我妈一直很想要的安全买菜经（中国家庭必须买!“中国疾病预防控制中心营养与食品安全所”何丽教授,快速教会您在菜场、超市一眼看清放心蔬菜、肉、水果等各大类安全食品——买一本，送老妈。随时看，随时查！）pdf/txt下载_在线阅读全文

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编辑推荐

★ 中国家庭必须买！

★ 一本**权威、可靠、实用的安全买菜指南。

★ 快速教会您在菜场、超市一眼看清放心蔬菜、肉、水果、豆制品等各大类安全食品。

★ 由拥有20年食品营养与安全领域专业研究经验的何丽教授，特别为中国家庭倾情撰写。

★ 每种食品均附“安全买菜顺口溜”：简单又好记，上了年纪的妈妈能轻松记住。

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内容简介

　　为什么中国家庭亟需一本《安全买菜经》?

　　世界卫生组织公布的数据显示：33％的癌症是“吃”出来的！民以食为天，吃什么直接决定身体的健康。现在市面上各种有毒食品屡禁不止，造假手段层出不穷，普通消费者深陷其中，根本无从判别。
　　看看那些从菜场、超市买回家的所谓“放心菜”：白净的莲藕，水一泡竟然变为乌黑（使用了亚硫酸漂白）；新鲜的猪肉，手一压竟然冒出黄色汁液（添加了致癌瘦肉精）……这些问题食品，一旦吃了轻则头晕、恶心，重则上吐下泄甚至休克，时间一长，身体更是什么病都“吃”出来了——试问：家庭餐桌该如何保卫？究竟该如何识别，才能买到真正放心的安全食品？
　　中国家庭亟需一本*权威、可靠、实用的安全买菜指南！

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作者简介

何丽教授——

　　“中国疾病预防控制中心·营养与食品安全所”研究员，20年食品营养与安全领域专业研究经验。

　　在中央电视台《每周质量报告》、《消费主张》、《平安365》与北京电视台《快乐生活一点通》、《生活2013》等节目常年讲解菜场、超市的各种危险食品，和安全买菜的各种实用小技巧。

●中国疾病预防控制中心营养与食品安全所　　　研究员

●国家食品药品监督管理局保健食品审评中心　审评专家

●卫生部“全国相约健康社区行”　　　　特聘巡讲专家

目　　录

◆写给买菜妈妈的话：妈妈你知道吗？33%的癌症是吃出来的
　　1. 食品不安全，得癌症的人越来越多
　　2. 妈妈买菜千万要知道的事
◆第1章怎样安全买主食
　　1. 增白剂面粉可致癌，看色搓捏就知道
　　2. 害人不浅毒大米，纸巾清水能辨认
　　3. 毒粉条致病又致癌，三招挑选好粉条
　　4. 劣质方便面会致癌，看清包装认品牌
　　5. 致癌面包要认清，个头大来分量轻
　　6. 太香的玉米不能买，小心香精损肝肾
◆第2章怎样安全买豆制品
　　1. 豆浆精兑豆浆，豆香淡奶香浓
　　2. 豆腐皮，色素染，金黄诱人切勿买
　　3. 毒腐竹要人命，轻松三招就选定

<ol>
<li>◆写给买菜妈妈的话：妈妈你知道吗？33%
的癌症是吃出来的</li>
<li>　　1. 食品不安全，得癌症的人越来越多 </li>
<li>　　2. 妈妈买菜千万要知道的事</li>
<li>◆第1章
怎样安全买主食</li>
<li>　　1. 增白剂面粉可致癌，看色搓捏就知道</li>
<li>　　2. 害人不浅毒大米，纸巾清水能辨认</li>
<li>　　3. 毒粉条致病又致癌，三招挑选好粉条</li>
<li>　　4. 劣质方便面会致癌，看清包装认品牌 </li>
<li>　　5. 致癌面包要认清，个头大来分量轻 </li>
<li>　　6. 太香的玉米不能买，小心香精损肝肾</li>
<li>◆第2章
怎样安全买豆制品</li>
<li>　　1. 豆浆精兑豆浆，豆香淡奶香浓</li>
<li>　　2. 豆腐皮，色素染，金黄诱人切勿买</li>
<li>　　3. 毒腐竹要人命，轻松三招就选定</li>
<li>◆第3章
怎样安全买蔬果</li>
<li>　　1. 催熟的西红柿难吃又有毒，看着红摸着硬</li>
<li>　　2. 喷甲醛的白菜不安全，吃前摘叶泡一泡</li>
<li>　　3. 韭菜喷蓝矾，多吃易中毒，看根摸叶巧分辨</li>
<li>　　4. 吃老土豆上吐下泻，搓搓掐掐不上当</li>
<li>　　5. 毒豆芽致癌致畸形，挑选豆芽需三招</li>
<li>　　6. 亚硫酸泡出毒莲藕，看着白净吃着酸</li>
<li>　　7. 蔬菜农药多，多泡多洗才安全</li>
<li>　　8. 毒姜吃了损肝肾，样子好看味道淡</li>
<li>　　9. 有毒木耳不要买，掐掐尝尝全搞定</li>
<li>　　10. 工业染料泡海带，颜色翠绿不能买</li>
<li>　　11. 毒金针菇能致癌，看准颜色不上当</li>
<li>　　12. 有毒酸菜能致命，汤色异常莫要吃</li>
<li>　　13. 农药猕猴桃很难吃，个大脐长难保存</li>
<li>　　14. 毒红枣可致癌，两招轻松避危害</li>
<li>　　15. 大苹果红又亮，工业蜡来抛光</li>
<li>◆第4章
怎样安全买蛋和肉</li>
<li>　　1. 苏丹红鸭蛋损肝肾，蛋黄太红不要买</li>
<li>　　2. 乒乓球鸡蛋巧识别，看看摇摇察蛋壳</li>
<li>　　3. 要瘦肉不要瘦肉精，太瘦的猪肉不能买</li>
<li>　　4. 吃注水肉会中毒，一张纸巾全搞清</li>
<li>　　5. 火腿肠含毒素，闻闻看看要认清</li>
<li>　　6. 羊肉膏牛肉膏以假乱真，看纹路可辨真伪</li>
<li>　　7. 胶做猪耳易致病，用手掰掰就知道</li>
<li>　　8. 白胖猪蹄不能买，化学药水泡出来</li>
<li>　　9. 劣质卤菜惹大病，选购卤菜认品牌</li>
<li>　　10. 看色闻味，两招选出化妆鱼</li>
<li>　　11. 化工海鲜很危险，闻味看色才保险</li>
<li>　　12. 海参掺糖易致癌，色深易弯有甜味</li>
<li>◆第5章
怎样安全买调料</li>
<li>　　1. 防不胜防地沟油，颜色差杂质多易分层</li>
<li>　　2. 芝麻香油香精兑，一碗清水现原形</li>
<li>　　3. 假酱油可致癌，看看摇摇巧判断</li>
<li>　　4. 工业醋酸兑假醋，看色闻味辨真伪</li>
<li>　　5. 工业盐假冒食用盐，小小土豆能识别</li>
<li>　　6. 黑作坊豆瓣酱，颜色深杂质多</li>
<li>　　7. 染色辣椒面损心脏，纸巾让它现原形</li>
<li>◆第6章
怎样安全买零食</li>
<li>　　1. 小小瓜子秘密多，散装瓜子宜少买</li>
<li>　　2. 花生发霉能致命，吃到嘴里有异味</li>
<li>　　3. 开心果不开心，越白净越要命</li>
<li>　　4. 石蜡油炒毒栗子，擦擦就知道</li>
<li>　　5. 毒蜜饯会致癌，没包装不要买</li>
<li>　　6. 代可可脂巧克力，不易融化不结霜</li>
<li>　　7. 吃零食容易胖，氢化油在作怪</li>
<li>　　8. 劣质月饼伤身体，看包装尝滋味精心选</li>
<li>　　9. 劣质牛奶危害多，摇摇煮煮不上当</li>
<li>　　10. 新干匀香净，选茶五字经</li>
<li>　　11. 假蜂蜜伤身体，白纸、筷子选好蜜</li>
<li>　　12. 燕窝虽好假货多，小小火机辨真伪</li>
</ol>

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在线试读部分章节

第一章　怎样安全买主食

3、害人不浅毒大米，纸巾清水能辨认

黑心食品：翻新大米、染色大米

危害指数：★★★★★

危害后果：致癌、损害儿童智力、严重时可导致死亡

安全买米顺口溜：贱卖陈米先抛光，漂白染色坏心肠。

放入清水泡一泡，水面马上泛油光。

【陈化米可致癌，翻新后堪比毒药】

　　千万不能因为“大米天天见”，就对大米掉以轻心！

　　加工好的大米不能长时间保存，稍不注意保存环境，就会发霉变质。变质的大米会变软变形，散发出异味，释放霉菌毒素，根本不能给人吃，只能低价卖给饲料厂。但一些商人舍不得这么做，他们通过一些手段将霉变的大米改头换面，再充当好大米卖出去。

　　就拿陈化米来说，陈化米是黄色的，碎粒多，暗淡无光，和新米差别很大。但经过矿物油抛光、吊白块漂白后，它就“变身”了。变得颗颗饱满，粒粒锃亮，又白净又莹润，一眼看去和新米没有两样。将这些改头换面的米掺在新米里，或直接冒充新米卖，很难被人发现。

　　然而，陈化米含有黄曲霉素，本来就有极强的毒性，再加上“改造”的过程中加入了矿物油和吊白块（二者都是工业用品，对人体有害），毒性就更强了，完全堪比真正的毒药。

【染色米吃多会变笨】

　　现在的市场上，有黑心商将米弄得白净锃亮，也有黑心商把米“扮”成五颜六色。

　　有段日子，出现了不少有颜色的米，有的还有着令人遐想的名字，绿色的叫“竹香米”，黄色的叫“胡萝卜米”，好像吃了这些米就能闻到竹香，或者摄入胡萝卜的营养。然而事实上，让大米有了色彩的却是色素。

　　色素本身没什么营养，如果违标使用，吃多了还对身体有害，对儿童的伤害更大。曾有人用柠檬黄和亮蓝制造绿色的大米，长期摄入超标的柠檬黄，极可能导致儿童智商降低！

　　有的染色米用水一洗就掉色，黑心商担心穿帮，就在米的包装上加上“免淘”的字样。还一本正经地告诉消费者：“淘洗会让大米的营养物质流失。”要是真信了他们的话，不淘不洗就将生米煮成熟饭，不但会将米上的色素一点不剩地吃进肚子，还会将灰尘、泥沙、米糠等你根本不想吃的东西也一同吃进肚子。

【安全买大米小技巧：纸巾搓清水泡，轻松买到放心米】

　　要想不被黑心商蒙骗，就要掌握买米经。买米经可以用四个字概括：“看、摸、闻、泡。”

一、看，重点看米的色泽和外观。

　　好的大米颜色青白，呈半透明状，大小均匀，光滑饱满。差一些的大米呈白色或淡黄色，有大有小，透明度不好。而陈米的颜色就更糟了，暗淡发黄，没有光泽。买米的时候，可以抓几粒在手里仔细观察，看看米粒上的裂纹多不多，有没有白色的斑块。好大米的裂纹和斑块都很少。

二、摸，这是鉴定大米是否被矿物油抛光的最简单办法。

　　将手插入米堆里感受一下。好的大米摸起来凉凉的，又硬又滑；质量差的大米易碎，用手捻一捻就成粉；陈米则手感发涩。最重要的是，摸过好大米，手上会有一层白色的粉末，对着粉末轻轻一吹，就能把它们吹跑。如果摸的时候有油腻感，手上沾的粉也吹不掉，那十有八九是遇到了用矿物油抛光的陈米。

　　另外，要是身上有餐巾纸，还可以用餐巾纸包住一小把大米搓几下。搓完后观察纸巾，纸巾上若出现油渍，就表示这大米加过矿物油。

三、闻，坏大米有异味。

　　取一些大米捧在手里，再对着手中的米哈气，之后马上将鼻子凑过去闻气味。如果闻到清香味，说明手中的米是好大米；如果闻到霉味、酸臭味或其他不正常的气味，就一定不要买。使用了矿物油的陈化米，也可能闻到明显的异味。

四、泡，抛光的大米泛油花。

　　如果可以，在买米的时候向商贩要一碗清水。抓一小把米在清水里泡一泡，若水面上冒出油花，就说明这大米被黑心商特别处理过，不能吃。有的商贩不会提供清水，也不允许你用水泡他家的米。那这个实验就只能回家去做了。

【贴心小妙招】

　　买米不要买太多。在天气潮湿的季节，买米只要买足两个星期的就好了，免得放时间长了发霉。在天气干燥的季节，倒可以一口气买一个月的量。

　　米买回后，一定要保存在干燥通风的地方。如果米粒上出现褐色、黄色、黑色、青色的斑点，或者米粒侧面出现白色或灰白色的沟纹，就说明米发霉了，千万不要吃了。

书摘插画

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