新手学烘焙 正点面包

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• 版 次：1
• 页 数：
• 字 数：
• 印刷时间：2010年06月01日
• 开 本：12k
• 纸 张：铜版纸
• 包 装：平装
• 是否套装：否
• 国际标准书号ISBN：9787538164114

作者:（日）岛津睦子著出版社:辽宁科学技术出版社出版时间:2010年07月 

编辑推荐

NHK今日料理节目50年精华版
　　金桥鱼面包、洋葱培根面包、鸡蛋芝士面包、奶油水果面包，从*简单的面包到制作考究的正点面包，配以详细易懂的解说，让您**次尝试就绝不会失败！
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内容简介

本书介绍了面包制作的基本方法。从基本的工具到各种面包的制作步骤和关键点，都做了详细说明。全书共介绍了50多种经典面包的用材和制作方法，每个步骤都附有实物照片，清晰易懂，一学就会。

作者简介

岛津睦子 　　面包、点心研究家。大学毕业后，留学于德国的面包、点心制作教授班，学习制作欧洲面包和点心。 　　主管东京•吉祥市的面包、点心学校。

目　　录

制作面包的主要材料
制作面包使用的工具
制作面包方面的知识
本书默认事项
第一章 冰箱中低温发酵制作面团
　柔软法国面包
　缤纷柔软法国面包
　金枪鱼面包
　洋葱培根面包
　鸡蛋芝士面包
　奶油面包
　奶油水果面包
　缤纷奶油面包
　咖啡奶油面包制作面包的主要材料<br>制作面包使用的工具<br>制作面包方面的知识<br>本书默认事项 <br>第一章 冰箱中低温发酵制作面团<br>　柔软法国面包 <br>　缤纷柔软法国面包<br>　金枪鱼面包 <br>　洋葱培根面包<br>　鸡蛋芝士面包<br>　奶油面包<br>　奶油水果面包<br>　缤纷奶油面包<br>　咖啡奶油面包<br>　橘子面包<br>　大理石奶油面包<br>　甜面包<br>　缤纷甜面包<br>　杏仁奶油面包<br>　砂糖姜粉面包<br>　面包 Q﹠A<br>　面包制作过程中，面粉不经过滤可以直接使用吗？<br>第二章 基本面团制作五种面包<br>　基本的面团<br>　卷面包<br>　缤纷基本面包<br>　葡萄干面包球<br>　培根面包<br>　起司面包<br>　蛋黄酱面包<br>　面包 Q﹠A<br>　最后发酵之后，布黏在面团上了，可以就这样直接烘烤吗？<br>第三章 与料理搭配的面包<br>　黄油面包<br>　囊、意大利风味面包<br>　与囊一起吃的咖喱<br>　鹰嘴豆咖喱<br>　意大利风味面包的奢侈吃法<br>　意大利风味面包配青椒酱沙拉<br>　德国脆皮小餐包<br>　多味小餐包<br>　黄油卷面包<br>　橘子面包和普罗旺斯香草面包<br>　葡萄干面包<br>　核桃面包<br>　英国山形吐司<br>　芝麻面包<br>　四种法国面包<br>　 大嘴面包/香烟型面包/短棍面包/麻花面包<br>　普通乡村面包<br>　空心爆炸糕<br>　空心爆炸糕的美味吃法<br>　自制的松软干酪/奶酪﹠熏三文鱼﹠芝麻菜沙拉<br>　用帆立贝﹠奶油拌虾增添温和口感/油梨﹠醋拌蟹黄/凉拌卷心菜<br>　意大利面包<br>　面包圈<br>　佛卡恰<br>　面包棒<br>　椒盐卷饼<br>　面包 Q﹠A<br>　没有在烤箱中进行烘烤的面团改该怎么办？<br>第四章 追求自然，制作健康的面包<br>　全麦面包<br>　黑麦面包<br>　荞麦面包<br>　胚芽面包<br>　低筋面粉的简单面包<br>　葵花籽香料面包<br>　面包Q﹠A<br>　烤好的面包表面比较粗糙，面团不松软、硬硬的，是为什么呢？<br>第五章 羊角面包和丹麦酥<br>　羊角面包<br>　四种丹麦酥<br>　乳酪棒/芥末熏猪肉包/甜面包类型的肉桂砂糖包/罂粟籽面包<br>　面包 Q﹠A<br>　没有烘烤的面团或者已经拷烤过的面包可以进行冷冻吗？<br>第六章 烹饪面包和甜面包<br>　香肠面包<br>　咖喱面包<br>　带馅面包和坚果面包<br>　甜瓜包<br>　奶油面包<br>　炸面包圈<br>　烤饼<br>　脆饼干<br>　奶油圆蛋糕

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窍门只有一个
目录
第一章 需要了解的基础知识（1）
第一章 需要了解的基础知识（2）
第一章 需要了解的基础知识（3）
第一章 需要了解的基础知识（4）
第一章 需要了解的基础知识（5）
第一章 需要了解的基础知识（6）
第一章 需要了解的基础知识（7）
第一章 需要了解的基础知识（8）
第一章 需要了解的基础知识（9）
第一章 需要了解的基础知识（10）...
第一章 需要了解的基础知识（11）...
第二章 冰箱中低温发酵制作面团（...
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第二章 冰箱中低温发酵制作面团（...
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