编辑推荐
食品产业是关系到国民营养与健康的民生产业、是国民经济的支柱产业、是永远的朝阳产业。而我国是世界上甘薯种植面积和产量**的国家。甘薯不仅是粮食安全的重要保障、健康食品的重要来源，甘薯加工产业也是具有国际竞争力的新兴产业。在不久的将来，甘薯势必在保障国家粮食安全,保障国民健康上发挥不可替代的作用。《甘薯蛋白极其酶解肽的营养代谢与生物活性》就甘薯蛋白及其酶解肽方面的研究进行了较为详细介绍，主要是针对甘薯蛋白及其酶解肽的营养代谢、降血脂功能、抗氧化活性、降血压功效等内容的阐述。这部书的面世，有利于增加人们对于甘薯的营养成分甘薯蛋白的进一步了解，有利于促进我国甘薯加工综合利用技术的发展。
内容简介
甘薯俗称红薯、白薯、地瓜、番薯、红芋、红苕等，属旋花科一年生或多年生草本植物，富含蛋白质、可溶性糖、脂肪、膳食纤维、果胶、β?胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁等多种营养物质。其中，甘薯蛋白含有18种人体所需氨基酸，具有抗氧化、抗肿瘤和降血脂等功能，是优质的植物源蛋白质。此外，甘薯蛋白酶解肽也发挥着一定的生物活性，如抗氧化活性和血管紧张素转化酶（ACE）抑制活性。《甘薯蛋白极其酶解肽的营养代谢与生物活性》共五章，内容包括甘薯及甘薯蛋白、甘薯蛋白的营养代谢、甘薯蛋白的降血脂功能、甘薯蛋白抗氧化活性肽和甘薯蛋白降血压肽。
作者简介
木泰华，男，博士，博士生导师，研究员，国家甘薯产业技术体系甘薯产后加工研究室岗位科学家，中国农业科学院二级杰出人才，中国淀粉工业协会甘薯淀粉专业委员会会长；Journal of Integrative Agriculture（JIA）编委；日本国农艺化学会国际会员等职。1994年日本东京水产大学食品生产专业获硕士学位，1998年日本东京农工大学联合农学研究科生物资源利用学科生物工学专业获博士学位。1999年至2003年曾先后在法国Montpellier第二大学食品科学与生物技术研究室及荷兰Wageningen大学食品化学研究室从事科研工作。2003年9月回国以来，主持或参与科技部863项目等10余项，完成省部级项目5项，科技成果鉴定3项。此外，在国内外核心刊物发表论文80余篇，其中SCI文章27篇；申报国家发明专利12项，授权6项；获省部级二等奖2项，中国食品科学技术学会科技创新技术进步三等奖1项。共培养硕、博士研究生49名，其中外籍留学生3名。主要研究领域：（一）食品加工副产物及综合利用技术，如以甘薯、马铃薯、大豆、甜菜、孜然等的加工副产物副产物为对象，研究蛋白及其肽、膳食纤维、果胶、多酚等功效成分提取技术及其结构、物化、功能和保健特性分析。（二）超高压食品加工技术：主要研究超高压食物蛋白、淀粉改性技术及及其机制，特别是采用超高压处理制备高活性肽技术的研究。