爱上一碗汤

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  • 版 次:1
  • 页 数:
  • 字 数:
  • 印刷时间:2016年10月01日
  • 开 本:16开
  • 纸 张:胶版纸
  • 包 装:平装
  • 是否套装:否
  • 国际标准书号ISBN:9787553770734
  • 丛书名:I厨房
作者:杨桃美食编辑部出版社:江苏科学技术出版社出版时间:2016年10月 
编辑推荐

  这是一本带给全家人温暖幸福的汤品书!

    汤是人们日常餐桌上*为常见的,不仅中国人爱喝,世界各地的人们也喜欢。《爱上一碗汤》包含110道汤,是一本介绍如何以各种材料来制作汤品的书籍,更有链接知识点,步骤详细、一看就会。不但种类多,而且装帧精美,采用锁线装订,铜版纸全彩印刷,是值得一看的高质量美食学习书!美味、营养、滋补,一碗好汤全搞定!

 
内容简介

《爱上一碗汤》共分4章,分别以不同的制作材料为主题,依次为“元气蔬菜汤”“肉类滋补汤”“药膳食疗汤”和“便捷电锅汤”。共介绍了110种汤品。在介绍每种汤品制作方法的同时,还为每种汤品配上了两类内容:一是简短的文字介绍,或抒情、或阐述有关的历史文化趣闻、或讲述本品的相关饮食知识;二是为每种菜肴配上1-2种食材的介绍,作为链接知识点,以丰富读者获取的信息。

作者简介

杨桃美食编辑部是一个美食兴趣爱好者组织,成员由全国各地美食界人士、营养师、星级大厨所组成,策划大量健康美食类图书,受到读者的欢迎。

目  录
芽抽冒余湿,掩冉烟中缕:根茎类蔬菜的选购与保存
人间“仙草”是菇菌:菇菌类蔬菜的选购
无竹令人俗,无肉使人瘦:常见肉类的选购
寻坡转涧求荆芥,迈岭登山拜茯苓:药膳汤品中药材的选购和保存
第一章元气蔬菜汤
“珍珠”“翡翠”一锅儿烩
五色五味巧妙搭:五行蔬菜汤
爱憎分明:红白萝卜草菇汤
蘑菇聚会:什锦鲜菇养生汤
美容佳品:丝瓜汤
最简单的美味:菠菜蛋花汤
浓妆淡抹总相宜:玉米蔬菜汤
美味榜首:什锦蔬菜汤
爱美人士的最爱:西红柿蔬菜汤
前  言
汤羹美味,增色正好
  老话儿说得好:“唱戏的腔,厨子的汤。”考验厨艺从来不在于珍馐大菜,只要洗洗切切、煲熬炖煮,一碗热气腾腾的鲜汤上桌,水平高低便自见分晓。汤不仅是在厨艺场上斗智斗勇的利剑,亦是餐桌上风争云斗的一方霸主,更是食客五脏庙里常烧常旺的一把香火。食有百味,汤有千种,各色口感功效,应有尽有,纵是再挑剔的胃口,也绝对有钟情的二三。
  南方人爱喝汤,几乎顿顿不离。广东的“老火靓汤”极具代表性,以陶锅煲制,时间要加倍的长;食材繁多,比例种类均巧妙搭配;其功效,最讲究阴阳调和、滋养补益,将汤味、药味、火候融于一炉,赚得街头老少欢喜。江西和湖北人喜欢煨汤,将新鲜蔬菜、肉类加水放入瓦罐中密封,再用木炭或煤炭以小火细细煨之,经过安静漫长的等待之后,诸种食材变得软烂细嫩,汤汁馥郁醇和,揭盖便有浓香扑鼻而来。云贵高原上的汤品向来清艳高冷,如以清水煮活鱼,捞去浮沫,再加入姜丝、葱段和盐巴调味,保留食材最自然纯真的本性,简单朴素,却鲜美异常。
书摘插画
插图

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