孩子营养午餐100例(实用版)

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  • 印刷时间:2012年12月01日
  • 开 本:大16开
  • 纸 张:胶版纸
  • 包 装:平装
  • 是否套装:否
  • 国际标准书号ISBN:9787117162883
作者:胡承康 主编出版社:人民卫生出版社出版时间:2012年12月 
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  胡承康等编著的《孩子营养午餐100例(实用版)》中每例营养食谱在带量食谱简介、食谱营养评价、加工制作要点等7个方面作了全面系统介绍,以至每一例食谱都相当科学实用、通俗易懂。并且,还编著了《孩子营养午餐100例》(实用版),从而使不能城镇或农村、东部或西部、家长经济条件与否,都将各自需求选购的相应版本的“100例”,在校在家学习实践真正科学意义上的孩子营养午餐。

 
作者简介

  胡承康,1955年2月生,浙江平湖人。35年来的厨房料理与孩子健康倾注,25年来的学生营养午餐实践探索与理论研究,先后撰写了“中国乡镇学校营养午餐发展模式探讨”、“少年儿童营养甚关疾病多样化与防控对策探讨”等50多篇论文,分别发表在《人类学学报》、《中国食物与营养》等13种全国性学术刊物,“少年儿童生长发育‘长期趋势’与营养改善对策研究”等9个课题先后获省、地、市科技进步一、二、三等奖。
  1999年以来先后编著出版了《中国学生营养指南》、《孩子的午餐营养》等营养书籍5册。2001年迄今,在孜孜不倦专注研究中,成功研发了目前最为高科技术、超强功能、傻瓜操作的学生营养配膳软件。另外,还在《新华通讯社》、《参考消息》、《中国食品报》等20多种报刊撰写有关旨在推进我国学生营养工作政策引领的科普文章60多篇。

目  录
第1章 一个观念,决定一生健康
1.究竟什么是孩子营养午餐
2.孩子营养午餐的十大好处
3.营养午餐食谱100例的基本构架
4.100例营养食谱的选用方法与要求
5.营养食谱的食物调换基本要求
6.营养食谱的加工制作基本要求
7.营养食谱的食物烹调基本要求
8.每例营养食谱调味品使用基本原则与要求
9.每例营养食谱的成品美食基本要求
……
第2章 每天用一例,受益一辈子
第3章 多一份知识,多一分收获
第4章 厨艺小博士
在线试读部分章节

    (6)体格与体育水平得以明显增强
    与骨骼、肌肉、力量等体格发育和体育水平密切相关的蛋白质、矿物质、维生素等营养素,尤其是钙、铁、维生素C等营养素,由于营养午餐食谱严格按其生理需要设计的,因此对少年儿童的体魄健康和提高体育水平也是不言而喻的。由北京、浙江等有关省市的有关调查显示,吃营养午餐学生的体育达标率比其他学生高2%。5%。
    (7)远离肥胖与高血压等诸多营养相关病
    肥胖虽然与遗传、内分泌、饮食等多种因素有关,但在当今儿童少年中的肥胖绝大多数是由于长期高能量、高蛋白、高脂肪的膳食结构所导致。如果少年儿童在家在校吃上营养午餐,即摄食与他们学习和生长发育需要量平衡了,就不可能导致肥胖。如果没有肥胖,也就不可能在体内到处脂肪堆积,那些与其相关的高血压、糖尿病、脂肪肝等营养相关疾病也就不复存在了。
    (8)可预防贫血等诸多营养缺乏症
    在少年儿童中最易发生的缺铁性贫血,往往是由于日常膳食中缺乏铁以及促进铁吸收的维生素C的摄入量不足导致的。而在营养午餐食谱中铁、维生素C的供给量,均达到生理需要量的基本要求,也就不可能发生缺铁性贫血。由于在营养午餐中各种营养素的供给量,完全吻合于少年儿童良好生长发育和智力发展的生理需要量,因而也不至于发生发育迟缓、骨密度低下、克汀病、克山病、夜盲症、坏血病等诸多营养缺乏病。
   (9)使儿童家庭实现“两个节省”
 ……
  P4


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