走遍中国---云南（第二版）

《云南(第2版)》作者带你深入探访独具特色的地方文化、走访全国各地的名山大川古镇村寨。用文化的眼光发现中国，用行者的脚步丈量华夏。人文解读讲述文史地理民俗民情的来龙去脉、专家攻略提供观光美食购物住宿交通的一手资讯。

　　云南居西南高地，全省都盘踞于高原之上，到过云南的人对于“崇山峻岭”这个词的理解会更加地生动和深刻。这样的地理状况也就得天独厚地让云南人占尽了地利的先机。据说，全世界食用菌的种类约有3000种，而中国就占了1000余种，其中’700多种生在云南，云南因此而被誉为“世界野生食用菌王国”。这个称号，在云南只是众多的“王国”中的一个，但这个称号对普通大众来说，远比“动物王国”、“有色金属王国”等来得更有现实意义。
　　每年的六七月份，雨季来了。这对云南人来说，每年一次的食用菌盛宴开始了。青头菌、牛肝菌、鸡油菌、鸡纵、干巴菌，等等等等，湿润的空气里，它们毫无争辩地成为了菜市场里的主角。这些被山里人从雨后的密林深处找出来，还沽带着西南高原上的红土和山野气息的野生菌，安静地躺在一片片嫩绿的瓜叶上，引诱着人们对于鲜活美味的向往。买回家，用水细细地冲洗过，与纵皮辣、大蒜一起用热油爆炒，香味滋滋着四下散去，那种香味是最自然、最醇厚的，没有经过太多修饰的，也是修饰不来的。
　　这个季节也是医院急诊科最忙碌的时节之一，每天都有因吃菌中毒的患者被送来，体征多为上吐下泻、幻听、幻象，外加语无伦次。通常，洗胃、输液、留院观察几天也就平安出院，患者大多“好了伤疤忘了疼”，第二年的雨季，又照吃不误。当然，中毒者为贪多者，只要食量稍加控制，烹饪时让菌类熟透，通常不会中毒。
　　雨季总是短暂的，只要雨季一过，各种各样、可食不可食的菌类都消失殆尽，就好像世界上从来没有这样的植物，于是这种美好的味觉体验就只能等着下一年的老天恩赐。当然，自从有了电冰箱，这种情况被改变了。所以，外地人到云南任何时间都能吃到野生菌，现在昆明街头还有专门经营食用菌的饭店，火锅菌也是一种新鲜的吃法，只是跟每年雨季新长出来的菌味道差了不少，菌本来就是极不易储藏的植物，技术可以延长它们的食用时间，但也是以牺牲掉一些原味和口感作代价的。靠山吃山的云南菜。
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