中华饮食文化--“中华诵·经典诵读行动”之文化常识系列

    中国人素来重视饮食。相应的，饮食文化也非常的丰富。但是，很多人一听到饮食，都只是想到了烹饪饮食。其实，我国饮食文化不仅于此，它还包括了茶文化、酒文化等多方面。《中华饮食文化》由赵荣光著，为我们介绍的就是上述饮食文化，以及饮食礼仪文化。敬请中华饮食文化爱好者阅读，或想在此方面增长见识的人阅读。

     赵荣光(1948- )，中国饮食史、饮食文化学科开拓人，国际知名学者。享受国务院政府特殊津(1993)，从事学科研究与教学累30年，有约200篇学术论文发表，出版《中图古代庶民饮食生活》、《赵荣光食文化论集》、《中国饮食文化研究》、《满汉全席源流考述》、《中国饮食文化概论》、《中国饮食文化史》、《〈衍圣公府档案〉食事研究》等十余部专著。长期以来其多有创见的研究成果为海内外学界所高度关注。现为浙江工商大学教授、中国饮食文化研究所所长。

    中华饮食原料
    以黄河、长江两大流域为滋育生息地的中华文明，早在一万年前就迈入了种植农业经济社会的门槛。
    成书于春秋至汉的《黄帝内经·素问》中有一句为人熟知的话语，概括了中国人的食物原料种类及其结构关系：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”意思就是谷物是人们赖以生存的根本，而水果、蔬菜和肉类等等都是作为主食的辅助、补益和补充。“五”是泛指，并非仅止于五种，而是指“各种”、“所有”、“全部”。这句话体现的既是中华先民食生活的餐桌结构，也是他们食生产的基本特征，“谷果畜菜”恰是中华饮食文化的物质基础。这一认识所反映的是距今三四千年前以黄河流域为中心区的中国农业社会的基本情态。所谓“五谷、五果、五畜、五菜”食料，基本由小农经济的原田种植业和家庭饲养业提供。直接向大自然伸手的采集和渔捞，作为从远古时代延续下来的生存手段，一直是家庭种植业与养殖业的有益补充，当然，它们的重要性是随着人口的不断增加、自然生态渐趋退化而逐渐减弱的。
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