内容简介
杯中有风云，舌尖有战争。《舌尖上的战争》将谷物、肉奶、盐、酒、香料、糖等食物引起的种种战争趣闻、历史轶事铺展而开，细述食物、战争、历史几者间的奇妙联系。相信阅读过后，您会对餐桌上的美食产生全新的认识。
舌尖上的战争
作者:李从嘉出版社:吉林文史出版社出版时间:2015年12月
- 版 次：1
- 页 数：
- 字 数：
- 印刷时间：2015年12月09日
- 开 本：16开
- 纸 张：铜版纸
- 包 装：平装-胶订
- 是否套装：否
- 国际标准书号ISBN：9787547229385
- 丛书名：战争事典特辑
编辑推荐
若要论人类战争史上哪般武器**毁灭性？
答案却非人们意料中的某种刀剑、枪炮或是核弹，甚至脱离了武器的范畴，
它是如此常见，以至于我们经常忽略了它的存在。
但它确是杀人如麻、血债累累，决定了无数争斗的开始以及结果。
它带来了饱足，也点燃欲望。
它的名字你猜到了吗？
答案却非人们意料中的某种刀剑、枪炮或是核弹，甚至脱离了武器的范畴，
它是如此常见，以至于我们经常忽略了它的存在。
但它确是杀人如麻、血债累累，决定了无数争斗的开始以及结果。
它带来了饱足，也点燃欲望。
它的名字你猜到了吗？
目 录
第一章 谷物的重量
素食者的战斗力
中式耕战立国
高产作物和改土归流战争
游牧政权的“粮食观”
米本位的日本战国时代
谷物、小麦酝酿的地中海政权
面包与罗马的扩张
神奇的土豆
西方主食的演变
第二章 肉和奶的力量
狩猎与畜牧
“平民食品”猪肉
素食者的战斗力
中式耕战立国
高产作物和改土归流战争
游牧政权的“粮食观”
米本位的日本战国时代
谷物、小麦酝酿的地中海政权
面包与罗马的扩张
神奇的土豆
西方主食的演变
第二章 肉和奶的力量
狩猎与畜牧
“平民食品”猪肉
前 言
文明的发展离不开交流，我们今天舌尖上的美味与祖先的大相径庭，今天每个中国家庭餐桌上的食材，都是千百年来文明交流、融汇的丰硕成果。当然这个过程中少不了铁与血的碰撞，毕竟人类数千年的文明史也可以说是一部战争史。舌尖上的美味既是无数先人智慧与辛劳的结晶，也是一些人流血牺牲换来的结果。这里要讲述的是今天生活中司空见惯的食物与战争之间的故事。
毋庸置疑，各种谷类食物的发现与传播促进了人类文明的大发展。种植业让人类有了更稳定的食物来源、对抗灾荒的资本以及文明发展的可能，但与此同时，也埋下了战争的种子。在农耕政权的外围，分布着以畜牧为主的部落，他们以肉类为主食，算是人类文明发展史上一股变动性较大的势力。他们与农耕民族建立的政权展开了延续数千年的资源争夺战。与捕猎业相比，畜牧业有了更稳定的食物来源保障，但和种植业相比，它的弱点也相对突出。首先，畜牧业的产出无论肉、奶，都无法长时间保存，无法支持畜牧部落度过饥荒时期。这就使得畜牧部落的抗灾能力更差，更加依赖农耕民族的产出。在人类历史上，交换的原则很多时候就是由强者制定的，只有在谁都无法奈何对方的前提下，才会出现平等交换。由于畜牧部落的生产、生活与战争都更加接近，他们的战争动员能力相对于农耕民族来说更加强大，战争在灾荒年代也就越发不可避免了。
毋庸置疑，各种谷类食物的发现与传播促进了人类文明的大发展。种植业让人类有了更稳定的食物来源、对抗灾荒的资本以及文明发展的可能，但与此同时，也埋下了战争的种子。在农耕政权的外围，分布着以畜牧为主的部落，他们以肉类为主食，算是人类文明发展史上一股变动性较大的势力。他们与农耕民族建立的政权展开了延续数千年的资源争夺战。与捕猎业相比，畜牧业有了更稳定的食物来源保障，但和种植业相比，它的弱点也相对突出。首先，畜牧业的产出无论肉、奶，都无法长时间保存，无法支持畜牧部落度过饥荒时期。这就使得畜牧部落的抗灾能力更差，更加依赖农耕民族的产出。在人类历史上，交换的原则很多时候就是由强者制定的，只有在谁都无法奈何对方的前提下，才会出现平等交换。由于畜牧部落的生产、生活与战争都更加接近，他们的战争动员能力相对于农耕民族来说更加强大，战争在灾荒年代也就越发不可避免了。
媒体评论
挨饿比战役更易摧毁一支军队，而饥饿比刀剑还要凶残。——罗马军事作家维吉提乌斯（Vegetius）
要是我有足够的面包，击败俄国人将如儿戏一般。——拿破仑
食物是一种武器。——苏联前外交部长马克西姆·李维诺夫（Maxim Litvinov）
要是我有足够的面包，击败俄国人将如儿戏一般。——拿破仑
食物是一种武器。——苏联前外交部长马克西姆·李维诺夫（Maxim Litvinov）
在线试读部分章节
P188-133
除了禁忌之食外，还有因为品相过于“另类”的“黑暗料理”。这其中自然包括古罗马著名的“重口味”大菜—“黄道十二宫”。顾名思义，这道“黄道十二宫”共有12 道主菜：其中的大部分菜都比较正常，至于那一小部分嘛，大家不妨通过下面的介绍亲自“感受”下。“白羊宫”放的是鹰嘴豆；“公牛宫”放的是一块牛肉；“双子宫”放的是睾丸和肾脏；“巨蟹宫”放了圆面包；“狮子宫”放着阿非利加无花果；“处女宫”放着母猪的卵巢和子宫；“天秤宫”放着装有松饼和蛋糕的天平；“天蝎宫”放了一条小海鱼；“人马宫”放着鸡冠鸟，“摩羯宫”放了一只龙虾；“宝瓶宫”放着一只天鹅；“双鱼宫”则放了两条鲻鱼。只能表示某些菜品是为了倒胃口而存在的。
罗马人品相可怖的名菜还有“特洛伊木马猪”。做法是在猪的身体里塞满香肠和水果，用炭火烤熟，让烤猪以站立姿势上菜。切开烤猪的时候，香肠像动物内脏一样溢出。对于我们现代人来说，那场景简直是“画面太美我不敢看”。
早年的英国也有“黑暗料理”存在，比如民间菜肴“假甲鱼汤”。据一份比较权威的菜谱描述，假甲鱼汤的做法是先将一只小牛头炖至牛角变软，然后连头骨带脑花一起剁碎，再配上牛尾、牛蹄和香料一起熬煮即可。当然了，这是比较晚期的做法。中世纪能够买得起香料做乱炖的人家，绝对能够吃得起新鲜牛肉。这份食谱其实出自《爱丽丝漫游仙境》故事盛行的19 世纪。
苏格兰“国菜”哈吉斯（Haggis）是用羊胃囊填上羊杂碎做成的。欧洲人不愿意为烹调下水花费许多功夫，对他们来说，洗大肠、切腰花这些工作都太过麻烦。因此，动物大件的脏器他们会洗净翻烤，零碎的小件索性剁碎了用大锅乱炖，看起来虽然恶心，但味道却非常鲜美。
中世纪的一位欧洲名厨甚至还异想天开地设想了如何把传说中的独角兽做成菜肴。当然，这位名厨一辈子也没有见到独角兽，他的菜单至今也没人能够实践。和中国传说中的“龙”一样，“凤凰”也是并不存在的生物。罗马的豪门厨师们长期用孔雀来冒充凤凰。这一做法一直延续到了文艺复兴时期，厨子们甚至异想天开地在这道孔雀菜品上安装喷火装置，来模仿凤凰涅槃的景象，宴会也因此变成了充满梦幻色彩的魔术表演。
除了禁忌之食外，还有因为品相过于“另类”的“黑暗料理”。这其中自然包括古罗马著名的“重口味”大菜—“黄道十二宫”。顾名思义，这道“黄道十二宫”共有12 道主菜：其中的大部分菜都比较正常，至于那一小部分嘛，大家不妨通过下面的介绍亲自“感受”下。“白羊宫”放的是鹰嘴豆；“公牛宫”放的是一块牛肉；“双子宫”放的是睾丸和肾脏；“巨蟹宫”放了圆面包；“狮子宫”放着阿非利加无花果；“处女宫”放着母猪的卵巢和子宫；“天秤宫”放着装有松饼和蛋糕的天平；“天蝎宫”放了一条小海鱼；“人马宫”放着鸡冠鸟，“摩羯宫”放了一只龙虾；“宝瓶宫”放着一只天鹅；“双鱼宫”则放了两条鲻鱼。只能表示某些菜品是为了倒胃口而存在的。
罗马人品相可怖的名菜还有“特洛伊木马猪”。做法是在猪的身体里塞满香肠和水果，用炭火烤熟，让烤猪以站立姿势上菜。切开烤猪的时候，香肠像动物内脏一样溢出。对于我们现代人来说，那场景简直是“画面太美我不敢看”。
早年的英国也有“黑暗料理”存在，比如民间菜肴“假甲鱼汤”。据一份比较权威的菜谱描述，假甲鱼汤的做法是先将一只小牛头炖至牛角变软，然后连头骨带脑花一起剁碎，再配上牛尾、牛蹄和香料一起熬煮即可。当然了，这是比较晚期的做法。中世纪能够买得起香料做乱炖的人家，绝对能够吃得起新鲜牛肉。这份食谱其实出自《爱丽丝漫游仙境》故事盛行的19 世纪。
苏格兰“国菜”哈吉斯（Haggis）是用羊胃囊填上羊杂碎做成的。欧洲人不愿意为烹调下水花费许多功夫，对他们来说，洗大肠、切腰花这些工作都太过麻烦。因此，动物大件的脏器他们会洗净翻烤，零碎的小件索性剁碎了用大锅乱炖，看起来虽然恶心，但味道却非常鲜美。
中世纪的一位欧洲名厨甚至还异想天开地设想了如何把传说中的独角兽做成菜肴。当然，这位名厨一辈子也没有见到独角兽，他的菜单至今也没人能够实践。和中国传说中的“龙”一样，“凤凰”也是并不存在的生物。罗马的豪门厨师们长期用孔雀来冒充凤凰。这一做法一直延续到了文艺复兴时期，厨子们甚至异想天开地在这道孔雀菜品上安装喷火装置，来模仿凤凰涅槃的景象，宴会也因此变成了充满梦幻色彩的魔术表演。
书摘插画
