内容简介
《中餐制作技术》是中、高职烹饪专业的专业课实训教材之一。本书力求系统地、全面地阐述中餐制作基础理论、基础知识和基本技能；并结合冷、热菜的制作方法，举例讲解从选料加工到成菜装盘的全部工艺流程、制作方法和操作要领，举一反三，使学生得到启示，从而加深对烹调方法的理解和掌握。
本书由福州黎明职业技术学院的王作锦副教授和烹饪讲师、中餐烹调高级技师曾永福主编。由王作锦副教授编写第七章“原料初步熟处理”、第八章“火候”和第九章“制汤”；由曾永福老师编写第十章“调味”、第十一章“上浆、挂糊、勾芡、制汤”和第十二章“热菜制作方法”；由福州黎明职业技术学院冯飞老师编写第一章“概述”、第二章“刀工技术”和第三章“鲜活原料初步加工”；由福州黎明职业技术学院李迪老师编写第四章“部位取料与整料出骨”、第五章“干货原料涨发”、第六章“中式热菜的配菜”；由黄灵亮老师编写第十三章“冷菜制作工艺”与第十四章“菜肴的装盘与美化工艺”。