草莓栽培技术问答

近几年，我国草莓生产发展迅速，草莓的面积和产量已跃居世界首位。当前存在的主要问题表现在：单产较低，果实的上市时间和商品性满足不了市场的要求，对草莓生产的规范化和标准化重视不够。
本书论述的内容力求全面、扼要。对草莓的生物学特性、栽培技术原理、各种栽培形式的品种配置和栽培技术要点都作了详尽的介绍，同时也将草莓的标准化栽培技术穿插其中。考虑到我国草莓栽培区域相当广泛，在栽培条件、栽培方式和管理特点等方面，北方和南方皆有较大差别，不能简单划一，读者可根据需要参考借鉴。
本书介绍的大量内容属于实用技术，可供读者借鉴和操作参考；另外，对一些原理、原则适当阐明，力求技术方法与理论原则适当兼顾，以便读者能更好地掌握技术要领，因地制宜地运用。

一、概述
　　1．草莓果实有什么营养价值？
　　草莓浆果芳香多汁，酸甜适口，营养丰富，素有“水果皇后”的美称。草莓浆果水分含量丰富，约占鲜果重的90％。在各种常见果树中，草莓的维生素C和磷、钙、铁的含量很高，其他营养物质如维生素B1、蛋白质、脂肪等含量也较丰富。据中国医学院卫生研究所《食物成分表》的数据，l00克草莓鲜果中，含水分90.7克、碳水化合物5.7克、蛋白质1.0克、脂肪0.6克、粗纤维1.4克、磷41.0毫克、铁1.1毫克、钙32.0毫克、维生素c（抗坏血酸）50～120毫克、维生素B1（硫胺素）0.o2毫克、维生素B1（核黄素）0.02毫克、维生素A（胡萝卜素）0.01毫克、尼克酸0.3毫克、无机盐0.6克。草莓中糖分主要是葡萄糖、果糖，两者约占80％，而蔗糖较少，约占20％。有机酸鲜果中一般含量0.6％～1.6％，其大部分为柠檬酸，少量为苹果酸，两者分别约占90％和l0％。果汁中氨基酸种类丰富，主要是天门冬酰胺（占70％以上）、丙氨酸（约占9％）、谷氨酸（约占5％）和天门冬氨酸（约占5％），还有少量的丝氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、缬氨酸、组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、甘氨酸。草莓果实果胶含量占0.3％～0.5％，可溶性果胶和不溶性果胶各占一半，果胶含量在果实成熟时呈下降趋势。果胶含量与加工品质有较大关系。草莓的香味由一些挥发性物质组成，主要有丁酸甲酯、丁酸乙酯、己酸甲酯、己醛、反－2－己烯醛、莱呋喃、呋喃烯醇以及一些酮类、萜类、硫化物。
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