中小学生营养餐食谱汇编

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中国老教授协会医药专业委员会、北京市学生营养餐研究中心、北京师范大学学生营养餐研究中心在推行学生营养餐的多年实践中，根据我国国情及食物与营养发展的新形势，总结了针对少年儿童群体的营养改善所做的部分研究，并汇编成册，为当前推行学生营养餐工作的专家、学者、中小学校食堂、营养餐供应单位及从事烹饪和相关工作的人员参考。
　　本书分营养教育篇、营养餐食谱篇、营养餐知识篇和附录篇。主要收录了在北京开展学生营养餐食谱，还包括部分北京市学生营养餐生产企业所使用的，由营养制订的有营养量计算的学生营养餐带量食谱。同时还有从于若木主编的《营养食谱丛书》中摘录的部分中小学生营养食谱，供有关同志参考。
　　为方便读者使用，本书还收录了中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔、中国居民膳食营养素参考摄入量、推荐的每日膳食中营养素供给量、中小学生一天所进食物参考量等，具有很高的实用价值。

营养教育篇
　　为什么要推行营养餐
当前，学生营养餐工作已引起家长、教师以及全社会的关注，这是社会进步的表现。因为讲营养需要科学指导，把普通吃饭问题纳入科学指导范围，说明人们对科学饮食的重要性有了一定的认识。
要想知道为什么要推行学生营养餐，首先需要了解什么是营养餐以及营养餐与普通餐有什么不同。
营养餐是根据人体的生理需要，依据营养科学的指导进行各种食物搭配，使人体获得合理营养，保证生命的质量，促进健康长寿。因此，营养是生命之源，是健康之本。根据国家规定学生营养餐生产经营单位应“配备专（兼）职营养师或经过培训合格的营养配餐员。”同时还规定“学生营养餐每份所含的热能和营养素应达到营养要求。学生营养餐的烹调应注意减少营养素的损失。”显然营养餐与普通餐不同，营养餐必须讲求营养。在国家卫生部发布的《学生集体用餐卫生监督办法》第二条中明确规定：对“学生普通餐”的要求是“符合食品卫生要求，适合学生需要量的膳食。”．而对“学生营养餐”的要求是“以保证学生生长发育为目的，根据营养要求而配制的膳食。”
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