面食就要这样做pdf/txt下载_在线阅读全文

内容简介

　　《面食就要这样做》从三大面食的基本功做起，市面上最热门的格式面食都通通囊括在内，一书在手面食全面通。是一学就会的冷水面、烫面、油酥面的工具书。并配有详细的步骤图。

作者简介

　赵柏淯
　　经历
　　翠姨熟食专卖坊负责人
　　我心亦然简餐店烹调技术指导
　　打破沙锅专卖店烹调技术指导
　　吃小吃餐饮店烹调技术指导
　　风雅文山咖啡简餐店烹调技术指导
　　赵老师美馔坊负责人
　　证照资格

目　　录

准备篇
　8 认识面食制作的材料
　11 认识面食制作的器具
　12 何谓“冷水面”？
　13 冷水面团的制作流程
　14 冷水面糊的制作流程
　15 何谓“烫面”？
　16 烫面面团的制作流程
　17 何谓“油酥皮”？
　18 油酥皮的制作流程
　19 油酥皮面食的最佳拍档——猪油的制作
冷水面篇
　面条家族登场
　　面条类

<p>准备篇<br />
　8 认识面食制作的材料<br />
　11 认识面食制作的器具<br />
　12 何谓“冷水面”？<br />
　13 冷水面团的制作流程<br />
　14 冷水面糊的制作流程<br />
　15 何谓“烫面”？<br />
　16 烫面面团的制作流程<br />
　17 何谓“油酥皮”？<br />
　18 油酥皮的制作流程<br />
　19 油酥皮面食的最佳拍档——猪油的制作<br />
冷水面篇<br />
　面条家族登场<br />
　　面条类<br />
　　　22 黑黄白绿红五彩缤纷面条<br />
　　　24 粗细宽厚各种形状面条<br />
　　　25 高纤营养面条<br />
　　　26 夜市小吃摊著名面条<br />
　　　28 日式面食代表<br />
　　　29 庶民面食代表<br />
　最受欢迎人气面点<br />
　　30 傻瓜干面<br />
　　32 打卤面<br />
　　33 葱开煨面<br />
　　34 川味牛肉面<br />
　　36 炸酱面<br />
　　37 沙茶羊肉炒面<br />
　　38 台南意面<br />
　　39 酸菜干面<br />
　　40 泰式海鲜咖喱乌龙面<br />
　　41 大面炒<br />
　　42 麻辣凉面<br />
　面食小馆家常代表<br />
　　面皮类<br />
　　　44 猫耳朵<br />
　　　46 五色水饺<br />
　　面糊类<br />
　　　48 面疙瘩（拨鱼面）<br />
　　　49 海鲜面疙瘩（面团式）<br />
　　　50 淋饼（春饼）<br />
　　　51 春卷<br />
烫面篇<br />
　口味多变的热门早餐<br />
　　54 百变蛋饼<br />
　风靡老字号的滋味面饼<br />
　　56 京饼<br />
　　58 天津烙饼<br />
　　60 北京炒饼<br />
　　61 豆腐卷<br />
　一网打尽招牌葱油饼<br />
　　葱油饼类<br />
　　　62 阿嬷古早葱油煎饼<br />
　　　63 餐车大张葱油饼<br />
　　　64 猪油葱油饼<br />
　　　65 酥炸葱油饼<br />
　　　66 酥烤葱仔饼<br />
　　　67 葱抓饼<br />
　　　68 三星葱仔饼<br />
　　　69 宜兰葱饼<br />
　非吃不可的人气面点<br />
　　单皮类<br />
　　　70 馅饼<br />
　　　71 韭菜合子<br />
　　　72 豆沙锅饼<br />
　　　74 荷叶饼<br />
　　　76 锅贴<br />
　　　77 煎饺<br />
　　　78 蒸饺<br />
　　　79 烧卖<br />
油酥面篇<br />
　最热卖的人气名点<br />
　　冷水面皮+油酥类<br />
　　　82 蛋黄酥<br />
　　　84 咖喱饺<br />
　　　85 芋头酥<br />
　　　86 油皮蛋挞<br />
　　　88 大甲奶油酥饼<br />
　　　89 方块酥<br />
　　　91 杠饼<br />
　　　92 椰蓉酥<br />
　大排长龙的美味名饼<br />
　　烫面皮+油酥类<br />
　　　93 小酥饼<br />
　　　94 新疆饼<br />
　　　96 鲜肉长酥饼<br />
　　　98 豆沙酥饼<br />
　　　100 萝卜丝酥饼<br />
　　　101 酥炸萝卜丝饼<br />
　　　102 葱肉烤饼<br />
　单位计量<br />
　　g＝克<br />
　　1小匙＝5毫升<br />
　　1大匙＝15毫升</p>

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书摘插画

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面食就要这样做

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