新潮河海鲜菜谱

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• 版 次：1
• 页 数：78
• 字 数：
• 印刷时间：2003年08月01日
• 开 本：
• 纸 张：胶版纸
• 包 装：平装
• 是否套装：否
• 国际标准书号ISBN：9787806465448
• 丛书名：新概念美食

作者:宋宴全 策划，范军 菜肴设计制作出版社:上海文化出版时间:2003年08月 

编辑推荐

 

内容简介

针对市场消费的不断增长和顾客口味的不断变化，广大厨师愈加重视河海鲜菜肴的烹制和创新。 本书作者范军先生就是其中的一位佼佼者。本书收集了范军先生多年来创制的河海鲜菜品之精华，这些菜肴一直深受顾客的喜爱。我们希望通过本书，为广大厨师提供一些河海鲜新菜品信息以及河海鲜烹制新方法。

作者简介

范军，*中菜技师，1996年荣获第二届中国烹饪世界大赛上海选拔赛银奖，1999年荣获第四届全国烹饪 大赛热菜银奖，2002年荣获第二居香港“华夏美食怀”海鲜菜点大赛金奖，现任上海鼎悦人家副总经理，行政总厨。 宋宴全，1989年10月毕业于复旦大学新闻学专科，曾任

目　　录

一 鱼类
泉水鱼
京都烧汁鲈鱼
剁椒蒸鱼尾
温炝鱼片
宁波咸肉黄鱼鲞
虫草鲴鱼包
花盏双味鲈
特色烤河鳗
柚香烤银枪
青芥末烤鳕鱼
炭烤鱼头
富贵扒鱼脸
阿拉斯加香草熏红鲑一 鱼类<br> 泉水鱼<br> 京都烧汁鲈鱼<br> 剁椒蒸鱼尾<br> 温炝鱼片<br> 宁波咸肉黄鱼鲞<br> 虫草鲴鱼包<br> 花盏双味鲈<br> 特色烤河鳗<br> 柚香烤银枪<br> 青芥末烤鳕鱼<br> 炭烤鱼头<br> 富贵扒鱼脸<br> 阿拉斯加香草熏红鲑<br> 酸辣三文鱼<br> 阿拉斯加腌三文鱼配麦片<br> 椒盐沙尖鱼<br> 意大利式烤鱼<br> 银枪刺身<br> 阿拉斯加蜜黑鳕<br> 阿拉斯加乳酪红鲑配面包<br> 鲍酱黄金鱼<br> 西芹墨鱼松<br> 香花鳜鱼丝<br> 翠竹鱼丝<br> 冰镇章鱼苗<br> 葱烤墨鱼卷<br> 柠檬鲜鱿圈<br> 味烩墨鱼仔<br>二 虾、蟹类<br> 泰式炝草虾<br> 花椒基围虾 <br> 宝桃凤尾虾 <br> 叉烧虾仔饭团<br> 奶油海老蔬<br> 培根卷大虾<br> 星洲辣椒虾<br> 烤龙虾<br> 泰式香茅虾<br> 巴西面包虾<br> 盐插虾<br> 富贵十三香<br> 炒虾蟹<br> 玉带凤尾虾<br> 青豆瓣虾仁<br> 百花镶茄脯<br> 阿拉斯加棕香糯米王蟹<br> 龙井王蟹炖双花<br> 阿拉斯加冻王蟹<br>三 贝类<br> 萝卜泥生蚝刺身<br> 西梅炒蛏环<br> 鲜果百合澳带<br>……<br>四 鱼翅类<br>

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书摘插画

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