食品安全预警理论、方法与应用－食品安全与健康系列

本书共分七章。第一章绪论，概要阐述食品安全问题、预警基本概念、国内外的食品安全预警研究进展；第二章食品安全预警系统的特性与分类，介绍了系统的预警功能、系统特性和食品安全预警系统的分类；第三章食品安全预警基本理论，从不同的视角概述了逻辑预警理论、系统预警理论、风险分析预警理论和信号控制预警理论；第四章是基于预警的评价、预测方法，在介绍方法本身内容的基础上，对其在食品安全预警中的应用进行了案例分析；第五章食品安全预警指标体系设计，按逻辑预警理论建立了食品安全预警的评价指标体系；第六章分析和构建了食品安全预警系统；第七章食品安全预警的专题研究，这部分也是作者在食品安全预警的研究和应用中的部分成果。
本书的部分内容是在作者开设的食品科学专业研究生课程的讲义基础上，进一步修改、凝练后编著的。本书适合食品安全管理、食品科学与技术以及相关专业的科研工作者、政府部门管理者、高校教师和有兴趣的读者，也可作为食品科学专业、食品安全管理专业的研究生参考书和本科高年级学生的选修教材。

第一章 绪论
食物是人类赖以生存的物质基础，人们一直很关注食物的食用安全性，对其选择也十分谨慎。无论是原始社会还是高度进化文明的今天，每一种食物都是在实验、检验被共识的基础上得以推广和发展的。但是，从20世纪末至21世纪初，随着经济全球化时代的到来，信息化的发展和科学技术的进步使得商品的贸易手段和交流方式发生了很大的变化，食品的数量、特性也发生着前所未有的改变，例如转基因技术大大增加了大豆、玉米及其加工品的数量。食品的季节性、地域性的特征也在一些食品种类中逐渐地淡化、模糊，大棚技术使得人们冬季也可以食用到新鲜的夏季果蔬；太空技术使搭载的物种产生了原本没有的特性；北方干旱地区的商场里照样能够交易着各种各样的南方水果；大山、小镇居民的菜篮子里也可以采购到海鲜等。改革开放以来，我国实现了从计划经济向市场经济的转型，经济增长速度持续良性发展，自2000年至今，每年的GDP增长率均呈单向递增，2004年以来更是以超过10％的两位数增长，2007年持续高速增长达到11.4％，比2006年加快0.3个百分点。随着我国经济的快速发展，人们的物质生活水平也在不断提高，改善生活质量和对食物健康需求的期望也在提升，因而，对食品的食用价值产生了新的理解和要求，食品的安全性问题就摆在我们的面前。
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