内容简介
本书是知名美食作家谈正衡的经典著作，一篇篇夹带着食材香味的美文，飘出舌尖下的江南味道，无论是食府还是家厨，无论是梅酒还是香螺，麻、辣、鲜、香、甜、糯、嫩、酥，你能想象到的口感都的这里一一呈现。
知味系列.梅酒香螺嘬嘬菜 手绘、美食、饮食、文化、吃货
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作者:谈正衡出版社:万卷出版公司出版时间:2016年06月
- 版 次：1
- 页 数：
- 字 数：
- 印刷时间：2016年05月01日
- 开 本：32开
- 纸 张：胶版纸
- 包 装：精装
- 是否套装：否
- 国际标准书号ISBN：9787547041789
编辑推荐
★精装设计，仿布精品制作。
★图文并茂，精彩手绘，阅读与收藏均可。
★烟火气中的江南风物，安静时光里的生活品读。
★特别提示：饥肠辘辘时千万不要翻看此书！
目 录
| 尝鲜无不道春笋 |
| 春水新涨说芦蒿 |
| 新碧春韭一茬茬 |
| 马兰头，拦路生 |
| 村上椿树 |
| 螺蛳嘬嘬 |
| 原野食绿 |
| 莴笋的风土人情 |
| 桃花颜色苋菜饭 |
| 地苔皮的前世今生 |
| 遮眼大法的“水菜” |
| 我自识得菜花蚬 |
| 初夏的水果 |
| 梅子酒与草莓醪 |
| 小麻条也有春天 |
| 世间犹有桃花痴 |
| 有多个名字的安丁佬 |
| 正是河豚欲上时 |
| 于今何处觅鲥鱼 |
| 梅雨与梅干菜 |
| 鲇鱼堪脍 |
| 游西湖的“糠糠屁” |
| 专会打水花的餐鲦子 |
| 鳜鱼讨巧 |
| 有绰号的黑鱼 |
| 长胡子的鱼 |
| 别离还有经年客 |
| 一虾更比一虾艳 |
| 捕鳝与吃鳝 |
| 与《桃花扇》暗通款曲的江鳜鱼 |
| 秦淮桥下水，口舌惜繁华 |
| 君子好色食红鱼 |
| 千年的鱼子万年的草根 |
| 舌尖下的西湖 |
| 田螺脚的风味 |
| 石鸡与“土遁子” |
| 蟹酱之祭 |
| 漂鱼之烩 |
| “色相”诱人的鱼杂碎火锅 |
| 青衫红袖费吟哦 |
| 秋风响，蟹脚痒 |
| 风月花香藕 |
| 鸡头菜，民间的话本 |
| 被水红菱挑逗的不止是味觉 |
| “菰羹”最下“雕胡饭” |
| 供入五脏庙里的荸荠 |
| 扁豆的诗意 |
| 长毛的豆腐 |
| 隐身平常心的蒸菜 |
| 臭干子更能千里飘香 |
| 幽幽酱油豆子香 |
| 茶干的闲情逸致 |
| 霜天烂漫菜根香 |
| 白根的水芹菜 |
| 将小笼汤包进行到底 |
| 羊肉的精神外遇 |
| 有江湖味的老鸭汤泡锅巴 |
| 无意于佳猪头香 |
| 持刀切肴肉洗手作汤羹 |
| 吃锅贴喝鸭血汤的享受 |
| 见到美人不说话 |
| 人生微醺偶耽的意境 |
| 茶意的江南 |
| 锅里锅外一色红的藕稀饭 |
| 茂林檀郎春风客 |
| 味蕾上的芜湖 |
| 当厨人物苏大厨子 |
| 故乡风味 |
前 言
当美食日渐成为一种文化，一种时尚，雅俗共赏也就成了一种趋势。家厨与食府，会搭起各自不同的景观，味道的厚薄，人情的冷暖，行云流水，自在其间。其实，吃什么，喝什么，聊什么，都是次要的，关键在于味觉能透露一种心情，一种心理状态，一种生活方式。由此而引发的体悟和思绪，或许比我们的人生路更绵延和深远。
媒体评论
谈正衡先生这两本关乎饮食的书，犹如暮春江南的清华水木，恰似雨丝风片的水乡风情。无论是村落里的炊烟，闾巷中的香味，直到时令的出产，应时的江鲜，都只有在江南才能体味其中的韵致。作者的文笔是平缓直白的，没有矫揉造作，读来舒服自然，会与喧嚣的世态，浮躁的心境形成很大的逆差，让读者得到一种少有的宁静。普通人，平常菜，淡然心，我想，这或许是两本读物的共同特点，也是具有更多亲和魅力的所在。——赵 珩（《老饕漫笔》作者）
谈正衡老师的几本美食话本，可谓恰逢其时。他从构思到成书，源于几十年生活的沉淀。从梅香酒螺到清粥草头，我们在品味美食境界的同时，眼前显现的是一幅幅隽秀的江南影像，其中有水的湿润，有风的清新，还有泥土的清新。——《大江晚报》安徽食家谈正衡的大作《梅酒香螺嘬嘬菜》，谈到“蒸菜”的烹调法，有蒸茄子、蒸苋菜和蒸毛豆。没有吃过多少个菜系有蒸菜，无论瓜菜都是炒的多，下很多油，尤其习惯用猪油。如果炒菜太油腻，我们间中会用清水泡一下，洗去油脂。广东人也有用油盐水把青菜灼熟，或蘸豉油吃，可减少油腻。——香港《大公报》故乡的滋味，很多时候是自舌尖和味蕾上弥散开来的，谈正衡老师的《梅酒香螺嘬嘬菜》和续集《清粥草头咂咂鱼》，既写尽了江南街边灶头的草根美食，又一再地把乡情作了调味剂，身在江南的人读了，是一种口腹和味蕾的酣畅抵达，远离江南的人读了，是一支清远的笛声把乡愁瞬间拉近，没到过江南的人，怕只有做一场今生只合江南老的梦了吧。——《大江晚报》
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尝鲜无不道春笋
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