酱腌菜制作工（基础知识）

本书根据《国家职业标准——酱腌菜制作工》的要求，由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。
书中全面、系统地介绍了各等级酱腌菜制作工应掌握的基础知识，涉及职业道德、蔬菜的分类及化学成分、微生物的基本概念、酱腌菜的储藏、安全用电基本知识、安全防火知识、手动工具与机械设备的安全使用和相关法律知识等内容。

第一章 职业道德
第一节 道德的概念
一、道德的含义
道德作为社会的一种行为准则，是构成人类文明，特别是精神文明的重要内容。通常讲的道德是指人们在社会里，用以衡量、评价一个思想、品质、言行的标准。它的确切含义是指：人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。
道德的定义说明，道德是以善恶为标准，是人们判别善与恶，道德与不道德的基本尺度，也是人们在行为中选择应怎样做和不应怎样做的基本标准；是调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范，它的宗旨是扬善抑恶。从道德的定义中还可以知道，道德的特性是依据社会舆论、文化生活习惯来判断一个人的道德品质的。它不是由专门机构制定、专门机构执行的一种规范，而主要是依靠人们自觉的内心信念来维持的。道德一词由来已久，早在2000多年以前，我国古代的著作中就出现了“道德”这个词语。“道”表示事物运动变化的规则。“德”则表示对“道”认识之后，按照它的规则，把人和人之间的关系处理得当。
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