食用菌生产与加工

　　本书是中国农业大学出版社高职高专教育“十一五”规划教材。全书内容共划分基础理论篇、制种技术篇、栽培技术篇、加工营销篇等4篇。本书按照知识体系自身的连贯性、相关性、工艺性展开内容。篇首的“素质目标”和篇末的“素质拓展”旨在对学生进行职业素质和职业能力的培养；篇首的“本篇术语”明确即可；章前的“学习目标”提出了学习层次的具体要求；章后的“超级链接”是对学习内容的补充和强化。本书不仅可以作为高职高专院校农林类相关专业的教材，还可以作为中等职业技术学校相关教师和广大食用菌生产经营者及爱好者的参考用书。  

本书是中国农业大学出版社高职高专教育“十一五”规划教材。全书内容共划分基础理论篇、制种技术篇、栽培技术篇、加工营销篇4篇，制种和栽培技术篇着墨较多，是学习的重点。“理论学习一技能训练一素质培养一职业引导”是贯穿教材始终的一条主线。理论学习遵循知识体系本身的连贯性、相关性、工艺性进行提炼与整合；技能训练按照行业生产需求以实训生产项目为牵动，在仿真的职业实训环境中模拟企业化管理：对学生提出素质培养目标、进行素质拓展训练，旨在发掘学生专业潜质，实现共性培养与个性培养相结合，尝试全日制教育向工学结合培养模式的过渡。通过对学生进行职业素质的磨砺、岗位能力的培养，最终使一部分学生能够在食用菌行业实现优质就业、成功创业。本书不仅可以作为高职高专院校农林类相关专业的教材，还可以作为中等职业技术学校相关教师和广大食用菌生产经营者及爱好者的参考用书。

第一章 结论
　 二、食用菌产业的前景
　资源和环境是人类赖以生存的基本条件。然而，人类几千年文明史，以巨大的环境和资源代价换来了经济的增长和社会的进步。目前，新的人口、资源、环境危机使经济社会的持续发展受到严重制约。节约资源，保护环境，坚持全面、协调、可持续的发展，已经成为全球的共识。保护地球，拯救生存家园是人们发自心底的呼唤！
过去的事实证明，传统农业的资源结构是由植物和动物“二维”要素构成，即“生产者（绿色植物）”→“消费者（人类和动物）”，这在生物圈中是一种不平衡的单向流动的消耗性结构，因此，现代农业倡导“三维”结构，即“生产者”←→“消费者”←→“还原者”，在生物圈中，这是一个循环发展的可再生结构。食用菌可通过自身分泌的酶类降解木质素和纤维素物质，获得能量，完成其生育过程，在生产者和消费者之问搭建物质和能量循环的纽带。因此，食用菌在自然界中属于还原者，位于“三维”循环经济结构的起点和终点。
由于食用菌独特的营养价值和药用价值，成为备受人类青睐的蛋白质来源，健康食品；而且由于食用菌独特的生活方式和生产需求，成为“三维”循环经济结构中的还原者，正因为如此，自然界才形成了一个多物种共生、多层次搭配、多环节相扣、多层次增值和多效益统一的物质和能量体系，构成农业生态系统的良性循环，并促进生态的可持续性和协调发展。在全球人口、资源、环境日益危机的今日，食用菌产业更加受到人们的重视，具有巨大的发展潜力和发展空间。食用菌产业在“三维”循环经济结构中的作用如图1—1所示。
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