食品安全指标检测

本书主要内容为食品安全基础知识和检测仪器、食品中添加剂的检测、食品中非法添加物的检测、食品中重金属的检测、食品中农药和兽药残留的检测、食品中霉菌毒素的检测等。

张磊，女。北京市第一轻工技校食品安全检验教研室主任，具有多年的教学经验和校企合作经验，是北京市食品行业安全培训的专家。在我社出版过食品检验等4种国家高级能实训基地建设项目成果教材。具有较高的专业知识技能水平和图书写作水平。

项目一 食品安全检测概述 任务1 食品安全相关法律法规与职业道德 任务2 实验室安全管理项目二 常用现代仪器分析法 任务1 分子吸光与分子荧光分析法 任务2 原子吸光与原子荧光分析法 任务3 色谱分析法 任务4 其他仪器分析法项目三 食品中添加剂的检测 任务1 饮料中山梨酸、苯甲酸的检测 任务2 糕点中糖精钠的检测 任务3 食品中合成着色剂的检测 任务4 腌肉制品中亚硝酸盐、硝酸盐的检测 任务5 坚果中抗氧化剂的检测 任务1 食品中糖精钠的测定（糖精钠/安赛蜜） 任务2 食品中合成着色剂的测定（液相色谱法） 任务3 食品中抗氧化剂的测定（BHT、BHA液相色谱法油脂中的BHA/BHT 气相色谱法） 任务4 食品中护色剂的测定（硝酸盐、亚硝酸盐 ） 任务5 食品中防腐剂的测定（山梨酸、苯甲酸）项目四 食品中非法添加物的检测 任务1 乳品中三聚氰胺的检测 任务2 辣椒粉中苏丹红的检测 任务3 肉制品中瘦肉精的检测 任务4 饮料中塑化剂的检测 任务5 面粉中过氧化苯甲酰的检测 任务6 水产品中孔雀石绿的检测项目五 食品中重金属的检测 任务1 大米中镉的检测 任务2 皮蛋中铅的检测 任务3 酸奶中铬的检测 任务4 水产品中汞的检测 任务5 生活饮用水中总砷的检测项目六 食品中农药残留的检测 任务1 果蔬中有机磷农药残留的检测 任务2 果蔬中有机氯及拟除虫菊酯类农药残留的检测 任务3 粮食中氨基甲酸酯类农药残留的检测 项目七 食品中兽药残留的检测 任务1 食品中四环素类药物残留的检测 任务2 食品中磺胺类药物残留的检测项目八 食品中霉菌毒素的检测 任务1 食品中黄曲霉毒素的检测 任务2 食品中赭曲霉毒素A的检测