农产品安全生产技术

“民以食为天，食以安为先”，农产品安全是我国现代农业发展的战略方向，它已经成为促进农业可持续发展、农产品市场准入和农产品出口的重要技术措施和保证。本书以农业标准化和农产品安全为主要线索，详尽介绍了农产品安全的标准体系、生产技术规程、实施使用技术和实施案例。该书可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。  

本书以农业标准化和农产品安全为主要线索，详尽介绍了农产品安全的标准体系、生产技术规程、实施使用技术和实施案例，适合于从事无公害农产品、绿色食品和有机产品生产、经营、管理、教育和科研等各方面的行业人员使用。

第一章 绪论
第一节　概念和意义
　 一、安全农产品的概念
　随着经济的发展，人民生活水平的不断提高，消费者对安全食品的需求与关注程度越来越高。什么样的食品才能称其为“安全食品”呢?从国家标准的角度来讲，以国家颁布的《食品卫生标准》为衡量尺度，农药、重金属、硝酸盐、有害生物（包括有害微生物、寄生虫卵等）等多种对人体有毒物质的残留量均在限定的范围或阈值以内的农产品都属于安全农产品。目前国内市场上常见的安全农产品有3类，它们分别是无公害农产品、绿色食品和有机产品。
（一）概念
无公害农产品 系指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。其具体内容包括：农药、重金属、硝酸盐、有害生物（包括有害微生物、寄生虫卵等）等多种对人体有毒的物质的残留量，以国家颁布的《食品卫生标准》为标准，限定在安全阈值范围以内的产品。
绿色食品 系指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用特殊标志的，无污染的、安全、优质、营养类食品。绿色食品又分A级绿色食品和AA级绿色食品。A级绿色食品，系指生产地的环境质量符合NYA391要求，生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。
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