本质IV（修订版）:你想到的为什么都错了（郎咸平经典案例作品，彻底反思企业误判本质之痛

  　你想到的为什么都错了？

　　和郎咸平一起——反思企业误判本质之痛。

　　过去我们陆续出版的郎咸平案例作品，都一度登上了年度图书畅销榜。现在，我们特将郎咸平的几本经典案例作品，从内容到版式，做了全面优化，期待这个新的修订版系列可以带给读者更多的思考空间和阅读乐趣。

　　郎咸平指出，中国学生和中国的企业家对于管理知识的饥渴已远远超过了美式教材所能给予的。本系列作品的目的就是把以中国企业为主体的案例介绍给中国企业家和学生。作者指出，哈佛案例重主观描述，而本系列案例重客观分析。哈佛案例基本上是和案例企业充分沟通，以报道为主，实际上是在替案例企业做广告。本系列案例并不和案例企业的领导交流，完全以客观的财务数据来做分析。被列入哈佛案例的企业普遍感到骄傲与光荣，而被列入本系列案例的有的企业会感到紧张与不安。

　　本书是郎咸平“本质”系列的第四部。

　　作者对餐饮业、动漫产业、快速时装和*服装业的行业本质进行了深入的分析，并以大量令人信服的数据为基础，对如何在这些行业中立足与发展进行了剖析与总结。

　　餐饮业作者以谭氏官府菜和俏江南为例。

　　而动漫业，从美国动漫刺中观众幻想的神经和日本动漫借助超现实的想象空间满足观众的幻想，作者指出，中国动漫缺乏创作力的根本原因是没有把握行业本质。

　　对快速时装业，他说，M型社会形态的变化带来了浮躁心理，社会需要平价产品、时尚设计和冲动性消费，ZARA和H&M则迎合了这些行业本质特征。

　　至于*服装业的本质，郎咸平则以安娜苏为例说明了*服装品牌的女性化特质。

　　郎咸平：美国沃顿商学院博士。曾任沃顿商学院、密歇根州立大学、俄亥俄州立大学、纽约大学和芝加哥大学教授，现任香港中文大学教授。被公认为公司治理的*专家。著作有《公司的秘密》、《热点的背后》、《金融超限战》、《谁在谋杀中国经济》和《谁在拯救中国经济》等

　　第一章　中国餐饮业的历史与现状
　　一、中国餐饮业的历史
    中国有句古语讲“民以食为天”，意思是说“食”是人们生存的根本。长久以来，饮食在中国人心里有着不可或缺的重要地位。一个地方的饮食跟当地的文化是息息相关的，中国文化源远流长，博大精深，其饮食文化也是一样。早在春秋战国时期，中国南北菜肴的风味就表现出了差异。到了唐宋时期，南方和北方已各自形成了不同的饮食体系。至清代初期，鲁菜、苏菜、粤菜、川菜已成为我国最有影响的地方菜，被称为“四大菜系”；到了清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分别形成，与“四大菜系”融合共同构成中国饮食文化史上的“八大菜系”。
    因此，在中国餐饮业的背后是秉承了几千年的文化底蕴。近年来，特别是改革开放以来的三十多年，中国餐饮市场的规模和档次不断提升。依据商务部公布的数字，1978年的中国居民人均餐饮消费支出还不到6元钱，而这一指标在2005年增至680元，增长了118倍。中国餐饮业的零售额已经连续16年保持10％以上的增速。2006年，全国餐饮业零售额达到10 345．5亿元，比上一年增长16．4％，比当年社会消费品零售总额增速高出2．7个百分点。
    通过以上的数据，我们可以看到中国的餐饮行业正在急速成长。然而随着中国市场逐渐开放和外资涌入的新局面的出现，外国的“餐饮航母”，如麦当劳和肯德基等，正在冲击着中国的传统餐饮业。那么在这个新时代里，中国的餐饮业如何能够抵御外来的威胁，守护着几千年的饮食文化，甚至冲出中国，将中华饮食文化传至世界各地呢?我们以此为出发点，带着这样一种使命感，希望通过研究餐饮业的行业本质，为我国的餐饮企业找到一条发展壮大的康庄大道。
　　二、中国餐饮业面临的现状
    从总的发展情况看，中国餐饮业目前正处于发展的黄金时期。然而，事实上传统的中国餐饮业正面临着不少隐忧。随着中国市场的逐步开放，外国餐饮集团不断涌人中国餐饮市场，对中国餐饮业带来了不少冲击。自1987年肯德基在北京开设它的第一家中国分店以来，它便在中国迅速发展。事实证明，以肯德基、麦当劳为首的外国连锁快餐厅，仅用了十几年时间就在中国各地开设了几百、几千家分店，它们遍布全国各省市。征服了广大消费者。如今，大中城市的很多人，不论男女老幼，经常会去这些地方吃个鸡腿汉堡，喝杯可乐。那么，中国的本土快餐在这种环境中发展得如何呢?
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