代著作《老老恒言》中也记载了近百个粥膳方。 　　由于粥膳制作简单，取材方便，且在一定程度上满足了人们对美食的需求，因此被广泛接受。到如今，粥膳已经发展成为一种既有文化积淀而又时尚健康的养生方法，不仅粥膳的种类极其丰富，而且普及程度也今非昔比。 　　根据烹饪方式划分 　　◆普通粥 　　普通粥的制作方法较为简单，主要分为煮粥和焖粥两种。 　　◎煮粥的方法：将米用清水淘洗干净，放在冷水中浸泡5～6个小时，每500克米加水3000～4000毫升，再用大火煮至熟透即可。 　　◎焖粥的方法：将米洗净后，加入冷水，再用大火加热至滚后，立即装入有盖的木桶内，盖紧盖，焖约2小时即可。用这种方法做出来的粥味道较香。 　　◆ 花色粥 　　与普通粥相比，花色粥品种繁多，根据所用材料的不同，口味有荤有素、有咸有甜。花色粥的做法也有两种。 　　◎配料与米同时熬煮，但也要注意下料的先后顺序，用此方法制成的粥包括绿豆粥、红小豆粥、豌豆粥、腊八粥等。 　　◎煮好米粥后再放入各种配料，用这种方法制成的粥有鱼片粥、肉丝粥、皮蛋粥等。 　　根据形态划分 　　这种分类方法古已有之。依照粥膳形态的不同，可分为稀粥与稠粥两类。 　　◆ 稀粥 　　稀粥是以米加水直接烹制而成的，特点是米少水多，古代称之为酏。用来熬煮稀粥的米和水的比例大致为1∶13。 　　◆ 稠粥 　　与稀粥不同，稠粥是一种非常黏稠的粥，米与水的比例大致为1∶4。 　　依据材料划分 　　根据制作粥膳所用主要材料的不同，可以将粥分为三大类，即白粥、食品粥和食疗药粥。 　　◆ 白粥 　　白粥是指将米加入水直接烹煮而成的粥，多以五谷杂粮为主要材料，如大米、小米、玉米、小麦、燕麦、荞麦、薏米、黑米、黑豆、黄豆、红小豆、绿豆等。 　　古代医书指出：“五谷为养。”可见，由五谷杂粮制作而成的白粥，其养生作用是不容忽视的。 　　当然，每种粥品都有各自不同的养生作用，较为常见的粥膳养生功效有养心安神、滋阴壮阳、清热解表、健脾和胃等。 　　◆ 食品粥 　　食品粥是在白粥的基础上发展而来的，在材料的选用上增加了蔬菜、鲜花、水果、肉类、水产品等。常食此类粥膳，能补充营养、增强体质、提高免疫力。 　　◆ 食疗药粥 　　食疗药粥是在白粥或食品粥的基础上加入中药烹制而成的。 　　药粥常用的中药材包括当归、人参、丹参、山楂、山药、白术、白果、甘草、枸杞子、冬虫夏草等。在制作药粥时，可将中药研成细末后与米同煮，也可将中药捣汁或煎汁代替水来煮粥。 　　菠菜 猪肝 　　猪肝含有的铁、磷等营养成分，是造血的必需原料；菠菜中含有丰富的β-胡萝卜素和铁，二者对缺铁性贫血都有很好的食疗作用。中医还认为，猪肝可养肝明目，养血补血。根据中医五色养生理论，青色入肝，菠菜对肝脏十分有益，猪肝和菠菜配合，其补血、养肝功效会更加显著，可以说这两者属于互补型的搭配。 　　猪肝菠菜粥 　　材料：猪肝200克，菠菜1棵，大米2杯。 　　调料盐2小匙。 　　做法 1.大米淘洗干净，加适量水以大火煮沸，煮沸后转小火煮至米粒软熟。 　　2.猪肝洗净，切片；菠菜取叶，洗净，切段。将猪肝片加入粥中煮熟，下菠菜煮沸，加盐调味。 　　……

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