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内容简介

本书介绍岭南酒文化和广东石湾酒厂集团有限公司发展，在经历近200年的积淀和升华，当今的石湾白酒有超越了醇和的豉香，凝练出清雅之香型，在实现岭南白酒*的同时，广东石湾酒厂正领起新潮，向中国高端白酒*冲刺。

目　　录

第一章岭南酿酒起源
第一节岭南的生态环境与人文环境 001
一、岭南的生态环境 001
二、岭南的人文环境 003
第二节岭南酿酒的考古学和民族学探源 006
一、岭南酒起源的历史痕迹 006
二、酒起源的考古学探索 008
1．最新的考古学证据 008
2．从考古学成果看岭南谷物酿酒 009
第二章岭南酒文化的发展
第一节岭南历代酒文化 013
一、周秦至汉晋南朝时期 013
二、隋唐五代至宋元时期 020
三、明清时期 024

第一章 岭南酿酒起源 
 第一节 岭南的生态环境与人文环境 001 
 一、岭南的生态环境 001 
 二、岭南的人文环境 003 
 第二节 岭南酿酒的考古学和民族学探源 006 
 一、岭南酒起源的历史痕迹 006 
 二、酒起源的考古学探索 008 
 1．最新的考古学证据 008 
 2．从考古学成果看岭南谷物酿酒 009 
第二章 岭南酒文化的发展 
 第一节 岭南历代酒文化 013 
 一、周秦至汉晋南朝时期 013 
 二、隋唐五代至宋元时期 020 
 三、明清时期 024 
 四、佛山社会经济的发展与酿酒业的兴盛 025 
 五、陈太吉酒庄的崛起 026 
 1．水质佳良 027 
 2．米料充足 027 
 3． 酒缸陈旧 028 
 六、民国和抗战时期的艰难发展 033 
第三章 岭南酒的种类 
 第一节 蒸馏酒 034 
 一、中国蒸馏酒起源的研究 034 
 二、从岭南考古学成果看蒸馏酒的发明 036 
 三、有关岭南蒸馏酒的史料解读 038 
 第二节 异彩纷呈的岭南酒类 040 
 一、古代岭南的蒸馏酒 040 
 二、黄酒 042 
 三、古代岭南的特色酒类 044 
 1． 果品酒和花卉酒 044 
 2． 肉类酒 047 
 3． 养生酒和节令酒 048 
 4． 寄生酒和他其药酒051 
第四章 岭南酿酒技术 
 第一节 酿酒原料 053 
 一、稻米 053 
 二、麦类 054 
 三、番薯和玉米 055 
 四、粟、黍和高粱 055 
 五、豆类 056 
 第二节 酒曲的制作 057 
 第三节 酒的酿造过程 059 
第五章 历代岭南酒政 
 第一节 唐、宋、元岭南的酒政 062 
 第二节 明、清广东的酒政 064 
 第三节 民国广东的酒政 067 
第六章 岭南酒文化与社会民俗 
 第一节 社会变迁与酒的消费 068 
 第二节 酒与节日民俗 072 
 第三节 酒与婚娶诞子民俗 075 
 第四节 酒与神诞、赛会 076 
 第五节 酒与丧祭民俗 078 
 第六节 酒与科举、文会 079 
 第七节 酒与岭南食俗 081 
 第八节 酒与医药民俗 082 
 第九节 岭南酒器的变化 083 
 第十节 中外酒文化在岭南的交汇 085 
第七章 传承务实超越创新——广东石湾酒厂集团的发展历程 
 第一节 高质量酿制原料的优良传统继承 089 
 第二节 最初的超越——蒸饭、摊凉、拌和酒饼发酵工艺改良 092 
 第三节 曲饼和制曲工艺的提炼 094 
 第四节 发酵和蒸馏工艺的升华 096 
 第五节 肉埕陈酿和沉淀工艺的优化 098 
 第六节 勾兑和评酒制度的创设 100 
 第七节 包装工艺的进步 101 
 第八节 传统工艺改良的动力——创新 103 
第八章 广东石湾酒厂集团企业文化 
 第一节 质量管理制度 106 
 第二节 生产现场管理制度 109 
 第三节 安全生产制度 111 
 第四节 成本控制管理制度 113 
 第五节 技术创新制度 114 
 第六节 石湾酒厂企业管理文化的特点：全员参与的管理文化 117 
 第七节 提升品牌文化的营销策略 121 
 一、通过形象策划和品牌营销．建立产品的市场形象 121 
 二、注重营销策略的运用，完善销售网络 123 
 三、以消费者为中心的销售策略，积极拓展国外市场 124 
 四、建立稳定的营销队伍 125 
第九章 石湾酒品牌文化的创立 
 第一节 商标管理——坚挺的企业形象 131 
 第二节 豉香之祖——南国酒都地位的确立 136 
 第三节 产品发展绽放的辉煌——引领岭南白酒；中向高端 141 
 第四节 广东省首家专业酒业集团——广东石湾酒厂集团有限公司成立 151 
第十章 弘扬岭南文化 酝酿生生不息——广东石湾酒厂集团的庄严承诺 
 第一节 回馈社会 共建和谐 154 
 一、勇于探索，实现共赢 154 
 二、陶醉天下”的文化创意 156 
 三、醉文明，为城市建设“饮胜” 159 
 四、支持慈善，关爱佛山 160 
 五、以文化遗产推进酒文化繁荣 164 
 1． “饮胜”南国美酒， 弘扬南国武术 164 
 2． 赞助文化展示，呈献产品文化韵味 166 
 第二节 同岭南民俗血脉相连，构建新时代酒文化 168 
 一、与龙共舞 168 
 二、饮和食德 171 
 三、赞助祖庙，礼遇乡贤 172 
 四、飞觞玉冰烧，上巳文化节 174 
后跋 177 
广东石湾酒厂集团有限公司 大事年表 179

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酒，是同生态环境高度依存的物产。生态环境是人类生存和活动的自然基础，也是酒转化生命物质、酝酿真，，各种产品的源泉。
中国的南方，从东至西横亘着南岭山地的一组山体：大庾岭、骑田岭、萌渚岭、都庞岭、越城岭，古称“五岭”。 “岭南”，就是五岭之南，又称“岭表”、 “岭外”、“岭峤”。古代的岭南是很宽泛的地理概念，包括今广东、广西、海南三省区和香港、澳门两个特别行政区；岭南濒临浩瀚的南海，海陆兼备，故又称“岭海”。
岭南大部分地区处于低纬度，北回归线在广州城北的从化市穿过，气候有由热带到亚热带过渡的特征。五岭横陈，北方冷空气受阻，太阳辐射多，热量丰富，海洋带来丰沛降雨，气候湿润温和，四季差别不明显。光、热、水资源丰富的气候条件，使岭南的动植物丰富多样，到处生机盎然。早在13万年前，我们的祖先马坝人就在这里繁衍生息。与马坝人同期伴生的还有虎、大熊猫、熊、狗、獾、中国犀、貘、东方剑齿象、鬣狗、野猪、鹿、羊、猴等几十种动物。岭南植物常绿，群落完整，四时花果不断，为人类生活和生产提供充沛的天然物料，激发岭南人利用各种花果草木创制酿酒“麴蘖”的灵感；远古岭南各地散布的野生稻群落，动物收集和储存的花果在洞穴的天然酝酿，这些得天独厚的自然条件和自然现象，对启发远古人类认识酒和探索酿酒技术，有着重要的启迪意义。
五岭以南，既点缀着崇山峻岭，又铺展着广袤的平原，濒临海洋。多元的地理态势，形成各具特色的生态圈，使岭南人根据各地的“土宜”——小生态环境，开创的各类酒品异彩纷呈。但是，大品牌需要更宏阔的演绎空间。广东石湾酒厂同北回归线仅差o．5度，位处珠江三角洲的心腹地带（珠江三角洲是岭南最大的平原）。正是这片得天独厚的沃土培育㈩“南国酒都”代表——广东石湾酒厂！
珠江三角洲河网发育旺畅，汊涌纵横交错，珠江口三江汇聚，朝宗／出海。这不仅有利于内河水网交通，也有利于内河和海洋两大系统的联系。德国杰出的哲学家黑格尔曾说：水性使人通，山性使人塞；水势使人合，山势使人离。揭示出生态环境对人类禀赋气质的影响。水乡泽国的生态环境，使珠江三角洲各个名酒的祖师具有像江河一样灵动的创造意境、如南海般壮阔的广纳襟怀、网络般精明的经营头脑、抢得风气之先的战略思维。宜乎珠江三角洲“南国酒都”的美酒醇香，充溢祖国东南半壁！
珠江三角洲的形成和发展，经历了很漫长的历史过程。珠江三角洲原先是东、西、北三面环山的漏斗型海湾。大自然的鬼斧神丁，珠江三角洲先民对生态环境的改造，两者结合促成了珠江三角洲的沧桑变幻，加快了它的成陆过程。为了开拓沃土，抵御洪水和咸潮，三角洲先民很早就修筑堤围以垦殖农田，先是各家合作筑围，进而是联合大宗族修筑堤防，使原本分散的不连续的堤围，逐渐联合成大堤围。据说北宋徽宗年间，在今南海、顺德间已修建了最大的基围——桑园围。南宋年间，佛山人民修建了捍卫家园的基围——存院围，围内四十余乡，田园数万亩。这些堤围的修筑，改善了生存和生产环境，为珠江三角洲的经济社会发展创造了条件。

酒，是同生态环境高度依存的物产。生态环境是人类生存和活动的自然基础，也是酒转化生命物质、酝酿真，，各种产品的源泉。 
中国的南方，从东至西横亘着南岭山地的一组山体：大庾岭、骑田岭、萌渚岭、都庞岭、越城岭，古称“五岭”。 “岭南”，就是五岭之南，又称“岭表”、 “岭外”、“岭峤”。古代的岭南是很宽泛的地理概念，包括今广东、广西、海南三省区和香港、澳门两个特别行政区；岭南濒临浩瀚的南海，海陆兼备，故又称“岭海”。 
岭南大部分地区处于低纬度，北回归线在广州城北的从化市穿过，气候有由热带到亚热带过渡的特征。五岭横陈，北方冷空气受阻，太阳辐射多，热量丰富，海洋带来丰沛降雨，气候湿润温和，四季差别不明显。光、热、水资源丰富的气候条件，使岭南的动植物丰富多样，到处生机盎然。早在13万年前，我们的祖先马坝人就在这里繁衍生息。与马坝人同期伴生的还有虎、大熊猫、熊、狗、獾、中国犀、貘、东方剑齿象、鬣狗、野猪、鹿、羊、猴等几十种动物。岭南植物常绿，群落完整，四时花果不断，为人类生活和生产提供充沛的天然物料，激发岭南人利用各种花果草木创制酿酒“麴蘖”的灵感；远古岭南各地散布的野生稻群落，动物收集和储存的花果在洞穴的天然酝酿，这些得天独厚的自然条件和自然现象，对启发远古人类认识酒和探索酿酒技术，有着重要的启迪意义。 
五岭以南，既点缀着崇山峻岭，又铺展着广袤的平原，濒临海洋。多元的地理态势，形成各具特色的生态圈，使岭南人根据各地的“土宜”——小生态环境，开创的各类酒品异彩纷呈。但是，大品牌需要更宏阔的演绎空间。广东石湾酒厂同北回归线仅差o．5度，位处珠江三角洲的心腹地带（珠江三角洲是岭南最大的平原）。正是这片得天独厚的沃土培育㈩“南国酒都”代表——广东石湾酒厂！ 
 珠江三角洲河网发育旺畅，汊涌纵横交错，珠江口三江汇聚，朝宗／出海。这不仅有利于内河水网交通，也有利于内河和海洋两大系统的联系。德国杰出的哲学家黑格尔曾说：水性使人通，山性使人塞；水势使人合，山势使人离。揭示出生态环境对人类禀赋气质的影响。水乡泽国的生态环境，使珠江三角洲各个名酒的祖师具有像江河一样灵动的创造意境、如南海般壮阔的广纳襟怀、网络般精明的经营头脑、抢得风气之先的战略思维。宜乎珠江三角洲“南国酒都”的美酒醇香，充溢祖国东南半壁！ 
珠江三角洲的形成和发展，经历了很漫长的历史过程。珠江三角洲原先是东、西、北三面环山的漏斗型海湾。大自然的鬼斧神丁，珠江三角洲先民对生态环境的改造，两者结合促成了珠江三角洲的沧桑变幻，加快了它的成陆过程。为了开拓沃土，抵御洪水和咸潮，三角洲先民很早就修筑堤围以垦殖农田，先是各家合作筑围，进而是联合大宗族修筑堤防，使原本分散的不连续的堤围，逐渐联合成大堤围。据说北宋徽宗年间，在今南海、顺德间已修建了最大的基围——桑园围。南宋年间，佛山人民修建了捍卫家园的基围——存院围，围内四十余乡，田园数万亩。这些堤围的修筑，改善了生存和生产环境，为珠江三角洲的经济社会发展创造了条件。 
 珠江三角洲人民在基围内开创出一种独特的土地利用方式——基塘，将低洼地深挖成鱼塘，将余泥培高四周塘基，塘内养鱼，基上栽桑、种果或种蔗，于是组合为桑基鱼塘、果基鱼塘、蔗基鱼塘；塘中的淤泥培肥基上作物，基上的桑叶饲蚕，蚕粪和残余物下塘喂鱼，形成具有珠江三角洲特色的生态农业系统。广东石湾酒厂所在地旧日的南海县就是基塘最密集地区。它同周边的番禺、顺德，是岭南最富庶之区。广东石湾酒厂的前身——陈太吉酒庄，200年前就在这片沃土上涵养起来！

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